Как сделать салат на зиму из кабачков
Салат из кабачков на зиму – летний вкус круглый год! рецепт с фото и видео
Кабачок – очень выгодный продукт, обладающий огромным количеством полезных свойств. Это тыквенное растение имеет множество витаминов и минералов, что так необходимы для нашего организма. Многими кабачок недооценивается и не употребляется вообще, а зря: с добавлением других ингредиентов можно приготовить необычайно вкусные блюда.
С наступлением сезона спелых кабачков что с ними только не делают: их тушат, фаршируют, жарят, добавляют в супы, салаты или же подают на стол в виде запеканки. Если летом мы получаем все необходимое, то с появлением холодов дела обстоят иначе. Для того, чтобы в любое время года радовать семью вкусностями, летом необходимо заготовить салат из кабачков на зиму. Также маринованный кабачковый салат не теряет все свои полезные свойства.
Обычно от того, как приготовить салат из кабачков на зиму, зависят вкусовые качества готового блюда. Различные приправы и другие компоненты позволяют добиться любого вкуса – кисловатого, острого, соленого или сладковатого. Для консервации кабачков сначала готовиться маринад, в который добавляется обычный уксус, подсолнечное или оливковое масло, сахар, соль, а также чеснок и укроп для аромата. Для салата вместе с кабачками нарезают лук и морковь, которые хорошенько перемешивают, заливают готовым маринадом и ставят на плиту.
Кабачковый салат должен немного покипятится – около 15 минут, после чего он будет готов. Прежде чем закатывать кабачки в банки, необходимо их простерилизовать. По завершению процедуры уже закатанные банки переворачивают вверх дном и укутывают одеялом, после чего дают им остыть около суток.
В большинстве рецептов кожура кабачка не снимается, поэтому для кулинарных целей используются молодые плоды без повреждений, у которых кожица еще достаточно мягкая. На заметку: в кожуре содержится большая часть витамина С.
Салат из кабачков с перцем и помидорами
Кабачковые салаты хороши тем, что их можно комбинировать практически с любыми овощами. Консервация с добавлением помидоров и перца – отличный вариант в качестве гарнира. Кабачки можно нарезать в виде соломки, долек или же кубиков, последний вариант использовался в нашем рецепте.
Ингредиенты:
- Очищенные кабачки – 3 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Перец сладкий – 3 шт.
- Соль – 4 ст. л.
- Сахар – 1 стакан.
- Масло растительное – 0,5 стакана.
- Уксус 9% – 4-5 ст. л.
- Чеснок – 100 г.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление:
Первый этап заключается в нарезке кабачков кубиками, с чем за считанные секунды отлично справляются кухонные помощники – мультирезки, кухонные комбайны, мясорубки и т.д. Далее необходимо промыть перцы, после чего их очищают от семечек и снова нарезают кубиками, как и кабачки.
Полтора килограмма помидоров нужно измельчить до жидкой консистенции. Если наличие помидорной кожицы неприемлемо, массу пропускают через сито. Чтобы ускорить процесс стекания помидорной кашицы ее аккуратно помешивают. Также необходимо подготовить чеснок – очистить зубчики и затем потереть на мелкой терке или же воспользоваться блендером.
Второй этап заключается в подготовке банок для консервации. Посуду стерилизуют или моют в посудомоечной машине при высоких температурах. Также следует позаботится о крышках – залить их водой и закипятить.
Третий этап – приготовление консервации. В томатную кашицу высыпают измельченный чеснок, после чего кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения. В процессе приготовления туда добавляют соль и сахар.
Пока томатный соус вариться, в него добавляются все нарезанные кабачки и перец. После закипания в кастрюлю наливают растительное масло и столовый уксус, а салат оставляют вариться на 40 мин. По завершению приготовления добавляют черный молотый перец и хорошенечко все перемешивают. Салат разлаживают в чистые банки, закатывают и ставят вниз крышкой.
Овощное рагу с кабачками
Замечательное овощное рагу, которое в холода напомнит о летнем вкусе.
Ингредиенты:
- Кабачки – 2 кг.
- Баклажаны – 2 кг.
- Болгарский перец – 1 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Соль – 50 г.
- Уксус столовый – 100 мл.
- Сахар – 200 г.
- Масло растительное 0,5 л.
Приготовление:
Все овощи в нарезанном виде укладываются в кастрюлю и перемешиваются с маслом, солью и сахаром. Тушатся на небольшом огне в течение получаса, после чего добавляется уксус, овощи продолжают тушить 10 мин. Вот и все – рагу готово, остается разложить по стерильным банкам.
Лучше не использовать крупные кабачки, так как они уступают по вкусовым качествам молодым. После удаления рыхлой средины оставшаяся часть кабачка будет грубее, нежели у молодого плода.
Салат из кабачков, моркови и лука
Вкусный и полезный рецепт зимнего кабачкового салата с добавлением лука и морковки. Он прост в приготовлении и станет хорошим дополнением к обеденному столу.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг.
- Лук репчатый – 1,5 кг.
- Морковь – 1,5 кг.
- Соль – 3 ст. л.
- Сахар – 3 ст. л.
- Столовый уксус – 3 ст. л.
- Черный молотый перец – 1 ст. л.
Приготовление:
Кабачки нужно помыть, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками. Лук также очищается и нарезается кубиками помельче. Далее на крупной терке натирается морковь.
Нужно подготовить емкость для жарки овощей, налив в нее стакан подсолнечного масла и поставив на огонь. Лук закладывается первым и сильно не прожаривается, достаточно протушить около 10 мин. Затем к луку добавляется морковка, которая также тушиться 10 мин. В процессе готовки все ингредиенты тщательно перемешиваются. Последними выкладываются кабачки и овощи тушатся 10-15 мин.
Необходимо добавить указанное количество соли, сахара и уксуса. Овощная масса перемешивается и оставляется на медленном огне на час. По завершению приготовления можно добавлять молотый перец, после чего салат закатывается в банки.
Кабачки с кетчупом чили
Очень вкусное и необычное решение с добавлением острого кетчупа. Рецепт совершенно не сложный, но в итоге получится оригинальный салат.
Ингредиенты:
- Кабачки – 5 кг.
- Травы для консервации.
- Чеснок – 1 гол.
- Вода – 1, 5 л.
- Сахар – 1 стакан.
- Соль – 2 ст. л.
- Уксус столовый – 250 мл.
- Кетчуп чили – 250 мл.
Приготовление:
В стерилизованные банки закладываются травы для консервации – листья вишни, смородины, укроп вместе с чесноком. Порезанные кольцами кабачки укладываются следующими. Остальные ингредиенты – кетчуп, соль, сахар, уксус и вода – перемешиваются и доводятся до кипения. Готовым маринадом заливают банки.
Процесс стерилизации происходит следующим образом: банки с кабачками накрываются стерильными крышками и ставятся в большую кастрюлю. По плечики банок наливается теплая вода, которую нужно прокипятить – до 10 мин. для маленьких банок и до 30 мин. для больших.
Салат «Тещин язык»
Оригинальный зимний салат, который также называют «Огненные язычки». Уже с названия становится ясно, что кабачки, маринованные по этому рецепту, придутся по душе любителям острого.
Ингредиенты:
- Кабачок (цуккини) – 3 кг.
- Болгарский перец – 5 шт.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Острый красный перец – 1 шт. (или 2 мелких).
- Чеснок – 100 г.
- Масло растительное – 250 г.
- Соль – 1 ст. л.
- Сахар – 1 стакан.
- Столовый уксус – 2 ст. л.
Приготовление:
Очищенные от семян болгарские перцы вместе с острым нарезаются крупными частями для последующего измельчения в мясорубке. Подготовленные перцы вместе с разрезанными надвое помидорами пропускают через мясорубку с крупными отверстиями на выходе.
Полученное пюре ставится на плиту и доводится до кипения. В это время подготавливается кабачок: он разрезается надвое для удаления косточек. Если кабачок молодой, косточки можно не удалять – они достаточно мягкие и не испортят салат.
Вдоль разрезанный кабачок разрезается поперек посередине, вследствие чего получаются четыре части. Далее каждая часть снова разрезается вдоль плода, а полученные удлиненные кусочки разрезаются поперек тонкими пластинками, что по своей форме напоминают тещин язык.
В кастрюлю с закипевшей смесью добавляется кабачок, сахар, масло и соль, все перемешивается и кипятится в течении получаса. Пропущенный через пресс чеснок и уксус добавляются в самом конце, после чего смесь готовится еще 7 мин.
Консервированные обжаренные кабачки
Любители жареных кабачков также смогут насладиться вкусом любимого блюда. Да еще с ароматным чесночком – пальчики оближешь!
Ингредиенты:
- Кабачок – 1 кг.
- Чеснок – 1 головка.
- Растительное масло – 100 г.
- Петрушка – 5 шт.
- Укроп – 5 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Уксус 9% – 2 ст. л.
Приготовление:
Порезанные кружочками кабачки солят и оставляют на 15 мин., после чего на предварительно разогретой сковороде обжаривают в масле. Появление золотистой корочки свидетельствует о готовности кабачков. Пока идет процесс жарки можно порезать зелень и чеснок.
В отдельной посуде кипятится растительное масло и остужается. В банки укладывается зелень и наливается уже подготовленное масло. Следует уложить кабачки таким образом, чтобы масло полностью закрыло верхний слой. Только тогда добавляется уксус, после чего можно закатывать крышками.
Если выбирать кабачки разных цветов, то салат получится не только вкусным, но и ярким.
Салат с кабачками «Просто чудо»
Классный салат с добавлением грибов, для которого чаще всего используются шампиньоны.
Ингредиенты:
- Кабачок – 3 кг.
- Грибы – 1 кг.
- Помидоры – 1 кг.
- Укроп – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Масло растительное – 200 г.
- Мука – 100 г.
- Перец – 0,5 ч. л.
- Соль – 2 ст. л.
Приготовление:
Кабачки обваливаются в миске с мукой и жарятся на сковороде. Грибы около 4 мин. варятся в кипятке, после чего охлаждаются, нарезаются и тушатся 6 минут. Также необходимо протушить помидоры с зеленью (2-3 мин), смешать все ингредиенты вместе и тушить еще 5 мин. Готовый продукт закатывают в банки.
Салат из кабачков с петрушкой и чесноком
Ароматная закуска с зеленью петрушки как никогда окажется кстати, особенно в холодное время года. Рецепт не сложный и быстрый в приготовлении.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг.
- Петрушка – 200 г.
- Чеснок – 100 г.
- Масло растительное – 0,5 л.
- Сахар – ¼ стакана.
- Соль – 1 ст. л.
- Уксус 9% – 100 мл.
Приготовление:
Кабачки подготавливаются к измельчению (если плоды старые – кожуру нужно очистить). Кабачок аккуратно разрезается вдоль на полоски, при необходимости семечки можно убрать. Далее полоски разрезаются на кубики (это ручной способ, при наличии кухонного комбайна процесс проходит намного быстрее).
Кабачки выкладываются в кастрюлю, куда наливается подсолнечное масло, уксус, соль и сахар. Кабачки оставляются на 20 мин. для того, чтобы они пустили сок. За это время необходимо мелко нарезать чеснок и петрушку.
Кастрюля с кабачками ставится на огонь, после закипания туда добавляются измельченные чеснок и петрушка. Салат варится около 5 мин., потом накладывается в банки и закатывается.
Салат с кабачками и хреном
Острота и довольно своеобразный вкус ждет маринованный салат с добавлением хрена, который достаточно популярен в наших широтах и ценится за лечебные свойства.
Ингредиенты:
- Кабачки – 500 г.
- Хрен в уксусе – 20 мг.
- Лук репчатый – 100 г.
- Помидоры – 100 г.
- Зелень – по вкусу.
Приготовление:
Кабачки нарезают соломкой, перемешивают вместе с хреном и дают настояться 40 мин. Далее добавляются остальные ингредиенты в измельченном виде. Если салат заправить майонезом, его уже можно подавать к столу, но для сохранения к зимнему периоду необходимо его законсервировать как в предыдущем рецепте.
Салат из кабачков «Люкс»
Салат очень прост в приготовлении: используемые ингредиенты имеются у каждого, но результат приятно удивит. Кабачки с огурцами станут отличной закуской к любому застолью.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг.
- Огурцы – 3 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Лук репчатый – 1 кг.
- Соль – 10 ч. л.
- Сахар – 20 ч. л.
- Растительное масло – 20 ст. л.
Приготовление:
Через крупную терку пропускаются кабачки с морковью. Лук нарезается кубиками, а огурцы – в виде соломки. Все смешивается в эмалированной миске вместе с сахаром, солью, маслом и кипятится 15 мин. По завершению процесса салат полностью готов.
Салат «Кабачки по-корейски»
Этот салат обладает пикантным вкусом и замечательным ароматом. Вместе с мясным блюдом салат с кабачками по-корейски будет как никогда кстати.
Ингредиенты:
- Кабачки – 3 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика.
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 0,5-1 ч. л.
- Уксус 9% – 2 ст. л.
- Масло растительное – 6 ст. л.
- Приправа корейская – 2 ч. л.
- Петрушка – 1 небольшой пучок.
Приготовление:
На специальной терке для корейской морковки шинкуется кабачок и морковь, в результате должны получится длинные тоненькие полоски. Далее мелко нарезается лук и петрушка. Все ингредиенты смешиваются в отдельной глубокой миске.
Берется еще одна миска (небольшая), в которую кладется сахар, соль, уксус, масло, специи и выдавленный чеснок. Все ингредиенты хорошенько перемешиваются и добавляются в миску с салатом. Потом его нужно накрыть крышкой и поставить настаиваться в холодильник на 3 часа.
Такой салат уже можно подавать к столу, но для зимнего употребления его надо закатать в банки и стерилизовать уже в банках в воде. Баночки стерилизуются разное время, в зависимости от объема – 15-20 мин. полулитровые и 30-40 мин. литровые банки.
Незабываемый аромат и вкус достигается благодаря добавлению большого количества пряностей. Ответственный выбор специй поможет салату раскрыться по-новому.
Салат из свеклы и кабачков
Свекла – продукт, который найдется у каждого. Применение в консервации придает салату интересный вкус и аромат, а также насыщенный красный цвет. К тому же свекла очень полезна и обладает массой полезных свойств.
Ингредиенты:
- Кабачки – 4 кг.
- Свекла – 2 кг.
- Лук – 2 кг.
- Сахар – 2 ст.
- Соль – 4 ст. л.
- Растительное масло – 1 стакан.
- Уксусная эссенция – 3 ст. л.
- Корица, гвоздика и молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Сначала овощи нужно подготовить – промыть и нарезать кубиками. Все ингредиенты смешиваются в кастрюле и варятся около получаса. После приготовления салат необходимо разложить в банки и поставить в духовку на 5 минут для пастеризации.
Салат из кабачков на зиму
Хрустящие маринованные кабачки под закуску моментально разлетаются за столом. Рецепт рассчитан на две полулитровые баночки.
Ингредиенты:
- Кабачки – 300-400 г.
- Чеснок – 2-4 зубчика.
- Лист смородины и вишни
- Зонтики укропа
- Острый перец – по вкусу
- Вода – 0,5 л.
- Соль – 1 ч. л.
- Сахар – 2 ч. л.
- Столовый уксус – 50 мл.
- Перец черный горошек – 5 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Горчичные зерна – 1 ч. л.
Приготовление:
Берется стерильная баночка, на дне которой помещается укроп, смородиновые и вишневые листья, острый перец и чеснок (по вкусу). Далее в банку укладываются кабачки, предварительно порезанные кружочками. Все заливается кипятком и оставляется на 10 минут. Потом воду нужно слить и повторно залить кипятком на 5-7 мин.
Далее готовится маринад: пол-литра воды выливается в кастрюлю и доводится до кипения, после чего добавляется перец горошек, лавровые листы, сахар, соль, уксус и горчичные зерна. Вот и все – маринад готов. Необходимо снова слить воду с банок и залить кабачки приготовленным маринадом.
Маринованные кабачки «Овощное ассорти»
Конец лета характеризуется изобилием овощей, и старательные хозяйки предусмотрительно запасаются консервацией. Овощное ассорти – удачное сочетание кабачков с огурцами, помидорами и другими овощами, которые порадуют неожиданной комбинацией и вкусом.
Ингредиенты:
- Кабачки – 400 г.
- Помидоры – 1 кг.
- Огурцы – 1 кг.
- Болгарский перец – 400 г.
- Морковь – 1,2 кг.
- Чеснок – 4 зуб.
- Листья смородины – до 8 шт.
- Укроп – 5 веточек.
- Петрушка – 5 веточек.
- Столовый уксус – 100 мл.
- Вода – 1 л.
- Соль – 3 ст. л.
- Сахар – 3 ст. л.
Приготовление:
Морковь, чеснок и кабачки разрезаются на несколько частей. На дно чистой банки помещается зелень, далее укладываются порезанные овощи с целыми помидорами и огурцами. Банка пару раз должна заливаться кипятком и настаиваться каждый раз по 20 мин. Последний раз вода сливается в кастрюлю, в которую добавляется соль, сахар и уксус для будущего маринада. После закипания жидкость заливают в банку и закатывают ее.
Кабачки «Ананасы»
Совершенно противоположный вариант приготовления кабачков на зиму – сделать их сладким лакомством. Маринованные кабачки очень похожи на ананасы не только формой, но и вкусом. Любителям экзотических вкусняшек и детям «Ананасы» обязательно придутся по душе.
Ингредиенты:
- Кабачок – 0,5 кг.
- Сахар – 80 г.
- Ананасовый сок – 1 ст.
- Лимонная кислота – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Чистый кабачок очищается от кожицы и нарезается кольцами по 5-7 мм. Средина кольца удаляется от косточек, удобнее всего выдавить ее стаканом подходящего диаметра.
Следующий этап – приготовление маринада. Стакан ананасового сока выливается в кастрюлю, туда же добавляется сахар и порезанные кабачки. Тара ставится на огонь и проваривается 15 мин. После приготовления «ананасов» остается лишь закатать их в стерильные баночки. Приятного аппетита!
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат крабовый с кукурузой
- Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
www.salatyday.ru
На зиму салат из кабачков. 5 вкусных рецептов — кабачки как грибы
Сегодня в статье готовим на зиму различные салаты из кабачков. Кабачки легко подвергаются консервации и способны изумить вкус человека в зимний период.
В летнюю пору готовка блюд из кабачков — самые популярные запросы в интернете. И это оправданно, потому что вкусно. Из этого популярного овоща можно приготовить завтрак, обед и ужин.
В обязательном порядке в теме этой статьи должен присутствовать маринад. И это понятно. Будем делать маринадную заливку из растворенных в воде соли, сахара уксуса. Соль и сахар должны быть чистыми.
Содержание статьи:
Самый вкусный салат на зиму из кабачков — Ассорти
Ассорти из овощей всегда привлекает внимание. Сразу хочется узнать вкус заготовки. Готовим , пробуем и спускаем в погреб.
Ингредиенты на 8 пол-литровых банок (4 литровых):
- кабачков — 4 шт.
- болгарского перца — 4 шт.
- помидоров — 4 шт.
- моркови — 4 шт.
- чеснока — 3 головки
- луковицы — 3 шт.
- зелень
Маринад: 1.5 литра воды, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, 160 мл 9 % уксуса, 160 мл подсолнечного масла, лавровый лист, душистый перец горошком.
Приготовление:
Все овощи моем и нарезаем кусочками, морковь нарезаем колечками (как на фото). В рецепте цуккини (вы можете применить кабачки).
В первую очередь готовим маринад в кастрюле. Наливаем воду и подсолнечное масло.
Добавляем сахар, соль, лавровый лист, душистый перец горошком, уксус и ставим на огонь для закипания.
А тем временем в чисты банки кладем зелень, несколько зубчиков чеснока, лук и несколько кружочков моркови.
Кладем нарезанные кабачки и разравниваем.
Затем кладем помидоры.
После сверху кладем нарезанный болгарский перец.
Дальше укладку овощей повторяем в своей очередности, но чеснок и зелень не добавляем.
Вот так выглядит банка с плотно уложенными овощами.
Таким образом раскладываем и заполняем все баночки. На дно кастрюли расстилаем тряпочку, ставим заполненные ассорти банки.
Маринад уже кипит несколько минут, пора наливать маринад в банки большой ложкой.
Заполненные банки с маринадом прикрываем крышками сверху, наливаем горячую воду, чтобы она была почти до плечиков (или больше половины банки) и включаем огонь.
Кипятим 20 — 25 минут, потом достаем, закатываем, переворачиваем вверх дном.
Сверху утепляем материалом и оставляем так до полного остывания. Рецепт готов.
Кабачки на зиму. Рецепт кабачков в банках — как грибы
Ингредиенты:
- 1.5 кг кабачков
- 1 ст. ложка соли
- 0.5 — 1 чайная ложка черного перца
- 3 ст. ложки сахара
- 1/2 стакана растительного масла
- 1/2 стакана уксуса
- 1 ст. ложка чеснока, пропущенного через пресс
- зелень петрушки и укропа
Приготовление:
Помытые, но не очищенные кабачки (потому что молоденькие) нарезаем кусочками (кубиками).
Зелень тоже нарезаем ножом.
Нарезанные кабачки помещаем в кастрюлю или таз.
Добавляем к кабачкам нарезанную зелень укропа и петрушки, чеснок, соль, сахар, перец, уксус, ароматное подсолнечное масло.
Все хорошо перемешиваем и оставляем настаиваться ровно 3 часа.
Пока салат настаивается, нужно 1 раз в час его перемешивать. Вы заметите вкусный и ароматный запах от заготовки.
Спустя 3 часа кабачки пустят много сока и дальше мы перекладываем их вместе с соком в чистые банки для стерилизации. У нас получилось 4 банки по 480 грамм. Прикрываем сверху крышками и ставим в кастрюлю, на дно которой постелено полотенце.
Наливаем в кастрюлю холодной воды по плечи банки и включаем огонь.
По возможности прикрываем кастрюлю крышкой и стерилизуем 15 — 20 минут после закипания. Огонь средний.
Затем банки вынимаем и плотно закручиваем крышки. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
Вот так выглядят кабачки в банках на зиму — как грибы. А вкусные — как настоящие грибочки !
Салат из кабачков на зиму — по корейски
Ингредиенты:
- 1400 г кабачков
- 350 г моркови
- 250 г лука
- 250 г перца
- 100 г чеснока
- 120 мл растительного масла
- 70 мл уксуса 9 %
- 1 ст. ложка соли
- 100 г сахара
- 10 г приправы для корейской моркови
Приготовление:
Чистим кабачки.
Нарезаем их затем продольными брусочками.
Кладем нарезанные кабачки в большую кастрюлю. Здесь будет у нас центр сбора всех нарезанных овощей для салата на зиму.
Трем морковь на корейской терке.
Нарезаем полукольцами лук.
Нарезаем полосками болгарский перец.
Все нарезанные овощи добавляем к кабачкам.
Кладем морковь
и лук.
Выдавливаем 100 грамм чеснока.
Добавляем соль, сахар, растительное масло с запахом, уксус.
Сейчас нужно все хорошо перемешать.
И уже после этого высыпаем пол-пачки приправы по корейски,
лучше чтобы она была ароматная. Чем ароматней приправа — тем ароматней салат на зиму.
Снова все перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 3 часа настаиваться. Перемешиваем салат 1 раз в час.
Прошло 3 часа и мы раскладываем салат
вместе с жидкостью по баночкам.
Получилось 4 банки по 500 мл. Заметьте, банки стоят вместе с соком.
Прикрываем сверху просто крышками и ставим в кастрюлю для стерилизации. Дно кастрюли застилаем полотенцем.
Наливаем холодную воду, включаем огонь и с момента закипания воды, стерилизуем 25 — 30 минут. По возможности прикрываем крышкой. Вода должна быть до плечиков банки.
По истечении времени достаем банки, плотно закрываем крышки на зиму и переворачиваем.
Банки укутываем и оставляем так до остывания. Хрустящий салат с кабачками готов.
Салат из кабачков в томате на зиму. Рецепт салата из кабачков без стерилизации (видео)
Кабачки в томате — отличная закуска в зимний период.
Салат на зиму из кабачков без стерилизации (видео)
Предложенная вам для обозрения консервация салата из кабачков была сделана от души, с надеждой на ваше применение ее в заготовках кабачков на зиму.
willcomfort.ru
Салат из кабачков на зиму » Рецепты - готовим дома
Кабачки – это самые популярные заготовки на зиму, с которых можно делать салаты, икру, ассорти и мариновать целыми кусочками. Часто из кабачков даже варят варенье и делают цукаты.
Самым распространенным является способ консервирования кабачков в виде салатов. Такие салаты разнообразны не только по составляющим, но и по форме нарезки кабачков, которые можно сделать кубиками, дольками, соломкой или любым другим способом.
Кабачки – это хорошая альтернатива огурцам, поэтому их можно просто законсервировать, залив горячим маринадом. Но если вы предпочитаете обходиться без уксуса, то можно просто засолить кабачки.
Из кабачков также можно приготовить аджику, различные салаты, маринованные кабачки по-корейски , цукаты и варенья, а также всеми любимую кабачковую икру.
Салат с морковкой
Ингредиенты:
- кабачки – 5 кг
- морковка – 0,5 кг
- чеснок – 5 головок
- подсолнечное масло – 200 мл
- столовый уксус – 150 мл
- сахарный песок – 200 г
- соль – 3 ст.л.
- укроп – по вкусу
- лавровый лист – 5 шт.
- перец душистый горошком – по необходимости
По этому рецепту можно готовить кабачки в любом количестве, главное придерживаться пропорции. Кабачки для салата следует брать молодые и очистить из них кожуру. Потом нарезать кабачки тонкими кружками.
Морковку надобно почистить и натереть на терке. Выложить морковку к кабачкам. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Добавить чеснок к предыдущим ингредиентам.
Еще необходимо положить в салат лавровый лист, укроп зонтиками и перец душистый горошком. Все овощи следует залить заправкой , которая состоит из подсолнечного масла, уксуса, сахарного песка и соли. Все перемешать равномерно и оставить в таком состоянии на час. После этого требуется поставить салат в кастрюле на огонь, прокипятить минут 10-15, а потом разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками и поставить остывать.
Салат со свеклой
Ингредиенты:
- свекла столовая – 2 кг
- кабачки – 4 кг
- лук репчатый – 2 кг
- сахарный песок – 400 г
- соль – 4 ст.л.
- подсолнечное масло – 200 мл
- уксусная эссенция – 3 ст.л.
- гвоздика – несколько штук
- корица – 1 ч.л.
- перец черный молотый – щепотка
Свеклу нужно почистить и нарезать соломкой, но можно и натереть на крупной терке. Кабачки почистить и порезать кубиками. Лук почистить и мело нашинковать. Перемешать все овощи в одной кастрюле, добавить несколько гвоздичек, корицу и перец. Еще смешать подсолнечное масло, соль, сахарный песок и уксусную эссенцию. Перемешать тщательно все продукты и поставить вариться на небольшое время. Кипятить такой салат требуется минут 20-25. Потом переложить по банкам и поставить стерилизоваться в духовку на 5 минут. Готовый салат закатать крышками и перевернуть все банки, пока они не остынут.
Салат с перцем
Ингредиенты:
- кабачки – 4 кг
- сладкий перец – 8 шт.
- лук репчатый – 1 кг
- томатная паста – 100 г
- соль – 3 ст.л.
- сахарный песок – 300 г
- подсолнечное масло – 300 г
- уксусная эссенция – 1 ст.л.
Томатную пасту необходимо развести в 1 л воды. Добавить туда же соль, сахарный песок и подсолнечное масло. Кабачки почистить и порезать кубиками. Выложить кабачки в кастрюлю с разведенной томатной пастой. Поставить кастрюлю на огонь и кипятить минут 10.
Дальше требуется почистить болгарский перец , удалить семена и нарезать кубиками или соломкой. Лук почистить и мелко нашинковать. Добавить лук и перец к кабачкам. Кипятить все еще 10 минут, а потом снять с огня и немного остудить. Добавить в кабачковый салат уксусную эссенцию и еще раз перемешать. Разложить салат по банкам и закатать крышками. Поставить банки верх дном, пока они не остынут окончательно.
Салат с чесноком
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг
- морковка – 0,5 кг
- болгарский перец – 500 г
- чеснок – 5 головок
- томат – 1,5 кг
- красный молотый перец – 3 ст.л.
- сахарный песок – 100 г
- соль – 3 ст.л.
- подсолнечное масло – 200 мл
Кабачки, если они молодые, нужно только помыть, срезать кончики и пропустить через мясорубку. Если кабачки имеют уже твердую кожуру. То их необходимо сначала почистить и потом уже перекрутить.
Морковку почистить и натереть на мелкой терке или же также перекрутить мясорубкой.
Болгарский перец почистить, удалить семена и пропустить через мясорубку. Томаты также пропустить через мясорубку. Смешать все в одной кастрюле, добавить сахарный песок, соль и подсолнечное масло. Поставить всю эту смесь вариться несколько минут. После этого добавить мелко порубленный или пропущенный через пресс чеснок и красный молотый перец. Еще поварить минут 5, а потом разложить по стерилизованным банкам. Закатать крышками и поставить верх дном остывать.
Салат с огурцами
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- огурцы свежие – 2 кг
- измельченная свежая зелень укропа 2 ст.л.
- зелень петрушки – 2 ст.л.
- раздавленный через пресс чеснок – 2 ст.л.
- горчица – 2 ст.л.
- подсолнечное масло – 0,5 л
- уксус столовый – 1 стакан
- черный молотый перец – 2 ст.л.
- сахарный песок – 1 стакан
- соль – 2 ст.л.
Кабачки лучше всего брать молодые и, не срезая кожуры, нарезать их кубиками или дольками. Огурцы помыть и также порезать кубиками или дольками. Петрушку и укроп помыть, просушить и мелко порубить. Добавить зелень к огурцам и кабачкам. Чеснок почистить и раздавить через пресс. Выложить чеснок в салат. Также следует добавить подсолнечное масло, горчицу, уксус, черный молотый перец, сахар и соль. Перемешать готовый салат и поставить настаиваться 1 час.
По истечению этого времени салат разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.
Салат с томатами
Ингредиенты:
- кабачки – 1 кг
- томаты – 1 кг
- лук репчатый – 0,5 кг
- яблоки зеленые – 0,5 кг
- изюм – 0,5 кг
- сахарный песок – 500 г
- белый винный уксус – 600 г
- корень имбиря – кусочек
- гвоздика – несколько штук
- черный перец горошком – по вкусу
- кориандр молотый – 1 ч.л.
- соль – по необходимости
Томаты нужно помыть, сделать крестообразный надрез и положить в горячую воду. Потом вынуть из горячей воды и сразу же положить в холодную. После этого снять кожуру и порезать мякоть кусочками.
Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Яблоки также почистить, вырезать сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Луковицы почистить и нашинковать полукольцами или кубиками.
Имбирь следует почистить и нарезать кусочками. Смешать имбирь с гвоздикой, кориандром и перцем горошком, а потом поместить в мешочек из полотна.
Все подготовленные овощи, яблоки и специи в мешочке положить в кастрюлю, добавить белый винный уксус и довести до кипения. Варить следует около часа, но постоянно помешивая.
Изюм требуется помыть и также добавить в салат. Варить с изюмом еще 1,5 часа. Дальше необходимо вынуть мешочек со специями и остудить салат. Еще теплый салат разложить по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Готовым салат будет через недели 3-4, когда постоит в прохладном месте.
Салат с хреном
Ингредиенты:
- кабачки – 10 кг
- свежий укроп – 300 г
- корень хрена – 60 г
- горький перец – 2 стручка
- чеснок – 3 дольки
- соль – 80 г
- укроп и эстрагон для заливки
- листья черной смородины и вишни
Кабачки нужно помыть и порезать кружками. Потом замочить их в холодной воде на часа 3-4. Тем временем следует подготовить банки, положить на их дно по кусочку корня хрена, листья смородины, вишни, горький красный перец, укроп и эстрагон. Дальше необходимо утрамбовать плотно кабачки и заложить сверху еще раз всеми приправами и зелень. Посыпать солью и добавить измельченный чеснок. Залить все водой, чтобы вода покрыла все ингредиенты, даже еще больше. Сверху нужно чем-то утрамбовать и закрыть пластмассовыми крышками. Поставить такой салат в прохладное место, для брожения, а через 10-15 дней добавить еще рассола и закрыть уже плотно крышками.
Салат из молодых кабачков
Ингредиенты:
- молодые кабачки – 1 кг
- вода – 1 л
- яблочный уксус – 100 мл
- сахарный песок – 100 г
- соль – 1,5 ст.л.
- черный перец горошком – по вкусу
- гвоздика – 2 шт.
- семена кориандра, укроп – по вкусу
Кабачки нужно помыть и порезать полукружками. Укроп следует помыть и просушить.
Подготовить маринад, который состоит из уксуса, соли и сахара. В воду влить эти компоненты и довести до кипения. Готовый маринад снять с огня.
Кабачки разложить в подготовленные банки, добавить различные пряности и маринад. Банки накрыть крышками и поставить на несколько дне в прохладное место. Потом долить еще маринад и плотно закрыть крышками.
Салат простой на зиму
Ингредиенты:
- кабачки – 3 кг
- лук репчатый – 1 кг
- томаты – 1 кг
- морковка – 1 кг
- подсолнечное масло – 200 мл
- соль – 3 ст.л.
- сахарный песок – 5 ст.л.
- перец черный молотый – 1 ст.л.
- белый винный уксус – 3 ст.л.
Лук следует почистить и мелко нашинковать. Морковку почистить и натереть на средней терке. Для приготовления можно использовать кухонный комбайн, что ускорит процесс.
Кабачки лучше всего брать молодые, чтобы не срезать кожуру. Порезать кабачки ку3биками небольшого размера. Томаты также вымыть и нарезать кубиками. В кастрюлю необходимо налить подсолнечное масло и выложить туда лук, чтобы немного его протушить.
Потом нужно добавить морковку и еще немного протушить. Кабачки добавить к луку и морковке, тушить все вместе минут 10. После этого добавить томаты, посолить, добавить сахарный песок, уксус и перемешать салат.
Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в пределах 1-1,5 часа. Добавить в готовый салат перец молотый и разложить по банкам, только стерилизованным. Закатать все крышками и поставить вверх дном остывать. Можно даже укутать салат до полного остывания.
Салат украинский
Ингредиенты:
- кабачки – 2 кг
- томаты – 2,5 кг
- чеснок – 4 головки
- перец сладкий – 1 кг
- соль – 2 ст.л.
- сахарный песок – 1 стакан
- подсолнечное масло – 200 мл
- уксус 9%-ный – 100 г
Томаты нужно помыть и порезать на куски. Потом пропустить томат через мясорубку. Чеснок почистить и пропустить через пресс или же вместе с томатами через мясорубку.
Молодые кабачки стоит только помыть, срезать кочерыжки и нарезать кубиками. А если кабачки уже переспевшие, то с них требуется снять кожуру, а уже потом нарезать кубиками. Сладкий перец необходимо почистить, вынуть все семена, а мякоть нашинковать соломкой.
Все подготовленные ранее компоненты, кроме перца, салата необходимо смешать, добавить соль, сахарный песок, подсолнечное масло и поставить на огонь тушиться минут 30.
После этого следует добавить в салат сладкий перец и уксус. Снова все перемешать, довести до кипения и оставить тушиться минут 20. Горячий салат сразу же переложить в банки и закатать крышками. Когда салат остынет, перенести банки в погреб для хранения.
Салат из кабачков цуккини
Ингредиенты:
- кабачки цуккини – 400 г
- морковка – 2 шт.
- болгарский перец – 1 шт.
- луковица репчатая – 1 шт.
- сахарный песок – 70 г
- морская соль – по необходимости
- 12%-ный уксус – 100 мл
- приправа карри – по вкусу
- молотый мускатный орех – 0,5 ч.л.
- красный молотый перец – 0,5 ч.л.
Кабачки цуккини помыть и нашинковать соломкой. Морковку почистить и натереть на терке. Болгарский перец почистить, вычистить все семена, а мякоть нашинковать соломкой. Лук почистить и порезать полукольцами.
Банки для этого салата необходимо простерилизовать вместе с крышками в воде минут 20. Чтобы приготовить маринад для этого салата, нужно смешать уксус, соль, сахар и все приправы. Поставить маринад на плиту и варить до полного растворения сахара и соли.
Все овощи смешать в одной кастрюле, залить маринадом и немного протушить. Потом переложить готовый салат по стерилизованным банкам и закатать крышками. Поставить остывать банки крышками вниз. Можно также укутать полотенцем и в таком положении оставить до полного остывания. После этого перенести банки с салатом в погреб, холодильник и любое другой прохладное место.
Такой салат можно также приготовить сразу к столу, не закатывая в банки на зиму.
www.naobed.kz
16 рецептов салатов из кабачков на зиму
Нежнейший вкус и низкая калорийность плодов сделали этот овощ одним из самых любимых и распространенных. Вы, конечно же, догадались, о котором из овощей идет речь? Да-да, именно о кабачке.
Из кабачков готовят рагу и соте, блинчики и драники, лечо и рататуй. Из них варят варенье и делают торты, их запекают и фаршируют. А еще из кабачков получаются вкуснейшие салаты, которые без проблем могут храниться всю зиму.
Салат из кабачков в медовом соусе
Вам понадобится:
- Кабачки — 1 кг.
- Петрушка — 1 пучок.
- Соль — 1 ч.ложка (без горки).
- Молотый черный перец — 1/3 ч.ложки.
Для маринада потребуется:
- Оливковое масло — 200 мл.
- Уксус 6% — 4 ст.ложки.
- Мед — 3 ч.ложки.
- Чеснок — 4 зубчика средней величины.
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков с хреном и перцем
Вам понадобится:
- Кабачки — 2,5 кг.
- Перец сладкий — 1 кг.
- Чеснок — 2 головки среднего размера.
- Хрен — 100 гр.
- Петрушка — 5 веточек.
Для маринада потребуется:
- Масло растительное рафинированное — 300 гр.
- Сок томатный — 100 мл.
- Сахар — 100 гр.
- Соль — 1.5 ст.ложки.
- Уксус 9% — 100 мл.
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков с соусом
Вам понадобится:
- Кабачки — 3,5 кг.
- Морковь — 0,5 кг.
- Чеснок — 4 головки среднего размера.
- Уксус — 150 мл.
Для маринада потребуется:
- Томатный соус — 500 мл.
- Масло растительное — 200 мл.
- Сахар — 150 гр.
- Соль — 2 ст.ложки.
- Перец красный молотый (жгучий) — по вкусу.
Рецепт приготовления:
Важно: Для приготовления этого салата можно использовать не только молодые, но и перезревшие кабачки. Переспевшие плоды нужно почистить и удалить у них сердцевину с семенами.
Салат из кабачков «Под грузди»
Вам понадобится:
- Кабачки цуккини — 3 кг.
- Петрушка свежая — 1 пучок.
- Укроп свежий — 1 пучок.
- Чеснок — 2 шт. средней величины
- Рафинированное растительное масло — 200 мл.
- Уксус 9% — 200 мл.
- Соль — 2 ст.ложки.
- Перец черный молотый — 1 ст.ложка.
- Сахар — 150 гр.
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков по-корейски
Вам понадобится:
- Кабачки — 1,5 кг.
- Болгарский перец — 200 гр.
- Морковь — 500 гр.
- Чеснок — 2 головки среднего размера.
- Приправа для корейской морковки — 2 ст.ложки (без горки).
Для маринада потребуется:
- Масло растительное рафинированное — 100 мл.
- Сахар — 0,5 стакана.
- Соль — 1 ст.ложка.
- Уксус 6% — 100 мл.
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков «Три вкуса»
Вам понадобится:
- Кабачки — 2 кг.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Чеснок — 1 головка среднего размера.
- Масло растительное — около 200 мл.
- Уксус 6% — 2,5 ст.ложки.
- Сельдерей — небольшой пучок.
- Черный молотый перец — 0,5 ч.ложки.
- Соль — 1 ст.ложка.
Рецепт приготовления:
Салат «Чудесный»
Вам понадобится:
- Кабачки — 3 кг.
- Помидоры — 1 кг.
- Грибы свежие (шампиньоны) — 1 кг.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Растительное масло — 200 мл.
- Зелень укропа — 2 пучка.
- Соль — 2,5 ст.ложки.
- Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки.
- Уксус — 200 мл.
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков с майонезом
Вам понадобится:
- Кабачки — 4 кг.
- Лук репчатый — 500 гр.
- Морковь — 500 гр.
- Майонез — 250 гр.
- Уксус 9% — 250 мл.
- Растительное масло — 250 мл.
- Сахар — 7 ст.ложек (без горки).
- Соль — 4 ст.ложки (без горки).
- Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки.
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков с лимоном и базиликом
Вам понадобится:
- Кабачки (обязательно молодые) — 1 кг.
- Перец болгарский — 1 шт. (крупный).
- Лимон — 1 шт. (среднего размера).
- Базилик — 1 пучок.
- Петрушка — 5 веточек.
- Растительное масло — около 200 мл.
- Оливковое масло — около 200 мл.
- Перец чили — на кончике ножа.
Для маринада потребуется:
- Вода — 800 мл.
- Яблочный уксус — 300 гр.
- Соль — 1 ст.ложка.
- Сахар — 2 ч.ложки.
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков с яблочным соком
Вам понадобится:
- Кабачки — 2 кг.
- Яблочный сок — 200 мл.
- Рафинированное растительное масло — 200 мл.
- Вода — 200 мл.
- Чеснок — 1 крупная головка.
- Уксус — 2 ст.ложки.
- Сахар — 1,5 ст.ложки (без горки).
- Соль — 1,5 ст.ложки (без горки).
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков «С изюминкой»
Вам понадобится:
- Кабачки молодые — 1 кг.
- Перец сладкий — 400 гр.
- Морковь — 200 гр.
- Слива (не перезрелая) — 200 гр.
- Петрушка — 1 пучок.
- Чеснок — 1 крупная головка.
- Растительное масло — 150 мл.
- Томатная паста — 2 ст.ложки.
- Уксус 9% — 75 мл.
- Соль — 25 гр. (1 ст.ложка).
- Сахар — 100 гр.
Рецепт приготовления:
Салат «Тещин язык»
Вам понадобится:
- Кабачки молодые (можно взять цуккини) — 3 кг.
- Томатный сок — 1,5 л.
- Растительное масло (без запаха) — 250 мл.
- Томатная паста — 2 ст.ложки.
- Болгарский перец — 500 гр.
- Чеснок — 150 гр.
- Перец чили — 2 небольших.
- Соль — 3 ст.ложки (без верха).
- Сахар — 200 гр.
- Уксус 9% — 200 гр.
- Горчица (готовая) — 1 ст.ложка.
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков с чесноком и зеленью
Вам понадобится:
- Кабачки (обязательно молодые) — 1 кг.
- Чеснок — 1 крупная головка.
- Петрушка — 10 веточек.
- Базилик — 5 веточек.
- Укроп — 5 веточек.
- Масло растительное — около 100 мл. для жарки + 50 мл. для заливки.
- Уксус 9% — 2 ст.ложки.
- Соль — 1 ч.ложка (без горки).
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков со свеклой
Вам понадобится:
- Кабачки — 4 кг.
- Свекла — 2 кг.
- Репчатый лук — 2 кг.
- Сахар — 400 гр.
- Растительное масло — 200 мл.
- Соль — 4 ст.ложки.
- Уксус 9% — 200 мл.
- Перец черный молотый — 0,5 ч.ложки.
Рецепт приготовления:
Салат из кабачков с огурцами
Вам понадобится:
- Кабачки (молодые) — 1,5 кг.
- Огурцы (не переросшие) — 1,5 кг.
- Томаты — 200 гр.
- Чеснок — 1 крупная головка.
- Морковь — 100 гр.
- Петрушка — 1 пучок.
- Паста томатная — 150 гр.
- Растительное масло — 100 гр.
- Сахар — 150 гр.
- Соль — 1,5 ст.ложки.
- Уксус 9% — 100 мл.
Рецепт приготовления:
В этой статье собрано достаточно много незаурядных рецептов, но существует их куда больше. А как вы заготавливаете салаты из кабачков на зиму? Поделитесь заветными рецептами в комментариях?
Обмен секретами заготовок уже начался)
- Салат из кабачков на зиму
А еще вам могут пригодиться рецепты рагу, икры и варенья из кабачков:
- Овощное рагу на зиму
- 6 превращений кабачка для зимнего стола
- Кабачковая икра (вольная импровизация)
- Кабачковая икра, классическая
published on cemicvet.ru according to the materials 7dach.ru
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
cemicvet.mediasole.ru
