Крупа ячменная ячневая как варить
Ячневая крупа из чего 🥝 сколько времени нужно, чтобы сварить вкусную ячку, ячменная каша как варить
Отношение к этой крупе в русской кулинарии сложилось слегка пренебрежительное. Ячка и сечка — это же почти перловка, только мелкая. Что от нее пользы? При этом продукт характеризуется куда большей пищевой ценностью, что перловая крупа, с которой его часто сравнивают.
Ячневую крупу производят из ячменя. В отличие от перловки, которая представляет собой целые ячменные зерна, ее дробят, в результате получая мелкую крупку. В такой структуре несколько преимуществ:
- высока скорость приготовления блюд — крупа разваривается быстрее;
- польза зерна максимальна — именно ячка, а не перловка, сохраняет все полезные свойства ячменя, первого злака, окультуренного человеком в доисторические времена. Плодовые оболочки при производстве не снимаются, благодаря чему в ядрах остается максимальная доля ценной клетчатки.
Тонкости приготовления
Эти особенности обеспечивают простой способ приготовления каши ячневой. Ее не нужно длительно вымачивать, как перловку. Ее не нужно долго томить до мягкости. Она проста и неприхотлива, получается идеальной в кастрюле, горшочке в духовке и в мультиварке. Вот основные особенности приготовления продукта.
- Крупу следует перебирать. При производстве в ней остается жмых, камешки, которые могут фасовать в упаковки.
- Промывать ячку перед варкой удобно в сите. Мыть надо обязательно. Так вы быстро смоете пыль и не выльете мелкую крупку в мойку. Сито позволяет лучше контролировать объем жидкости. От него зависит консистенция каши.
- Закладывайте зерно в холодную воду. Закипятите, а затем уменьшите огонь и протомите под крышкой 20 минут.
- Контролируйте пропорции. Они важны в вопросе, как вкусно приготовить ячневую кашу. Для рассыпчатого гарнира оптимально соотношение крупы к воде 1:2,5. Для кашки вязкой, предпочтительной для детского рациона, используйте жидкости больше, до 4 стаканов.
- Дайте массе упреть. Это важнейший нюанс технологии приготовления крупы. Упревать она должна под паром, такое же время, что отваривалась на плите. Укутайте ее одеялом и оставьте под крышкой. Через 20 минут кашку можно подавать. Еще более вкусной она получается, если доходит в духовке. В этом случае кастрюлю следует снять с огня и поставить в духовку на 15 минут.
- Не жалейте масла. На Руси крупу подавали исключительно со сливочным маслом, изредка — с мясом, луковой зажаркой. Масла должно быть много, оно добавляется перед подачей, в тарелки. В диетическом питании растительное масло заменит сливочное. На одну тарелку его потребуется столовая ложка.
Ячневая каша калорийна, как и большинство круп. Однако содержит правильные, долгие углеводы. Они длительно усваиваются организмом, поддерживая продолжительное чувство сытости. Поэтому ячка рекомендована в питании диетическом и входит в перечень предпочтительных круп для диеты на кашах. В такихслучаях такую кашу делают на воде.
Классический рецепт
Ячменные каши питательны и сытны. На Руси они использовались как еда простого, рабочего населения. Поэтому их готовили на молоке, чтобы повысить питательную ценность. Предлагаем вам рецепт ячневой каши на молоке (как на фото), который прекрасно подходит для сытного завтрака.
Вам потребуются:
- крупа ячневая — 1 стакан;
- масло сливочное — 30 г;
- молоко — 2 стакана;
- сахар — 1 ст. ложка;
- вода — 2 стакана;
- соль.
Приготовление
- Всыпьте подготовленную крупу в воду, поставьте на огонь.
- Варится каша до выкипания жидкости на малом огне.
- Влейте прогретое молоко, добавьте соль, сахар.
- Перемешайте, максимально убавьте огонь и томите крупу 15 минут.
- Снимите с огня, оставьте упревать в одеяле или духовке.
Ядрышки крупы в таком блюде будут похрустывать. Это привлекательно для взрослого питания. Их структура такова, что обеспечит качественную очистку кишечника. Для рациона ребенка такая каша не подходит.
Приготовление ячневой каши на молоке для малыша требует предварительного замачивания. Залейте крупу водой на ночь, а утром поставьте варить. Она дойдет значительно быстрее, станет идеально мягкой, нежной. Поэтому для приготовления блюда понадобиться не много времени.
Оригинальные блюда
Полезную крупу удобно готовить на гарнир для мясных, рыбных блюд, подавать с овощами. А можно приготовить с ней блюдо полноценное, к ужину. Техника приготовления формирует консистенцию продукта. Если нужна в меру вязкая, просто отварите ячку в воде. Если требуется рассыпчатая, предварительно обжарьте крупу.
Рассыпчатый гарнир
В этом рецепте мы используем технику обжаривания крупы, чтобы получить максимально рассыпчатую консистенцию. Преимуществом его становятся насыщенный цвет блюда, ярко выраженный аромат и прекрасный сливочный вкус.
Вам потребуются:
- крупа ячневая — 1 стакан;
- вода — 2 стакана;
- соль — щепотка;
- сливочное масло — 30 г.
Приготовление
- Обжарьте подготовленную крупу на сковороде. Она должна зарумяниться.
- Переложите ее в кипящую воду, сразу добавьте соль.
- Томите на медленном огоньке до выкипания воды.
- Выложите поверх кусочки сливочного масла, накройте крышку.
- Поставьте в духовку.
С таким гарниром хороши любые мясные блюда, он порадует богатым вкусом и сам, и с ароматной подливой. Универсальный рецепт каши из ячки с обжариванием подходит для питания без ограничений. Если же речь идет о диете, крупу следует просто отварить.
С мясом
Простой рецепт, с которым вы получите сытное блюдо к ужину. В нем нет изысков, а если нужны, просто снабдите его специями. Со сливочным вкусом ячки прекрасно сочетается мускатный орех, мясную нотку поддержит орегано, розмарин, тимьян. Оригинально дополняют комбинированные блюда майоран, куркума.
Вам потребуются:
- крупа ячневая — 1 стакан;
- мякоть мясная — 400 г;
- вода — 400 мл;
- масло сливочное — 50 г;
- соль.
Приготовление
- Отварите мясо до готовности, разберите на волокна, сохраните бульон.
- Подготовленную крупу залейте бульоном, отваривайте на малом огне 20 минут.
- Выложите к крупе мясо, когда количество бульона уменьшится.
- Распределите на поверхности сливочное масло, накройте крышкой.
- Поставьте в духовку.
Благодаря использованию в рецепте бульона вкус крупы получается более стойким, исключительно мясным. Рассыпчатая консистенция хороша для подачи к ужину.
Как видите, в вопросе, как сварить ячневую кашу, нет сложностей. Попробуйте приготовить ее с молоком, рассыпчатую на воде или насыщенно мясную на бульоне!
Другие рецепты каш
women365.ru
«Как вкусно готовить ячневую кашу?» – Яндекс.Кью
Перед варкой я чищу язык щеткой или, на худой конец, жесткой стороной посудной губки и не замачиваю, если он не засохший.
Соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком кладу после снятия пены и уменьшения огня. Если надо - тогда же и гвоздику и кусочки мускатного ореха. Не стоит класть и молотые специи если нужен прозрачный бульон. Это был стандартный вариант, годится для любого блюда из языка. До закипания варю на максимальном огне, а после снятия пены на минимальном, что бы бульон не помутнел.
А вот охлаждается он лучше под проточной водой и чистить его лучше под ней же. Шкурка легко отходит именно из-за контраста температур, а в кастрюле с холодной водой он весь охладится. Под проточной водой охлаждается только сверху, а под шкуркой - горячий, проточная вода, так же охладит уже почищенные участки и нет риска обжечь о них руки. (Кстати, так же я чищу и яйца.)
А вообще, как вам удобно чистить яйца так и язык почистить будет удобно.
Доваривать его с луком и морковкой не вижу смысла, да и не для всех блюд привкус морковки подойдет. В результате такой обработки вкус и запах языка станут значительно слабее. Может автору специфический вкус и запах языка не нравятся? - тогда доваривание - это выход, других причин так делать я не вижу.
Бульон от языка, как правило, насыщенный, но если нужно сделать его крепче - лучше просто выпарить в конце варки, сняв крышку, что бы покрывал язык наполовину, тогда за 5 мин. до окончания варки язык перевернуть или просто поливать его бульоном в процессе выпаривания, что бы не сох. Бульон от языка, как правило, получается кристально прозрачным, и его трудно испортить, но лучше не рисковать и выпаривать на малом огне. Если наоборот, нужно добавить воду, то доливать понемногу и лучше кипяток. Любой бульон "пугается" резких перепадов температуры и концентрации и мутнеет.
А вот как варят "лесной язык": использовать можно и говяжий и свиннной и даже бараний язык. Этот способ варки для всего кроме заливного из языка.
Сначала все как обычно, а в конце варки можно добавить шкурки от копченой колбасы или копченого сала и ягоды можжевельника ( в специях он бывает редко и стоит дорого, а в аптеке есть почти всегда и стоит в 5-8 раз дешевле. у них сладковатый вкус и запах хвойного леса, на вид как перец горошек), и парочку размоченных сухих боровиков, а лучше сушеных грибов шиитаке (пахнут как обычные сухие грибы, но бульон ярко золотого цвета), другие сушеные грибы сделают бульон коричневым но тоже будет вкусно. Получится вкусное блюдо с запахом леса и костра.
Грибы потом пожарить с луком, отдельно пожарить до коричневого цвета и хруста листики розмарина, выложить на порезанный язык (свиные или бараньи языки достаточно порезать вдоль пополам, говяжий - пластинами около1 см или) и посыпать жареным и свежим розмарином (эффект опавшей хвои), брусникой и клюквой (на худой конец мороженой поречкой и черной смородиной).
Подавать на подушке из гречки или жареной картошки ( не фри, а именно жареной, можно на вареной картошке или пюре), или на рассыпчатом рисе. Можно подать с толстыми пушистыми блинами (дрожжевыми или на сывототке или кефире)
Из бульона можно сделать грибной сметанный соус (2ложки сметаны или любых кисломолочных продуктов, можно 2-й свежести смешать с 1 - 2 ложками муки развести 1 стаканом охлажденного бульона и запустить в 300-400 г кипящего бульона). Бульон годится и на солянку языком и грибами (ну и всем, что кладут в солянку) и на мисо суп с языком и грибами ( достаточно добавить соевый соус и водоросли(можно еще дайкон и целое вареное яйцо, лапшу . не обязательно япогскую, пойдет и ролтон но это не обязательно)) можно сварить и любой другой грибной суп.
Бульона из одного говяжьего языка хватит и на соус и на солянку. Языка тоже хватит на оба блюда, а большие кусоки от корня языка пойдут на нарезку пластинами.
Обычнотак: от корня - тонкие пластины на блюдо с мясным ассорти, дальше толстые пластины на горячее, а кончик языка и обрезки - на салаты и солянку.
yandex.ru
Как и сколько варить ячневую крупу на воде правильно на Webspoon.ru
Как сварить рассыпчатую ячневую крупу
Ячневая крупа — это дроблёный ячмень. В зависимости от размеров образованных крупинок, крупе присваивают соответствующий номер: №1, №2, №3.
В отличие от перловки, которая тоже изготавливается из ячменя, ячневая крупа более полезна, так как при её производстве ядро ячменя не шлифуют. Поэтому в нём содержится больше клетчатки и крупа обладает полезными свойствами целого зерна, содержит витамины и минералы. А белок ячменя усваивается в организме почти на 100%.
Блюда, приготовленные из ячневой крупы, позволяют справиться организму с аллергическими реакциями, супы и каши с ячневой крупой рекомендуют употреблять людям, страдающим лишним весом, заболеваниями кишечника. Употребление таких блюд создаёт в организме длительное ощущение сытости. Есть некоторые нюансы, которые следует учитывать при варке ячневой крупы:
— перед варкой обязательно переберите крупу;
— хорошо промойте крупу перед закладкой в кастрюлю. Меняйте воду не менее 3 раз;
— закладывайте крупу в кипящую воду;
— варим ячневую крупу на медленном огне;
— при варке постоянно помешивайте крупу;
— ячневую крупу варят приблизительно 20 минут;
— сваренную ячневую крупу можно использовать для формировки гарниров или приготовления других блюд.
Рецепты с ингредиентом крупа ячневая
Нам понадобятся:
- Кастрюля
- Сито металлическое
- Ложка
Как варить ячневую крупу пошаговая инструкция с фото
Шаг 1Ссылка
Для работы нам понадобится крупа ячневая — 1 стакан, вода — 3 стакана, соль — 1 ч. л., кастрюля, ложка, сито.
Шаг 2Ссылка
Хорошо переберите крупу.
Шаг 3Ссылка
Промойте крупу, меняя воду минимум 3 раза.
Шаг 4Ссылка
Просушите ячневую крупу на сите.
Шаг 5Ссылка
Доведите воду в кастрюле до кипения.
Шаг 6Ссылка
Добавьте соль, ячневую крупу. Доведите до кипения. Огонь убавьте до маленького. Варите крупу приблизительно 20 минут, помешивая.
Шаг 7Ссылка
За это время крупа набухнет и будет практически готова.
Шаг 8Ссылка
Накройте кастрюлю крышкой, можно обернуть кастрюлю дополнительно махровым полотенцем. Оставьте на 15 минут.
Шаг 10Ссылка
Такую крупу можно подать как гарнир, добавив сливочное масло, или использовать для приготовления других блюд.
webspoon.ru
Молочная ячневая каша.
Пошаговое приготовление молочной ячневой каши с фото.
Приготовление каши.
В кастрюлю выливаем молоко, воду и соль с сахаром. Массу перемешиваем и ставим на плиту, на сильный огонь, я готовлю кашу на средней конфорке.
Пока нагревается молоко, займемся крупой, её нужно промыть водой – одного раза достаточно.
Пенка на молоке появилась через 8 минут, но не забываем за это время перемешивать его, чтобы не пригорело.
Высыпаем ячку в молоко, перемешиваем и не убавляя огонь варим крупу, при закрытой крышки, до закипания – не забываем массу перемешивать.
Молоко с крупой закипели через 4 минуты, убавляем огонь до самого малого, нам нужно чтобы каша очень медленно кипела. Если у Вас нет возможности убавить огонь, то воспользуйтесь рассекателем.
Накрываем кастрюлю крышкой, при этом оставляем небольшой зазор, и продолжаем варить, постоянно перемешивая.
Прошло 20 минут, как каша вариться на медленном огне, добавляем сливочное масло, перемешиваем, отключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на плите – пусть настоится в течение 10-15 минут.
Каша готова, пора звать домочадцев.
Вот такой рецепт молочной ячневой каши есть в моём арсенале!
Вкусная ячневая каша готова!
Приятного аппетита!
P.S.
Каши занимают большое место в культуре питания многих народов, ведь они богаты различными микроэлементами, быстро утоляют голод и придают силы.
Мы знаем популярные молочные каши: рисовая, манная, пшенная и гречневая, а вот ячневая каша не так популярно, хотя заслуживаем пристального внимания.
Ячневая крупа вырабатывается из ячменя, более наглядно – это дробленная перловая крупа. Данная крупа содержит большой процент клетчатки, в связи с чем она плохо усваивается, а это положительный момент для людей, которые хотят похудеть.
Молочная ячневая каша используется в лечебном питании, при ожирениях и запорах.
Так что нужно пристально обратить внимание, на столь незаконно забытую молочную ячневую кашу.
Приятного аппетита!
km-doma.ru
