Соленые кабачки на зиму в банках

Зимние заготовки – не только отличный способ сохранить значительную часть урожая, но еще и иметь в запасе вкуснейшие закуски, которые можно быстро поставить на стол в случае прихода гостей.

Несмотря на большой выбор консервов в магазине, намного приятнее и вкуснее свои заготовки. Как солить кабачки на зиму в банках? Наша статья – подборка лучших пошаговых и простых рецептов.

Содержание статьи

Маринованные кабачки на зиму быстрого приготовления в литровых банках

Рецепт рассчитан на 2 литровые банки. Самый легкий и быстрый вариант.

Ингредиенты:

• 1 кг молодых кабачков без семян;
• 50 г укропа;
• 5 зубчиков чеснока;
• 8 горошин душистого перца;
• 30 горошин черного перца;
• 1 литр воды для маринада;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 ст. л. 9% уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть и нарезать полукругами.
2. В каждую банку положить по половине всех ингредиентов (равные части на дно и сверху, в середине кабачки).
3. Закатать.
4. Соленую закуску можно есть через 20-25 дней.

Рецепт засолки кабачков с вишневыми листьями

Для этого рецепта лучше взять кабачки с недоразвитыми семенами, длиной до 10 см.

Ингредиенты:

• 10 кг молодых кабачков;
• 5 литров воды;
• 300 г вишневых листьев;
• 300 г корня хрена;
• 250 г соли;
• петрушки по вкусу.

Приготовление:

1. Все хорошо промыть, у кабачков срезать хвостики.
2. Нарезать кабачок крупно, хрен – мелко.
3. Выложить в банки слоями: кабачки, лист вишни, хрен, петрушка.
4. Для приготовления рассола добавить соль в воду и довести до кипения, профильтровать и остудить.
5. Залить содержимое банок рассолом.
6. Убрать в сухое прохладное место на 20-25 дней. В течение этого времени подливать рассол при необходимости.

Кабачки, маринованные на зиму с чесноком

Подойдут небольшие плоды до 15 см в длину. Уксус можно использовать яблочный.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 1 л воды;
• 80 г соли;
• 70 мл 9% уксуса;
• 30 г зелени укропа;
• 10 зубчиков чеснока;
• 5 горошин душистого перца.

Приготовление:

1. Кабачки промыть, срезать плодоножки и нарезать кружками толщиной 1,5-2 см.
2. Чеснок нарезать пластинками, укроп нарубить.
3. Выложить на дно банки все подготовленные добавки. Сверху плотно уложить кабачки.
4. Воду в отдельной кастрюле довести до кипения, всыпать соль, влить уксус.
5. Рассол влить в банку и закатать.

Читайте также:

Правильное выращивание кабачков и уход в открытом грунте.

Достоинства и недостатки круглых кабачков.

Кабачковая икра как в магазине

Подавать холодной к любимому блюду или как отдельную закуску.

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков;
• 350 г репчатого лука;
• 250 г моркови;
• 100 мл растительного рафинированного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. острого красного перца;
• 1/3 ч. л. черного молотого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 ч. л. 9% столового уксуса.

Приготовление:

1. Овощи промыть, очистить от кожуры. При необходимости вынуть середину у кабачков.
2. Кабачки нарезать и тушить в небольшом количестве воды 10-15 минут.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть.
4. Тушить лук с морковью в растительном масле до мягкости.
5. Смешать овощи в одной таре и измельчить блендером. Можно пропустить через мясорубку с мелкой насадкой.
6. Варить массу в кастрюле с толстым дном 20 минут.
7. Добавить к овощам соль, сахар, паприку, черный и красным молотый перец. Перемешать и варить еще 15 минут под закрытой крышкой на слабом огне.
8. На сухой сковороде обжарить муку в течение 2 минут, постоянно помешивая.
9. К кабачковой массе добавить измельченный чеснок, муку и томатную пасту.
10. Влить уксус. Перемешать.
11. Поварить на медленном огне еще 5 минут и можно раскладывать по банкам домашнюю кабачковую икру.

Ароматные жареные кабачки на зиму с чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков;
• 6 зубчиков чеснока;
• 200 мл растительного масла;
• 120 мл уксуса;
• 1 пучок зелени;
• 1 стакан муки;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Овощи помыть и почистить.
2. Кабачки порезать кружками толщиной не более 1 см.
3. Соль смешать с мукой.
4. Обвалять кабачки в смеси с обеих сторон.
5. Обжарить в растительном масле до хрустящей корочки (масла должно быть много, как во фритюре).
6. Зелень и чеснок мелко нарубить.
7. Лук нашинковать и обжарить в масле.
8. На дно банки выложить зелень с чесноком, затем кабачки. Сверху залить уксусом и растительным маслом.
9. Банку закатать.
10. Хранить в прохладном месте.

Кабачковая аджика на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 500 г моркови;
• 500 г сладкого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1,5 кг помидоров;
• 2 ст. л. соли;
• ½ стакана сахара;
• 2,5 ч. л. жгучего перца;
• 1 стакан растительного масла.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и очистить. Нарезать произвольно.
2. Пропустить овощи через мясорубку, чтобы чувствовались отдельные кусочки. Однородное пюре делать не нужно.
3. Всыпать все специи.
4. Поставить массу на огонь на полчаса.
5. Добавить к овощам измельченный чеснок и варить еще 5 минут.

Кабачки на зиму в остром соусе

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 0,5 кг моркови;
• 100 г чеснока;
• 1 горький стручковый перец;
• 200 мл 9% уксуса столового;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 200 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и очистить.
2. Кабачки нарезать кружками толщиной 1-2 см.
3. Морковь с перцем и чесноком пропустить через мясорубку.
4. В кастрюле смешать уксус, растительное масло, сахар, соль. Поставить на слабый огонь.
5. Когда жидкость закипит, выложить к ней морковь с перцем и чесноком.
6. Варить 5 минут.
7. Добавить кабачки. Варить 25 минут после закипания.
8. Разложить по банкам, закатать.

Как замариновать кабачки, чтобы они были по вкусу как грузди

Рецепт рассчитан на 4-5 литровых банок.

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 2 средних пучка укропа и петрушки;
• 300 г моркови;
• 10 зубчиков чеснока;
• 350 мл растительного масла;
• 200 мл 9% столового уксуса;
• 2 ст. л. соли;
• 6 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Приготовление:

1. Овощи промыть, очистить.
2. Кабачки нарезать кубиками или брусочками.
3. Морковь нарезать мелкими кубиками.
4. Зелень мелко нарубить.
5. Чеснок нарезать на кусочки среднего размера.
6. Все овощи смешать в кастрюле.
7. Отдельно приготовить маринад: сахар, соль, уксус, перец и растительное масло перемешать до полного растворения соли и сахара.
8. Овощи залить маринадом и оставить на 2-3 часа настояться при комнатной температуре.
9. Выложить овощи в баночки, залить маринадом, закатать.

Кабачки острые на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 2 стручка горького красного перца;
• 100 г чеснока;
• 250 мл растительного масла;
• 100 мл 9% уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Все овощи помыть и почистить.
2. Перцы очистить от семян и мелко нарезать.
3. В блендере измельчить перцы и чеснок.
4. В кастрюле смешать нарезанные помидоры и смесь из блендера.
5. Влить масло, добавить сахар и соль.
6. Кабачки нарезать кубиками.
7. Добавить их к смеси в кастрюле.
8. Тушить 30 минут.
9. Добавить столовый уксус, перемешать.
10. Варить еще 2 минуты.
11. Разложить готовое блюдо по банкам.

Кабачки, маринованные на зиму с морковью по-корейски

Ингредиенты:

• 1 кг крупных кабачков;
• 1 стакан тертой моркови;
• 1 стакан нарезанного кольцами лука;
• 1 стакан тонко нарезанного болгарского перца;
• 7 зубчиков чеснока;
• 0,5 стакана рафинированного растительного масла;
• 0,5 стакана 9% уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 10 г соли;
• 1,5 ст. л. специи для моркови по-корейски;
• пучок укропа и петрушки.

Приготовление:

1. Кабачки натереть.
2. Смешать все остальные ингредиенты.–
3. Дать настояться 4 часа при комнатной температуре.
4. Разложить по банкам.
5. Поставить банки в большую кастрюлю, налить в нее воды и варить 25 минут.
6. Банки закатать.

Советы и рекомендации по приготовлению и закатке банок

Все рецепты предполагают долгосрочное хранение готового продукта. Поэтому важно предварительно простерилизовать банки, в которых вы планируете хранить заготовки.

После заполнения банку следует закатать. Есть специальные устройства для этого – ручные и автоматические закаточные машины. Также потребуются специальные крышки, кастрюля, в которой будет проходить стерилизация и щипцы, чтобы доставать крышки из кипятка.

Справка. Если вы не любите вкус уксуса или он противопоказан кому-либо из ваших близких, вместо него можно использовать лимонную кислоту.

Заключение

Вкусные и полезные блюда, не требующие много времени, всегда актуальны для праздничного стола и повседневного употребления. Простые ингредиенты можно найти на своем огороде или в ближайшем магазине. Приятного аппетита!

Несколько удачных рецептов засолки кабачков на зиму

Самые разные овощи просто необходимо заготавливать на зимние месяцы, ведь овощи, собранные со своего огорода содержат много витаминов и питательных веществ. Именно поэтому стоит задуматься о солении кабачков, в таком виде они сохраняют витамины и свежий вкус. О том, как солить кабачки на зиму наша подборка. Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать морковь, солить вешенки и кольраби.

Соленые кабачки в банках

Овощ прекрасно хранится в банках, если добавить к нему достаточное количество соли. Благодаря этому рецепту соления кабачков в банках можно не просто засолить овощи, но и придать им вкус при помощи специй и зеленых трав.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм;
• Зелень петрушки и укропа – 30 граммов;
• Перец острый – 1 стручок;
• Хрен корень – 5 граммов;
• Чеснок – 10 небольших зубчиков;
• Соль, поваренная – 80 граммов;
• Вода – 1 л.

Как засолить кабачки на зиму:

1. Сначала следует подготовить емкости для заготовок, для этого удобнее всего использовать стеклянные банки, их моют с чистящим средством, хорошо ополаскивают и стерилизуют удобным способом.
2. Плоды хорошо помыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками или дольками, толщина кусочков не должна превышать 0,6 сантиметров.
3. В широкую посуду уложить кусочки, перемешать их с нарезанными травами.
4. После этого следует приготовить рассол, для него смешивают воду с солью.
5. Подготовленные кусочки заливают рассолом, сверху укладывают большую тарелку, а сверху ставят банку с водой или большой груз.
6. Емкость рекомендуется накрыть полотенцем и поставить в темное место на несколько дней.
7. Когда процесс соления окончится можно перекладывать плоды в банки, закрывать крышками и ставить в прохладное место.

Соленые молодые кабачки

Для того, чтобы приготовить соленые кабачки стоит выбирать самые молодые плоды, они не имеют семян, которые в процессе соления будут придавать смеси горечь. Молодые плоды имеют нежную текстуру, что благоприятно скажется на вкусе всей заготовки. А травка придает заготовки более интересный вид.

Необходимые ингредиенты:

• Молодые кабаки – 10 килограммов;
• Зелень петрушки – 300 граммов;
• Вишневые листья – 300 граммов;
•  Хрен – 300 граммов;
• Соль – 250 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках на зиму:

1. Плоды хорошо промыть, удалить плодоножки, наколоть вилкой или острой палочкой в нескольких местах;
2. Травку промыть, оставить как есть, нарезать не нужно;
3. Если в заготовке используется корень хрена, то его необходимо нарезать небольшими кусочками;
4. В емкости для соления необходимо слоями уложить плоды и приправу;
5. После этого стоит приготовить рассол, его варят из воды и соли, раствор кипятят, процеживают несколько раз через марлю и остужают;
6. Приготовленным раствором следует залить плоды, потом закрывают крышками и ставят все это в прохладное место. На соление обычно требуется примерно 20-25 дней, потом закрутку можно будет пробовать.

Кабачки нарезанные соленые

Соленые плоды готовят разными способами, для большего вкуса и аромата в заготовку можно будет добавлять разное количество специй. Особенно хорошо такие овощи получаются в сочетании с хреном, петрушкой, листьями вишни. Достаточно пресная мякоть, в этом случае, получается более насыщенной и интересной.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – около 10 килограммов;
• Вишневые листья – 150 граммов;
• Листья хрена – 250-300 граммов;
• Корень хрена – 100 граммов;
• Зелень петрушки – 100-150 граммов;
• Соль – 250-300 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках:

1. Плоды лучше всего выбирать молодые, но если они уже созрели, то нужно разрезать овощи на две половинки и удалить из середины семена с волокнами, также у созревшей мякоти необходимо счистить кожуру, она очень грубая, когда мякоть приготовлена, ее нарезают на ломтики или кружочки;
2. Приправы промыть, перебрать;
3. Корень хрена очистить и нарезать большими кусочками;
4. Порезанные кусочки необходимо слоями выкладывать в банку, можно перемешать овощи с приправами и наполнить этой смесью банки;
5. Тем временем можно приготовить раствор для соления, для его приготовления нужно поставить кипятиться воду, добавить отмеренную соль, количество соли зависит от индивидуального вкуса, после приготовления раствор нужно остудить до комнатной температуры;
6. Остывший раствор нужно перелить в банки с мякотью, закрыть их полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место;
7. По мере того, как овощи будут просаливаться, солевой раствор может впитываться в мякоть, поэтому нужно будет доливать его в банки;
8. Закрутка будет готова не ранее, чем через 20 дней.

Рецепт засолки кабачков на зиму в банках с петрушкой

В основном все овощи хорошо сочетаются с пряными травами и кабачки не исключение. Они вместе с петрушкой создадут вкусную смесь, которая в зимние месяцы будет очень кстати на кухонном столе. Мякоть получается, как будто свежая, сорванная прямо с грядки. Лавровый лист в рецепте придает заготовке интересный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачок – 2 небольших плода;
• Лавровый лист – 5-7 штук;
• Петрушка – 1 большой пучок;
• Сахарный песок – 1 стол. ложка;
• Соль – 1 стол. ложка;
• Вода – 1000 миллилитров.

Как солить кабачки рецепт:

1. Мякоть помыть, кожуру лучше не счищать, так плоды будут крепкими и не размякнут в процессе соления, затем плоды нарезают на небольшие кусочки;
2. В простерилизованные банки сначала выкладывают лавровые листочки, затем нарезанную мякоть, сверху положить вымытую петрушку;
3. В отдельной емкости необходимо смешать воду с солью, поставить все это на огонь и вскипятить на протяжении нескольких минут;
4. Теперь остается только разлить горячую смесь по подготовленным заготовкам и закрыть их стерилизованными крышками. Крышки просто стерилизуются в кипящей воде.

Соленые кабачки с патиссонами

Такие овощи как патиссоны не всегда используют в заготовках, но они имеют свои положительные качества. Такое сочетание можно будет дополнить разнообразными пряными травами, например, укропом, петрушкой, лавровым листом, хреном, вишневыми листьями и другими. А если трав нет под рукой, то можно использовать только солевой раствор.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 5 килограммов;
• Патиссоны – 5 килограммов;
• Соль – 300-400 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как солить кабачки быстро:

1. Мякоть можно солить в самых разнообразных емкостях, если соление происходит в кадке или большой кастрюле, то резать овощи не обязательно, а если солиться они будут в банках, то их режут кружочками;
2. Подготовленные кружочки нужно уложить в емкость в один слой, пересыпать нарезанной зеленью;
3. После этого самое время приготовить рассол, для него на плиту ставят кастрюлю с водой, добавляют в нее соль и перемешивают. Раствор должен провариться примерно 5 минут;
4. Заливать овощи можно горячим или холодным раствором, это зависит от степени зрелости овощей. Молодые плоды необходимо заливать полностью остывшим раствором, в таком рассоле овощи не размякнут, а получатся нежными и полностью просоленными. А вот если используются полностью созревшие плоды, то рассол необходимо добавлять в горячем виде, так кусочки просолятся лучше и мякоть будет не такая жесткая;
5. После того, как емкости заполнены рассолом необходимо сразу же их закатать крышками и поставить в прохладное место. Солиться такая закрутка будет достаточно долго, пробовать ее нужно не раньше, чем через 2 месяца.

Кабачки соленые по-молдавски

Этот рецепт засолки кабачков на зиму использует большое количество пряностей и трав, поэтому кусочки не просто солятся. Такая заготовка похожа не на соления, а на самостоятельную закуску, поэтому добавлять в нее дополнительные продукты просто не нужно. Заготовка просто открывается и подается на стол.

Необходимые ингредиенты:

• Молодые кабачки – 10 килограммов;
• Зелень укропа – 0,5 килограммов;
• Чеснок – 300 гр.;
• Острый перец – 100 граммов;
• Зелень эстрагона – 60-80 стебельков;
• Листики смородины – 40-50 штук;
• Хрен – 20 небольших листочков;
• Сельдерей – 15-20 листьев;
• Вишневые листики – 10 штук;
• Соль – примерно 1,5 стакана;
• Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сначала необходимо сварить рассол. Для него нужно вскипятить воду, добавить в нее поваренную соль, перемешать, проварить в течение 2-3 минут, чтобы кристаллики соли полностью растворились, теперь раствор необходимо процедить через ткань или несколько слоев чистой марли;
2. Пока раствор охлаждается, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты, кабачки промыть, срезать плодоножки с двух сторон, наколоть вилкой или зубочисткой;
3. Все листья и приправы хорошо промыть, положить немного просохнуть;
4. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками;
5. Перец помыть, удалить семена, мелко нарезать;
6. На дно емкости, в которой будут солиться овощи, необходимо уложить небольшую часть специй, затем разложить плоды, так чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства, в середину овощей также положить часть зелени, выложить оставшиеся плоды и закрыть все это оставшимся количеством зелени;
7. Можно положить на поверхность овощей гнет, а можно оставить так;
8. Затем кусочки нужно залить полностью остывшим раствором, смесь не убирают в холодное помещение примерно 1 месяц, в это время будет происходить процесс соления;
9. Затем можно будет убирать мякоть в стеклянные емкости и закрывать крышками;
10. Хранить такое соление лучше в прохладном помещении, а пробовать можно примерно через 2-3 месяца.

Кабачки можно использовать для заготовки не только овощной икры, но и, например, для засаливания. Можно предусмотреть соление кабачков холодным способом, а также узнать, как посолить кабачки как грузди. Соленую мякоть впоследствии можно добавлять в тушеные овощи, мясное рагу и другие блюда. Пряные кабачки можно использовать как самостоятельное блюдо.

Соленые кабачки быстрого приготовления – закуски и консервация

Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня я предлагаю вам несколько моих любимых рецептов для засолки кабачков. Соленые кабачки быстрого приготовления – вкусное блюдо-закуска, которое по душе многим. Его приготовление не требует много усилий и затрат.

Рецепт 1. Кабачки в маринаде быстрого приготовления

Ингредиенты:

• Кабачок – 4 шт.
• Вода – 1000 мл.
• Уксус девятипроцентной концентрации – 8 столовых ложек.
• Чеснок – средняя головка.
• Соль крупно фракционная – 2 столовых ложки.
• Листья лавровые – 8 шт.
• Перец черный горошком – 1/2 чайной ложки.
• Сахарный песок – 4 столовых ложки.

Данное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую банку готового продукта. Для пикантности вкуса можно добавить укроп и петрушку.

В чистую стеклянную емкость положить лаврушку, перец и чеснок. Нарезать пластинками овощи и плотно уложить в банку.

Залить цуккини кипящей водой, дать постоять четверть часа. Затем слить овощной маринад в кастрюлю, добавить к нему соль, сахар и зелень, вскипятить и по концовке влить уксус.

Маринованные кабачки сначала нужно настоять в условиях комнатной температуры 2-3 часа, затем поместить в холодильник еще настолько же времени. После этого ароматная и вкусная закуска из кабачков готова к употреблению.

Читайте также:

Как быстро приготовить сырые маринованные кабачки за 2 часа: 5 пикантных рецептов

Рецепт 2. Малосольные кабачки быстрого приготовления

Как посолить кабачки в домашних условиях так, чтобы они получились хрустящими, ароматными и вкусными.

Для такого блюда потребуется:

• Кабачок – 2,7 кг.
• Чеснок – средняя головка.
• Пучок для засолки овощей – 1 шт.
• Перец горошком – 5 г.
• Соль – 3,5 столовых ложки.
• Сахар – 30 г.
• Вода – 1,7 л.

Нарезать овощи пластинками, уложить в кастрюлю. Сверху положить зелень, листья для засолки, перец и чеснок. Накрыть все это листьями хрена. Затем сделать повторно еще одни слой.

Приготовить рассол в отдельной емкости из сахара, соли, и воды. Перемешать все ингредиенты, поставить на плиту и ждать, пока маринад не закипит.

Закипевшим маринадом залить приготовленные овощи так, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть заготовку крышкой, после того, как она остынет, переместить в холодильник.

Через сутки малосольные кабачки уже можно подавать на стол. Эта очень вкусная и пикантная закуска подойдет под любое блюдо и станет изюминкой на любом столе.

Рецепт 3. Консервированные кабачки на зиму без стерилизации

Практически каждая хозяюшка знает, что консервированные кабачки на зиму – это отличная альтернатива заготовке из томатов или огурцов.

На литровую банку потребуется:

• Цуккини – 700 г.
• Зелень петрушки – пару веточек.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сахар – 15 г.
• Соль – 15 г.
• Укусу девятипроцентной концентрации – 30 мл.
• Один лавровый лист.
• Перец черный – 6-7 горошин.

Овощи очистить от кожуры, нарезать пластинками толщиной 1 см. Переложит цуккини в глубокую емкость, и залить холодной водой. Отставить овощи в воде на пару часов, затем слить воду.

На дно чистой стеклянной тары уложить лавровый лист, веточки петрушки, очищенные дольки чеснока и перец.

Сверху на эти ингредиенты уложить плотненько нарезанные овощи, залить водой и накрыть. Дать постоять полчаса. Затем слить маринад в кастрюлю, добавить соль, сахар. Довести рассол до кипения, и по концовке влить уксус.

Готовым рассолом полить овощи, заказать крышкой и поставить верх дном. Хорошенько укутать банки и дать остыть.

Рецепт 4. Цуккини под грузди

Этот очень простой и вкусный рецепт приготовления кабачков с грибным вкусом должен быть в арсенале у каждой хозяюшки. Это отменная закуска, которая подойдет под любое холодное или горячее блюдо, настоящий кулинарный шедевр.

Необходимые продукты:

• Цуккини – 3 кг.
• Соль – 15 г.
• Черный перец в порошке – 15 г.
• Сахарный песок – 5-6 столовых ложек.
• Масло подсолнечное – 200 мл.
• Зелень укропа – 2 пучка.
• Уксус девятипроцентной концентрации – 200 мл.
• Чеснок – большая головка.

Для этого рецепта рекомендуется использовать молодые кабачки без рыхлой сердцевины, чтобы получился эффект груздей. Нарезать ломтиками овощ, посечь мелко зелень и чеснок.
Через три часа маринования, уложить овощи в подготовленные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 7-8 минут.
После этого закатать, перевернуть банку дном к верху и оставить остывать. Вынести заготовку в подвал на хранение.
Консервированный кабачок как грузди станет отличной закуской на зиму, которую можно подавать к любому столу.

Рецепт 5. Консервированные цуккини как ананасы на зиму

Это потрясающее блюдо со вкусом ананасов – необыкновенное лакомство, которое придется по душе не только близким, но и гостям.

Необходимые компоненты:

• Свежие овощи – 450-500 г;
• Сахар – 100 г;
• Сок ананаса – 1 л;
• Сок лимона – 1 чайная ложка.

Промыть овощи, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Вскипятить ананасовый сок, добавить к нему сок лимона или лимонную кислоту, по концовке сахар. После того, как все ингредиенты полностью растворятся, добавить в маринад приготовленные овощи. Проварить 5 минут.

Переложить заготовку в чистую стеклянную тару и поставить в кастрюлю для стерилизации. Простерилизовать цуккини 10 минут. Затем закатать готовый продукт крышками, после остывания, отправить на хранение в прохладное место.

Марианна Павлей

Кабачки на зиму - популярные рецепты вкусных заготовок

Кабачки на зиму, приготовленные по эти рецептам, всегда получаются вкусными.  Выбирайте что то одно, а лучше, приготовьте все: кабачковая икра, соленые, маринованные и консервированные, по болгарски и по украински…

Кабачки на зиму —  рецепты самых популярных заготовок

Перед приготовлением заготовок, кабачки тщательно моют , затем срезают плодоножки и остатки завязи, очищают от кожицы.

Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать.

Из пряностей для приготовления заготовок из кабачков используют корицу, гвоздику, перец душистый, перец горький (красный или черный), лавровый лист, укроп, корень хрена, лист сельдерея или петрушки, перец стручковый, красный горький, чеснок, эстрагон.

Кабачки консервированные на зиму

На одну литровую банку необходимо:

• свежие кабачки – 700 г,
• листа хрена – 6 г,
• укропа – 15 г,
• чеснок – 2–3 зубчика,
• петрушки – 6 г,
• лаврового листа – 3–4 шт.,
• стручкового перца – 1⁄4 шт.,
• черного горького перца – 5–6 горошин,
• соль – 1  ст.л
• 6 %-ного раствора уксусной кислоты – 70–80, 0

Приготовление :

1. Кабачки тщательно промыть и нарезать кружками толщиной 2–2,5 см.
2. Промытую зелень петрушки, сельдерея, укропа, хрена на кусочки длиной 3–4 см.
3. Чеснок чистят, крупные дольки разрезают
4. Перец стручковый моют и разрезают вдоль пополам.
5. На дно чистой и сухой банки укладывают половину необходимого количества зелени и специй, а затем – нарезанные кабачки.
6. Сверху кладут оставшуюся зелень и специи.
7. Наполненные банки заливают горячим маринадом (температура не ниже 70 °C).
8. Для банки вместимостью 1 л маринад готовят следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают 300 мл воды, добавляют  1 ст.л соли, нагревают до полного растворения соли, кипятят 5 мин., фильтруют через 3–4 слоя марли, ставят на огонь, нагревают до кипения и вливают 80 г 6%-ного раствора уксусной кислоты.
9. Залитые маринадом банки накрывают прокипяченными лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 65–70 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 8–10 мин., 1 л – 10–12 мин.
10. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Кабачки маринованные на зиму

Ингредиенты:

• 7 кг кабачков,
• 1 л растительного масла,
• 300 мл 6 %-ного уксуса,
• 6 головок чеснока,
• 5 столовых ложек соли,
• зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

1. Свежие молодые кабачки нарезают кусками толщиной 2–2,5 см.
2. Зелень моют и режут кусочками длиной 2–3 см.
3. Чеснок разрезают на 3–4 части. Перец стручковый моют и разрезают вдоль стручка пополам. Корень хрена очищают от кожицы и нарезают кусочками размером 1,5–2 см.
4. Кабачки перемешивают с маслом, специями, зеленью, уксусом и раскладывают  в подготовленные банки, накрывают прокипяченными крышками и стерилизуют в течение 40 минут в кипящей воде.

Кабачки маринованные кусочками

Ингредиенты на 6 литровых банок:

• кабачки сколько потребуется,
• 2 л воды,
• 200 г сахара,
• 100 г соли,
• 100 г столового уксуса.
• Специи: зелень петрушки, лавровый лист, чеснок, горький перец.

Приготовление:

1. В воде растворяют соль и сахар. Когда закипит, вливают уксус.
2. В подготовленные банки кладут специи, плотно укладывают кусочки кабачков, заливают маринадом и стерилизуют 10 мин.
3. Закатывают, переворачивают горлышком вниз и тепло укутывают.

Как засолить кабачки на зиму без стерилизации?

На одну 3- х литровую банку:

• свежие молодые кабачки длиной не более 15 см– 2 кг,
• укропа – 90 г,
• зелени сельдерея – 30 г,
• листьев хрена – 15 г,
• горького красного перца – 1–2 шт.,
• чеснока – 3–5 зубчиков.

Приготовление:

• Кабачки моют и отрезают плодоножки.
• На дно сухих и чистых бутылей укладывают часть специй, затем до половины банки плотно укладывают кабачки, кладут вторую часть специй, опять кабачки и сверху укладывают оставшиеся специи.
• Наполненные банки заливают рассолом (3, 5  ст.л  соли на 1 л воды).
• Подготовленные таким образом кабачки выдерживают 8–10 суток, а затем добавляют рассол с тем, чтобы он доходил до верха горлышка, и хранят в прохладном месте без герметической укупорки.

Соленые кабачки с листьями айвы и вишни

Продукты:

• 1 кг. кабачков,
• 1 лист айвы,
• 1 лист вишни,
• 1/2 корня хрена,
• зелень сельдерея.

Для рассола:

• 1 л. воды,
• 50 г. соли.

Приготовление:

1. Отобрать свежие молодые кабачки, вымыть и уложить в банку или бочонок. Переложить листьями вишни и айвы, вымытым и нарезанным кусочками корнем хрена, вымытой зеленью сельдерея. Сверху положить слой марли, на него деревянную решетку и груз.
2. Приготовить рассол: довести воду до кипения, растворить в ней соль и охладить. Залить готовым рассолом кабачки, оставить в теплом помещении на 1 неделю.
3. Периодически сливать рассол и снова заливать.

Соленые кабачки с гвоздикой и листьями хрена

Продукты:

• 1 кг. кабачков,
• 2 вишневых листа,
• 30 г. листьев хрена,
• 30 г. зелени петрушки,
• 2–3 горошины душистого перца,
• 4–5 бутонов гвоздики,
• 25 г. соли.

Приготовление:

1. Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, удалить плодоножки, вымыть, наколоть вилкой и уложить в емкость, предназначенную для соления. Зелень петрушки и листья хрена вымыть, измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.
2. Приготовить рассол: в воду (500 мл.) положить соль и бутоны гвоздики, довести до кипения, снять с огня, охладить, процедить.
3. Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с грузом, оставить в теплом месте на 20 дней.

Кабачки на зиму с чесноком по-украински

Продукты:

• 1 кг. молодых кабачков,
• 100 мл. растительного масла,
• 20 г. чеснока,
• по 15 г. зелени укропа и петрушки,
• соль по вкусу,
• 60 мл. столового уксуса.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
2. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень вымыть, мелко нарезать и уложить на дно банок. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус, уложить кабачки.
3. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.

  Кабачковая икра на зиму

Для получения 1 литровой банки икры нужно взять:

• 2 кг свежих кабачков,
• 100, 0 растительного масла,
• 130 г  репчатого лука,
• 3–4 зубчика чеснока,
• соль,
• зелень укропа и петрушки – по вкусу
• 60 г столового уксуса 5 %-ной концентрации.

Приготовление:

1. Кабачки порезать кружками толщиной 1,5 см
2. Затем их нужно обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета.
3. Обжаренные охладить до 70 °C и пропустить через мясорубку.
4. Репчатый лук нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле до золотистого цвета.
5. Промытую зелень нарезают.
6. Чеснок  растирают в ступке с солью.
7. В пропущенные через мясорубку кабачки добавляют обжаренный лук,  зелень, чеснок, сахар и соль. Сахар и соль добавляют из расчета соответственно 10 и 13 г на 1 кг измельченных кабачков.
8. Все  тщательно перемешивают и расфасовывают смесь в сухие чистые банки.
9. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60 °C, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °C для банок вместимостью 0,5 л – 75 мин., 1 л – 90 мин.
10. После стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.

Консервированные жаренные кабачки — видео

Острые кабачки на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков,
• 1 л воды,
• 500 мл 9 %-ного уксуса,
• 100 г сахара,
• 30 листьев черной смородины,
• 5 лавровых листьев,
• 15 гвоздик,
• 15 горошин черного перца,
• соль — 1 ст.л

Способ приготовления:

1. Приготовьте маринад : залейте водой сахар, соль, гвоздику, перец и лавровый лист, доведите до кипения и соедините с уксусом.
2. Кабачки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и бланшируйте в течение 5 минут в кипятке, после чего сразу же остудите под струей холодной воды.
3. Листья смородины промойте, уложите в простерилизованные полулитровые банки, наполните их кабачками, которые залейте кипящим маринадом.
4. Банки пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85° С и закатайте крышками.

Кабачки по корейски на зиму — видео рецепт

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л. необходимо:

• свежих кабачков — 6,7 кг.,
• моркови — 1,3 кг.,
• белых кореньев (пастернак, сельдерей, петрушка) — 140 г.,
• репчатого лука — 200 г.,
• зелени — 30 г.,
• соли — 90 г.,
• сахара — 70 г.,
• свежих томатов для приготовления соуса — 2,7 кг.,
• растительного масла — 520 г.,
• черного молотого перца и душистого молотого перца — по 1/4 ч. ложки.

Приготовление:

1. Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кружки толщиной 15-20 мм. и обжаривают в растительном масле. Морковь, лук, белые коренья, зелень чистят, режут и все, кроме зелени, обжаривают в прокаленном подсолнечном или хлопковом масле. В обжаренные овощи добавляют нарезанную зелень.
2. Обжаренные кабачки перед укладкой в банки следует охладить до 30-40 °С, так как в горячем виде они легко деформируются. Подготовленные продукты не следует хранить более 1,5 ч. до укладки в банки с момента их обжарки.
3. На дно банки наливают немного томатного соуса (способ приготовления см. «Кабачки, фаршированные рисом»), затем укладывают обжаренные кружочками кабачки (примерно до половины банки), на них — порцию фарша (75 г.) и вновь обжаренные кабачки. Сверху кабачки заливают горячим (температура 80 °С) томатным соусом.
4. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 50 мин., 1 л. — 90 мин.
5. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Кабачки с майонезом на зиму — видео

Кабачки резаные с фаршем в томатном соусе

На 10 банок вместимостью 0,5 л. необходимо:

• свежих кабачков — 2 кг.,
• моркови — 2,8 кг.,
• белых кореньев (пастернака, петрушки, сельдерея) — 150 г.,
• репчатого лука — 500 г.,
• зелени — 15 г.,
• столовой мелкой соли — 80 г.,
• растительного масла — 300 г.,
• сахара — 90 г.,
• томатов для соуса — 2,5 кг.,
• черного горького молотого перца и душистого молотого перца — по вкусу.

Приготовление:

1. Промытые щеткой кабачки очищают, режут на кусочки (длина грани 25-30 мм.), бланшируют в кипящей воде 3-5 мин. и охлаждают в холодной воде. Морковь, лук, белые коренья, зелень режут и все, кроме зелени, обжаривают в растительном масле.
2. При укладке овощей в банки вместимостью 0,5 л. следует придерживаться такого соотношения: бланшированных кабачков — 175 г., овощного фарша — 150 г., томатного соуса — 175 г.
3. В сухие подогретые банки наливают немного горячего томатного соуса (температура 80-85 °С), затем укладывают подогретую смесь овощей и заливают наполненные банки оставшимся томатным соусом.
4. Наполненные банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в емкость с водой, подогретой до 70-80 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л. — 50 мин., 1 л. — 90 мин. В процессе обработки нельзя допускать бурного кипения воды.
5. После стерилизации банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.

Надеемся теперь, зная,  как заготовить кабачки на зиму, вы приготовить много вкусных и полезных закаток.

 Приятного аппетита!!!

самые вкусные рецепты засолки кабачков со специями и другими овощами

Практически в каждой кухне мира есть рецепты, как засолить цукини на зиму в банках. По своему происхождению цукини (он же длинноплодный кабачок) относится к тыквам и считается ее разновидностью. Чаще всего цукини готовят итальянцы, но его родина – Центральная Америка и Мексика. Овощ богат  витаминами и минералами и считается универсальной закуской, поэтому так часто используется для консервации.

Содержание статьи

Маринованные кабачки цукини: тонкости выбора и приготовления

Прежде чем начать мариновать и солить кабачки, их нужно правильно выбрать. Опытные домохозяйки используют не только молодые овощи, но и переросшие. Но второй вариант требует особого подхода.

Чтобы консервация удалась, придерживайтесь следующих правил:

1. Для приготовления закуски лучше использовать молодые цукини. Их длина составляет 10-15 см, кожа нежная, а мякоть сочная.
2. При использовании переросшего овоща лучше снять кожуру и удалить волокнистую сердцевину с семенами.
3. Не подходят для маринования плоды, потерявшие много влаги (на вид они вялые). Если их использовать, то после консервации они будут мягкими, но не хрустящими.
4. Процесс стерилизации используется практически всегда. Ему подвергаются банки и крышки.
5. Для маринования используйте качественную воду, без осадка и помутнения, лучше средней степени жесткости.
6. Рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную посуду, а для перемешивания — деревянные ложки.

Все заготовки с цукини получаются ароматными и вкусными. Их можно сочетать с мясом, картофелем и любым другим гарниром, использовать в качестве закуски. Овощ не обладает выраженным вкусом, поэтому можно экспериментировать с травами и специями. Кабачок низкокалорийный, а значит, подходит для диетического питания.

Как быстро и вкусно сделать маринованные цукини на зиму — лучшие рецепты

Сочные и хрустящие зимние заготовки используют как самостоятельные закуски, так и в качестве ингредиента для приготовления различных блюд, в том числе и салатов. Их добавляют в омлеты и пироги для запекания, тушат с мясом и овощным рагу.

Добавляйте страницу в закладки, чтобы не терять рецепты!

Как замариновать цукини на зиму с карри

Цукини в последнее время стал олицетворением здорового образа жизни. Его вводят в свой рацион все, кто следит за питанием и фигурой. На зиму можно приготовить соление с добавлением индийской специи карри.

Понадобятся такие ингредиенты:

• цукини – 2,5 кг;
• вода – 7 стаканов;
• уксус 6% — 1,5 стакана;
• соль – 1,5 столовой ложки;
• порошок карри – 1 столовая ложка с горкой;
• лук репчатый – 2 шт.;
• несколько листов сельдерея;
• зерна горчицы (по 1 на каждую банку).

Цукини тщательно вымыть и порезать дольками. Для приготовления рассола в воду добавляют соль, сахар, уксус и карри, после чего доводят до кипения.

Внимание! Если используется переспевший овощ, обязательно снимайте кожуру.

Банки простерилизовать, и на дно положить четвертинку лука и несколько зерен горчицы. Затем выкладывают цукини, сверху накрывают листьями сельдерея, заливают горячим маринадом и пастеризуют 10-15 минут. Теперь закатывают крышки, переворачивают банки вверх дном и дают остыть.

Как мариновать цукини на зиму в банках с огурцами

Для приготовления трех пол-литровых баночек консервации понадобятся такие компоненты:

1. Огурцы – 500 г.
2. Цукини – 500 г.
3. Зонтики укропа – 3 шт.
4. Листья вишни – 3 шт.
5. Листья черной смородины – 3 шт.
6. Чеснок – 6 средних зубчиков.
7. Лист хрена – 1 шт.
8. Корень хрена – 6 небольших очищенных кусочков.
9. Черный перец – 15 горошин.
10. Засушенный красный перец – 3 шт.
11. Уксус 6% — 60 г.

Маринад делают из 600 мл воды, 42 г крупной соли и 24 г сахара. Все компоненты тщательно перемешивают до полного растворения. Овощи режут небольшими кусочками, затем на дно стерилизованной банки складывают дополнительные компоненты, поверх засыпают банку цукини и огурцами.

Совет! Можно использовать закручивающиеся крышки, тогда не нужно будет их закатывать.

Затем в емкости сначала вливают уксус, а затем только что вскипевший маринад и помещаем их в кастрюлю с водой. Когда вода закипит, оставляют ее на огне еще на 10 минут. Теперь банки закатывают, переворачивают вверх дном и ставят остывать.

Рецепт заготовки «по-сергиево-посадски»

Для приготовления соленых цукини по этому рецепту понадобится 1,5 кг темных длинных кабачков. Среди дополнительных составляющих:

• морковь, сладкий перец, репчатый лук – по 300 г;
• томатная паста – 250 г;
• растительное масло – 1 стакан;
• сахар – 7 столовых ложек;
• соль – 7 столовых ложек;
• уксусная эссенция – 1 десертная ложка;
• вода – 0,5 л.

Лук, морковь и болгарский перец режут крупными кусками и кладут в кастрюлю с растительным маслом. Овощи тушат в течение 10 минут. Предварительно  вымытые и очищенные цукини нарезают кубиками, складывают в сотейник. К ним добавляют тушеные овощи, соль, сахар, разведенную с водой томатную пасту. Все компоненты перемешивают, ставят на огонь и варят 35 минут после закипания. В конце вливают уксус, раскладывают массу по банкам и закатывают.

Кабачки цукини с медом

Быстрый рецепт без стерилизации позволит сполна насладиться пикантным вкусом цукини с медом. Для приготовления понадобится:

• кабачки – 0,5 кг;
• мед – 2 столовые ложки;
• чеснок – 3 зубка;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус – 2 столовые ложки;
• соль – 0,5 чайной ложки;
• петрушка, кинза или другая зелень по вкусу.

Овощи моют, нарезают тонкими слайсами, оставляют на 30 минут, чтобы выделился сок. Маринад готовится просто: зелень моют и мелко шинкуют, смешивают с растительным маслом и тертым чесноком, вводят мед и тщательно перемешивают. Сок с цукини сливают, овощи перемешивают с маринадом, добавляют уксус и оставляют на 2 часа.

Консервированные цукини в томатном соусе

Есть простой рецепт консервации цукини в томатном соусе. Для его приготовления нужно взять 1 кг кабачков и 500 мл пасты. Овощи предварительно моют и режут на кусочки размером 5х5 см. затем их держат 3 минуты в кипятке, достают, дают остыть в холодной воде, складывают в банки.

В завершение заливают горячим томатным соусом, накрывают банки крышками и ставят стерилизовать. Процесс занимает около 50 минут, после чего емкости закатывают, переворачивают вверх дном и дают остыть.

Готовим кабачки цукини по-болгарски с перцем

Если нравится острая консервация, можно солить кабачки по-болгарски. Потребуются следующие ингредиенты:

1. Молодые цукини – 1,5 кг.
2. Чеснок – 4 зубка.
3. Горький перец ¼ часть.
4. Укроп с зонтиками – 2-4 ветки.
5. Листья черной смородины – 4 шт.
6. Вода – 1 л.
7. Крупная соль – 1,5 столовой ложки.
8. Сахар – 125 г.
9. Уксус 9% — половина стакана.
10. Черный и душистый перец – по 5 горошин.
11. Лавровый лист – 4 шт.

Цукини моют и режут кружочками по 1,5 см. В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения, кладут соль, сахар, лавровый лист и перцы горошком. Кипятят 5 минут и вливают уксус. Банки и крышки стерилизуют, на дно кладут укроп, листья смородины, горький перец, чеснок. Частями выкладывают цукини в маринад и варят по 10 минут. Затем в банки укладывают овощи, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Маринуем цукини с капустой

Для приготовления кабачков по этому рецепту на 5 литровых банок нужно взять:

• цукини любого размера – 2 кг;
• капуста белокочанная – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп – 1 пучок;
• перец горошком и душистый по желанию.

Кабачки порезать кружочками, капусту крупно нашинковать. На дно банки укладывают зелень и специи, затем немного капусты. В каждую емкость кладут 1 чайную ложку соли, по 2 чайных ложки сахара и растительного масла и 3 столовые ложки уксуса. Все заливают кипятком, ставят в кастрюлю и стерилизуют 10-15 минут, после чего закатывают крышки.

Кабачки в чесночной заливке с маслом — сочная и ароматная закуска

Многие хозяйки предпочитают засолку цукини с маслом и чесноком. По этому рецепту получается вкусная закуска. Ее легко приготовить, потребуется минимум ингредиентов:

• молодые кабачки – 3 кг;
• соль – 1 ст.;
• растительное масло – 1 ст.;
• сахар – 1,5 ст.;
• уксус 9% — 1 ст.;
• тертый чеснок – 200 г.

Овощи нарезают кубиками, солят, тщательно перемешивают. Так им нужно простоять 2 часа. Чеснок натирают на мелкой терке, добавляют его к растительному маслу и сахару. Массу доводят до кипения и вливают уксус. С цукини сливают сок, раскладывают по банкам, заливают маринадом и ставят стерилизовать в кастрюлю на 20 мину. После этого крышки закатывают, емкости переворачивают и дают остыть.

Консервирование цукини с соусом Торчин – вкусная закуска на все случаи жизни

Вместе с соусом Торчин цукини приобретают утонченный вкус. В зависимости от предпочтений кетчуп можно брать любой. Необходимые ингредиенты:

1. Кабачки – 2 кг.
2. Морковь – 350 г.
3. Вода – 1,2-1,5 л.
4. Соус – 1 упаковка.
5. Уксус 1 стакан.
6. Соль – 30 г.
7. Сахар – 25 г.
8. Листья и зонтики укропа, чеснок, перец горошком, листья смородины, вишни, лавровые.

Цукини нарезают крупными кусочками, а морковь кружочками. На дно чистой банки кладут зубок чеснока, листья смородины вишни, перец горошком. Затем выкладывают несколько колец моркови и цукини. Теперь необходимо вскипятить воду, добавить соль и сахар, залить ею банки и оставить овощи на 15 минут.

После этого жидкость сливают в кастрюлю, добавляют соус, лавровые листья и уксус, доводят до кипения и заливают обратно в банки. Емкости ставят стерилизоваться на 10-12 минут и закатывают крышки.

Овощи, маринованные в медовой заливке — рецепт для истинных гурманов

Ценителям пикантного придутся по вкусу цукини, залитые медовым маринадом. Для приготовления нужно:

• кабачки – 2 кг;
• зонтики укропа – по 1 на банку;
• чеснок – 2 зубчика на банку;
• морковь – 6 кусочков на банку;
• лук репчатый – 2 кусочка на банку.

В банки выкладывают зонтики укропа, чеснок, морковь и лук. Цукини режут крупным кубиком и складывают в емкости. Затем овощи заливают кипятком и оставляют на 10 минут. Воду сливают в кастрюлю, добавляют специи: на 2 л маринада 1 лавровый лист, 4-6 шт. черного перца горошком, столовую ложку соли, 3 столовых ложки меда и 65 мл уксуса.

После специй вводят уксус, дают маринаду закипеть и снимают с огня. Когда жидкость немного остынет, вводят жидкий мед и тщательно размешивают. Теперь можно заливать рассолом цукини и закатывать крышками.

Соленые кабачки с гвоздикой и листьями хрена

Для консервации 2 кг цукини нужно дополнительно подготовить 2 вишневых листа, 30 г листьев хрена и столько же петрушки, 3 горошины душистого перца, 4-5 зонтиков гвоздики и 25 г соли. Овощи лучше брать молодые, маленького размера. На фото представлены подходящие овощи.

Кабачки тщательно моют, удаляют плодоножку и прокалывают вилкой. После этого складывают в тару. Где они будут солиться. Зелень моют, измельчают и добавляют к овощам. Туда же кладут листья вишни и хрена. Рассол готовят из 500 мл воды и гвоздики (доводят до кипения). Маринадом заливают кабачки, сверху кладут гнет и оставляют в теплом месте на 3 недели.

Молодые консервированные кабачки как огурцы

Для приготовления пикантных и хрустящих кабачков понадобятся следующие компоненты (из расчета на 1 литровую банку):

1. Цукини – 1 шт.
2. Репчатый лук – 1 головка.
3. Чеснок – 3 зубчика.
4. Горький перец – 5 горошин.
5. Петрушка и укроп – 1 пучок.

Рассол делают по следующему рецепту: на 1 л воды добавляют 50 г соли и 25 г сахара. Этого объема достаточно на две литровые банки. Тару сначала моют, затем стерилизуют, на дно выкладывают зелень и специи, сверху овощи, заливают закипевшим рассолом и добавляют в каждую банку по 1 столовой ложке 9% уксуса. Стерилизуют консервацию 10 минут, после чего закатывают крышки.

Рецепт маринованных с яблочным уксусом кабачков

Для приготовления берут:

• молодые кабачки – 1 кг;
• сахар 100 г;
• яблочный уксус – 100 мл;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 2 зонтика;
• черный перец – 2 горошины;
• соль – 1,5 столовой ложки;
• укроп, семена кориандра.

Сначала готовят маринад: в воду добавляют уксус, соль и сахар, доводят до кипения и убирают с огня. Кабачки кружочками складывают в банки, добавляют веточки укропа и пряности. Все заливают рассолом и оставляют на сутки. Затем доливают оставшийся маринад, закрывают крышками и убирают в холод на хранение.

Маринованные кабачки цукини рецепт по-корейски

Чтобы сделать пикантную закуску, необходимо взять:

• цукини – 3 кг;
• свежая морковь – 600 г;
• сладкий перец – 6 шт.;
• репчатый лук – 600 г;
• чеснок – 200 г;
• зелень по вкусу.

Для маринада берут по 250 мл подсолнечного масла и уксуса, пачку приправы для моркови по-корейски и 4 чайных ложки соли. Морковь и цукини натирают на терке, чтобы получились длинные полоски. Лук и перец режут полочками, тонко шинкуют зелень и чеснок, все компоненты перемешивают, заливают маринадом и настаивают 3 часа. В завершение массу раскладывают по банкам, стерилизуют 15 минут и закатывают.

Кабачки, нарезанные кружками, с овощным фаршем в томатном соусе

Для приготовления 10 пол-литровых банок закуски на зиму, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Цукини – 7 кг.
2. Лук – 220 г.
3. Морковь – 1,5 кг.
4. Корень петрушки и пастернака – 140 г.
5. Зелень – 1 пучок.
6. Сахар – 70 г.
7. Соль – 90 г.
8. Помидоры – 3 кг.
9. Растительное масло – 520 г.
10. Душистый перец – 1 пачка.
11. Черный перец (молотый).

Кабачки промыть, порезать кружочками и обжарить на растительном масле. Лук, морковь и коренья мелко режут и тушат, а в конце добавляют зелень. После приготовления массе дают остыть. Помидоры перекручивают на мясорубке и выпаривают до консистенции соуса. Заправку кладут на дно банки, затем кабачки, после овощи и перекладывают слоями.

Верхним слоем должен быть томатный соус. В завершение банки накрывают крышками и ставят стерилизовать на 50 минут, после чего закатывают, переворачивают вверх дном и дают остыть в тепле.

Рецепт засолки кабачков с вишневыми листьями

Для засолки цукини с вишневыми листьями необходимо предварительно помыть овощи и удалить у них хвостик. Затем кабачок накалывают вилкой (лучше брать молодые, небольшого размера).

Всего понадобится 10 кг цукини, 5 л воды, 300 г листьев хрена, зелень петрушки и листья вишни, 50 г соли на каждый литр жидкости. В емкость для засолки выкладывают кабачки, сверху листья хрена и вишни. Рассол готовят из 50 г соли на 1 л воды (доводят до кипения). Жидкостью заливают цукини и оставляют для просолки на 3-4 недели.

Маринование кабачков на зиму в банках с лимонной кислотой

Чтобы сделать консервацию по этому рецепту, нужно взять:

• цукини – 2 шт.;
• лимонная кислота – 0,5 чайной ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и сахар – по 1 столовой ложке;
• душистый перец – 4 горошины;
• любая зелень по вкусу.

На дно банки выкладывают чеснок, перец и зелень, затем помещают кабачки, нарезанные кубиками. Теперь в банку нужно залить закипевшую воду и дать овощам постоять 20 минут. Затем жидкость сливают в кастрюлю и кипятят (так делают 2 раза). На 3 раз добавляют соль, сахар, а в банку кладут лимонную кислоту. После закипания маринадом заливают цукини и закатывают банки.

Как приготовить хрустящие кабачки как грибы

Любителям грибного вкуса придется по вкусу следующий рецепт:

• кабачки – 3 кг;
• укроп и петрушка – по 1 пучку;
• морковь – 3 шт.;
• черный молотый перец – 1 столовая ложка;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 125 г;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9% — 100 мл.

Цукини моют, режут небольшими кубиками, а морковь тонкими кружочками. Чеснок пропускают через пресс или трут на терке, зелень мелко нарезают. Все компоненты смешивают в кастрюле, добавляют соль, сахар и перец, растительное масло, уксус. В таком виде настаивают 3 часа. Далее овощи раскладывают по банкам, ставят стерилизовать на 15 минут и закатывают крышки.

Холодный способ под капроновую крышку

Если нет времени на стерилизацию, можно замариновать цукини под капроновую крышку. Для этого нужны такие компоненты:

1. Кабачки – 1,5 кг.
2. Чеснок – 1 зубок.
3. Петрушка – 4 веточки.
4. Соль и сахар – по 3 столовые ложки.
5. Уксус – 6 столовых ложек.
6. Перец горошком.
7. Лавровый лист – 3 шт.

Цукини нарезают кружочками, толщиной 1 см и вымачивают в холодной воде 2-3 часа. Затем на дно 3-х литровой банки кладут зелень, лавровый лист, чеснок, петрушку и перец. Поверх специй выкладывают кабачки, заливают кипятком и накрывают капроновой крышкой. Через 20 минут воду сливают в кастрюлю, добавляют соль, сахар, уксус и доводят до кипения. В завершение вновь заливают овощи и закрывают крышкой.

Цукини с морковью в ароматной заливке

Необычайно вкусными получаются кабачки в ароматной заливке. Для этого берут цукини, чеснок, листья и корни хрена, укроп, острый перец и лавровый лист. Маринад готовят так: в 1 л воды добавляют по 1 столовой ложке сахара и уксуса и 2 столовые ложки соли. Компоненты перемешивают и доводят до кипения.

Затем кабачки складывают в банку и заливают горячим рассолом. Будущей консервации дают постоять 10 минут, воду сливают и заливают новым кипятком, через 10 минут сливают. Теперь кладут перец острый, заливают маринадом и добавляют уксус. В завершение банки стерилизуют 10 минут и закатывают.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

Опытные хозяйки прекрасно знают все тонкости домашней кулинарии. В том числе это относится и к заготовкам на зиму. Но некоторые тонкости не стоит забывать:

1. Для консервации можно использовать цукини разной формы и цвета.
2. Молодые кабачки всегда будут вкуснее, нежели переросшие.
3. Если овощ старый, то перед консервацией кожуру лучше снять.
4. При нарезке слайсами или кубиками сердцевину следует удалять.
5. Добавлять уксус необходимо после закипания маринада.
6. Лучше пользоваться мерной посудой, чтобы не нарушать пропорций в рецепте.
7. Среднее время стерилизации банок 10 минут.
8. Стерилизовать посуду можно в микроволновой печи.
9. Лучше использовать крышки с резьбой, чтобы воздух не попал в банку.
10. Консервация после закатки должна остывать в доме в перевернутом виде.

Если следовать этим несложным правилам, приготовленные соления простоят долго и не испортятся.

Читайте также:

Сохраним вкус и пользу: как заморозить цукини на зиму свежими и что из них потом приготовить.

Лучшие сорта кабачков для открытого грунта.

Как приготовить консервированные кабачки на зиму без стерилизации.

Заключение

Цукини – это диетический, низкокалорийный продукт, из которого можно приготовить множество разнообразных консерваций на зиму. Многие огородники выращивают этот овощ, и не всегда представляют, насколько широко его применение. Кабачок будет вкусным в жареном виде, маринованном, консервированном и даже просто засоленном. А наши рецепты помогут вам выбрать вариант, который вам больше всего по душе.

Соленые кабачки — вкусно и просто. Несколько удачных рецептов засолки кабачков на зиму

Маринованные кабачки на зиму – это не просто очередная заготовка, это замечательная закуска с плотной хрустящей мякотью и приятным вкусом, которая в осенне-зимний период разлетается в одно мгновенье.

Преимущества рецепта

Большинство хозяек не любят рецепты домашних заготовок со стерилизацией, и это понятно. В знойное лето длительное время на жаркой кухне – это настоящее испытание. Именно поэтому многие рецепты летят в мусорную корзину. А вот эти маринованные кабачки не требуют ненавистной стерилизации. Сделать такую заготовку не хлопотно, и результат приятно удивит и обрадует практически всех.

Для консервирования выбираем только молодые кабачки. Старые плоды лучше использовать для икры или других кулинарных блюд.

Если кабачки очень молодые (длина не более 10 см), то их укладывают в банки целиком и вертикально.

Кроме общепринятых хрена, укропа и петрушки в банку кладут и другие пряности и специи. Например, эстрагон, базилик, сельдерей, гвоздику и душистый перец.

Если кабачки не проходят этап стерилизации, то тару стерилизуем обязательно!

Очень часто перед началом работы кабачки опускают в прохладную воду на несколько часов. Это делают для того, чтобы плоды напитались водой и потом не вбирали в себя маринад.

Если же вы хотите полакомиться маринованными кабачками прямо сейчас, не дожидаясь холодов, то воспользуйтесь следующим рецептом приготовления маринованных кабачков.

Ингредиенты:

КабачокКабачок
(700 граммов)
ВодаВода
(300 миллилитров)
Уксус яблочныйУксус яблочный
(6 чайных ложек)
СахарСахар
(2 чайные ложки)
Поваренная сольПоваренная соль
(2 чайные ложки)
ЧеснокЧеснок
(2 зубка)
Перец душистыйПерец душистый
(6 штук)
Лавровый листЛавровый лист
(2 штуки)

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этой холодной закуски на зиму возьмем молоденькие кабачки, воду, уксус (не обязательно именно яблочный — можно использовать винный или столовый), свежий чеснок, лавровый лист, душистый перец горошек, соль и сахар. Как я уже писала выше, указанное количество ингредиентов рассчитано на две баночки, емкостью 500 миллилитров каждая.

Молоденькие кабачки моем, обсушиваем и нарезаем шайбочками, толщиной примерно 1 сантиметр. Я со своих сняла тонкий слой кожицы, так как мне не нравится, в каком она состоянии (немного корявая).

Обязательно нужно заранее подготовить банки и крышки для этой закуски. Лично мне удобнее всего стерилизовать банки в микроволновой печи. Для этого нужно помыть их в содовом растворе, ополоснуть и залить в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропарить в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую (для банок 0.5-1 литр). Крышки просто прокипятите около пяти минут. На дно 2 баночек кладем по три горошины душистого перца, по 1 лавровому листочку, крупному зубчику свежего чеснока (нарезать тонкими пластинками), а также насыпаем по 1 чайной ложке соли и сахара.

Туда же наливаем по 3 чайные ложки уксуса.

Следом плотно-плотно укладываем кружочки кабачков — у меня в каждую банку поместилось по 350 граммов.

Теперь заливаем содержимое банок крутым кипятком до самого верха.

Понадобится на 1 банку 1л: 600-700г кабачков, 3-5 черных перцев горошком, 2-3 горошины душистого перца, по 1-2 лавровых листа и зубчика чеснока, по 1 листу хрена и зонтику укропа, по 1 ст.л. соли и уксуса 9%, горький перец – по вк

Хрустящие кабачки консервированные на зиму

В нашей семье консервированные кабачки очень любят, даже больше, чем огурцы. Поэтому я каждый год на зиму закатываю по своему проверенному рецепту, и каждый год они получаются вкусными, хрустящими. Ведь консервируя летом доступные овощи, мы экономим на продуктах зимой.  И экономно получается, и всегда готовая закуска под рукой, хрустящие кабачки консервированные на зиму всегда выручают.  Я закатываю в литровые банки, дабы не приедались, чтобы скушать за 1-2 дня и открыть другую баночку домашней консервации.

Как консервировать кабачки?

Существует два способа как консервировать кабачки: со стерилизацией и без стерилизации (ленивый способ). Обычно я консервирую со стерилизацией (меня так свекровь научила), а вот когда времени мало или кабачков не так уж много, то закатываю без стерилизации ускоренным способом. В этот раз я так же закатала и расскажу оба рецепта. Все рецепты проверены годами и подходят для консервирования не только кабачков, а также цукини и патиссонов.

Рецепт консервирования кабачков со стерилизацией

На 8 литровых баночек хватает

• 5 кг молодых кабачков.
• Зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец черный горошком, листья хрена.
• По желанию:  петрушка, листья черной смородины, горький острый перец, корень хрена.

Рассол (маринад):

• 3,5 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 300 г уксуса 9%.

Первым этапом подготавливаю баночки, беру литровые, мне так удобней. По этому рецепту можно использовать посуду любого объема, т.к. кабачки заливаются готовым рассолом (маринадом). Так что если у вас есть 1,5 литровые или 0,72 литра емкости, не будет ничего страшного. Итак, банки тщательно помыть.

На этом этапе ставлю вариться рассол. Беру четырех литровую кастрюлю, наливаю туда 3,5 литра воды, добавляю соль и сахар по рецепту (6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара).

После закипания вливаю уксус (количество по рецепту 300мл).

Далее готовлю зелень: мою и режу укроп, листья хрена полосками примерно по 5 см, чищу чеснок, разделяю на дольки, если дольки крупные, режу их пополам.

Потом складываю на дно чистых баночек зонтик укропа, листик хрена, 2-3 зубочка чеснока, 5-8 горошин черного перца, лавровый листик, можно по желанию добавлять ветки петрушки и черной смородины.

Как видите, ничего сложного и быстро все делается.

Теперь берусь за кабачки. Их мою и режу на дольки по 1,5 см примерно. Некоторые хозяйки режут крупнее, кто-то мельче. Мне просто нравится так. Здесь нет никакого ограничения, хоть вдоль на четвертинки порежьте (моя свекровь иногда так делает), консервированные кабачки тоже будут вкусные.

Теперь можно нарезанные кабачки раскладывать по сосудам с пряностями.

К этому времени обычно рассол уже закипает. Теперь заливаю кипящим рассолом кабачки, накрываю крышками.

Вот теперь идет этап стерилизации консервированных кабачков. Беру большую кастрюлю, выкладываю на дно полотенце и ставлю туда банки с кабачками. Заливаю горячей водой из чайника (но не кипящей) не доходя примерно 2см до горлышка банок, и ставлю на огонь. С момента закипания воды банки должны стерилизоваться 10 мин. Пыталась сфотографировать для наглядности, но отсвечивает кастрюля.

Вынимаю баночки по одной и закатываю ключом для консервации.

Но все равно переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. Так консервированные кабачки стоят примерно сутки, до тех пор, пока не остынут.

Рецепт консервирования кабачков без стерилизации

Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку.

На каждую литровку кабачков

• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

Он проще намного, что не надо готовить рассол. Если закатывать в 2-х литровые емкости, то количество специй удвоить.

(По отзывам в комментариях, не очень удачный вариант! Лучше сделать рассол-маринад и им заливать. То есть первый раз кипятком,  через 10 минут слить, потом залить кипящим рассолом и закатать.)

Итак, подготавливаю зелень и приправы как в рецепте выше, так же укладываю кабачки, все этапы до заливки рассолом одинаковы. НО! Теперь заливаю уложенные кабачки кипятком из чайника, накрываю крышкой и даю постоять 5-10 мин.

Затем воду с кабачков сливаю (так можно повторять два раза), кипячу снова и теперь в каждую литровку добавляю специи и снова заливаю кипятком. Все, можно закатывать.

Проверив закупорку, перевернуть банки вверх донышком и охлаждать под теплым одеялом, примерно сутки.

У меня остались кабачки, законсервировала салаты из кабачков.

Если вам что-то непонятно, есть вопросы, или у вас есть свой проверенный рецепт консервированных кабачков можете оставить комментарий без регистрации.

Соленые кабачки на зиму: 3 рецепта засолки в банках

Кабачки обладают нейтральным вкусом, содержат много полезных веществ, имеют в составе пектин, который позволяет консервам из них хорошо храниться. Все это делает названные овощи востребованными для создания различных заготовок. Проще всего их замариновать, но не всем нравится привкус, который придают овощам уксус или лимонная кислота. Намного более мягкий вкус имеют соленые кабачки, которые тоже можно заготавливать на зиму, в том числе закрывая их в банках.

Особенности приготовления

Процесс приготовления соленых кабачков имеет определенную специфику, отличную от консервирования плодов в маринаде. Если вы намерены заготовить овощи впрок методом соления, вам необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Для засолки подходят только молодые кабачки, имеющие размер менее 15 см в длину, до 5 см в ширину. Если вы планируете засаливать их целиком, то требуется отобрать плоды еще меньшей величины – до 10 см.
• Обычно для засолки кабачки нарезают кружками толщиной около 1 см или крупными брусками. Некоторые рецепты предусматривают засолку кабачков целиком или крупными столбиками. Характер измельчения овощей зависит от конкретного рецепта.
• Вкус готовой закуски будет сильно зависеть от рецепта рассола, так как кабачки хорошо впитывают вкус и аромат других продуктов.
• Если вы хотите, чтобы кабачки после засолки не стали мягкими, а сохранили хрусткость, в рассол необходимо добавлять продукты, содержащие дубильные вещества. Чаще всего для этого используют вишневые или дубовые листья, а также хрен (корень, листья).
• Технология соления овощей предусматривает их обязательное сбраживание, в результате которого образуются молочнокислые бактерии. Они-то и выступают в качестве натуральных консервантов, служат натуральной альтернативой уксусу. Если вы решите пропустить этот этап и закрыть кабачки в банках в рассоле без уксуса, они быстро испортятся. Если же в заготовку добавляется уксус, то речь идет уже о мариновании, а не солении продуктов.
• Солить кабачки удобнее всего в кастрюле или ведре, так как в этом случае их возможно держать под прессом для лучшего просаливания. После овощи перекладывают в банки, заливают рассолом, плотно закрывают и убирают на хранение. Некоторые хозяйки предпочитают солить кабачки сразу в банках, чтобы после их никуда не перекладывать. Большинство рецептов позволяет делать это без ущерба для качества готовой закуски.
• Перед закаткой на зиму рассол, которым будут залиты кабачки, рекомендуется прокипятить. Если они солятся сразу в банках, можно просто сделать дополнительно некоторое количество рассола и заполнить им емкости до краев, простерилизовать их и закатать.

Соленые кабачки получаются более нежными по сравнению с маринованными. Сделать их можно в банках или бочках, других емкостях. Хранить такие заготовки требуется в прохладном месте. Этим место могут быть погреб или неотапливаемая кладовая. При комнатной температуре подобные заготовки стоят не очень хорошо. Продлить их срок годности поможет стерилизация. Если у вас нет подходящего помещения для хранения соленых овощей, их лучше мариновать или как минимум стерилизовать и закатывать металлическими крышками.

Классический рецепт соленых кабачков на зиму

Состав (на 1,5 л):

• кабачки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 80 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 80 г;
• корень хрена – 10 г;
• петрушка – 3 веточки;
• укроп – 3 веточки.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, обсушите кухонным полотенцем. Срежьте у плодов кончики.
• Нарежьте кабачки кружками толщиной 1-1,5 см.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль. Прокипятите рассол в течение нескольких минут, затем процедите его через тонкую ткань и остудите до комнатной температуры. Если спешите, перелейте рассол в холодную кастрюлю и поставьте ее в таз, наполненный ледяной водой. Тогда жидкость, нужная для соления кабачков, остынет намного быстрее.
• Помойте зелень обсушите ее. Чтобы петрушка с укропом высохли быстрее, их можно завернуть в ткань и помять.
• Очистите зубчики чеснока и нарежьте их тонкими пластинами.
• Некрупно порежьте корень хрена, предварительно его помыв и почистив.
• Помойте и обсушите салфеткой перец. Нарезать его не нужно, иначе заготовка получится чрезвычайно острой.
• На дно эмалированной кастрюли положите по веточке укропа и петрушки, третью часть нарезанного чеснока и хрена, стручок перца.
• Выложите кружки кабачков, разровняйте их, покройте оставшимися чесноком, хреном и зеленью.
• Залейте кабачки рассолом. Накройте крышкой меньшего диаметра по сравнению с диаметром кастрюли или тарелкой. Сверху установите груз. В его качестве может выступать наполненная водой банка.
• Поставьте кастрюлю в прохладное, но не холодное место. Оптимальной будет температура в помещении от 15 до 20 градусов. Место должно быть затемненным, защищенным от солнца.
• Оставьте для сбраживания на неделю. Все это время следите за тем, чтобы рассол покрывал тарелку, лежащую на кабачках, иначе они заплесневеют.
• По истечении указанного времени помойте и простерилизуйте банки, в которых планируете хранить соленые кабачки. Переложите овощи в подготовленные емкости.
• Залейте рассолом, в котором лежали овощи. Если он не доходит до краев банок, сделайте еще немного рассола и заполните им емкости до краев.
• Закатайте банки прокипяченными крышками и уберите на хранение в прохладное помещение.

В холодильнике или холодном погребе соленые кабачки можно хранить в той же кастрюле, в которой они солились. Если вы намерены хранить заготовку в банках в холодильнике, закрывать емкости допустимо пластмассовыми крышками.

Сладкие соленые кабачки в банках

Состав (на 6 л):

• кабачки – 5 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 0,22 кг;
• сахар – 100 г;
• зонтики укропа – 6 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• листья хрена – 3 шт.;
• эстрагон – 3 веточки;
• гвоздика – 3 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 6 шт.;
• острый стручковый перец – 0,5 шт.

Способ приготовления:

• Помойте кабачки, дайте им обсохнуть, срежьте у них кончики.
• Нарежьте овощи крупными брусками. Для этого плоды нужно разрезать вдоль на 4 части, а если они длинные, то еще пополам поперек.
• Помойте банки, разложите по ним специи.
• Наполните емкости кусочками кабачков.
• Вскипятите воду в количестве 2,5 л. Всыпьте в нее весь сахар и соль в количестве 0,2 кг. Варите рассол, пока кристаллики сахара и соли не растворятся полностью. Процедите и остудите получившуюся жидкость, разлейте ее по банкам.
• Закройте банки пластиковыми крышками. В каждой банке не помешает прорезать ножом щель. Под банки будет не лишнем поставить тарелки, чтобы в случае переливания рассола за края банок не пачкался пол.
• Оставьте банки с кабачками при комнатной температуре на 10 дней.
• Переложите кабачки в чистые банки.
• Рассол перелейте в кастрюлю, добавьте к нему 0,5 л воды и столовую ложку соли. Прокипятите в течение 5 минут.
• Залейте кабачки горячим рассолом.
• В большую кастрюлю постелите ткань, поставьте на нее банки с кабачками. Прикройте банки чистыми металлическими крышками. В кастрюлю влейте воду. Она должна доставать до плечиков банок. Чтобы банки не лопнули, наливать в кастрюлю следует теплую воду.
• Поставьте кастрюлю с банками на медленный огонь, доведите находящуюся в ней воду до кипения.
• Стерилизуйте банки от 15 до 45 минут в зависимости от их объема (из расчета 15 минут на 1 л).
• Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте их.
• Переверните и укутайте банки. Оставьте их остывать в условиях паровой бани.

На следующий день банки можно переставить в кладовую или другое неотапливаемое помещение. Сделанные по данному рецепту консервы неплохо стоят даже при комнатной температуре.

Кабачки, соленные целиком (в банках)

Состав (на 15 л):

• кабачки размером до 10 см – 10 кг;
• зелень укропа – 150 г;
• зелень петрушки – 150 г;
• листья вишни – 15 шт.;
• вода – 5 л;
• соль – 0,35 кг;
• корень хрена – 0,3 кг.

Способ приготовления:

• Помойте зелень, корень хрена и кабачки. Позвольте им обсохнуть.
• Вымойте и простерилизуйте банки емкостью 2-3 л.
• Хрен нарежьте пластинами, распределите по банкам.
• Разложите по банкам вишневые листья.
• Положите в каждую банку по веточке укропа и петрушки.
• У кабачков срежьте плодоножки. Проколите овощи в нескольких местах зубочистками. Наполните овощами банки.
• Разложите по банкам оставшуюся зелень.
• Из воды и соли приготовьте рассол, остудите и процедите его.
• Залейте рассолом кабачки. Закройте банки полиэтиленовыми крышками, оставьте при комнатной температуре на 12 дней.
• Приготовьте еще небольшое количество рассола из расчета 60 г соли на 1 л вода.
• Долейте рассол в банки, наполнив их до краев.
• Закройте банки чистыми капроновыми крышками и уберите на хранение в погреб или холодильник.

Для хранения в кладовке банки с кабачками нужно простерилизовать в течение 30-45 минут и герметично закрыть металлическими крышками.

Соленые кабачки обладают неповторимым вкусом и нравится многим. На зиму их можно заготовить по разным рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Обновлено: 10.07.2019

Смотрите также

• 
  Бастурма из свинины в домашних условиях рецепт с фото
• 
  Ржаной хлеб на дрожжах
• 
  Микроволновая печь соло что это значит
• 
  Как делать хреновину в домашних условиях из помидор
• 
  Что можно подать к шашлыку
• 
  Сыр пошехонский в домашних условиях рецепт
• 
  Пышные оладушки из кабачков
• 
  Макароны ракушки фаршированные в духовке
• 
  Соус из соленых огурцов
• 
  Мойва как шпроты в домашних условиях
• 
  Заморозить белые грибы