Селедка из голавля

nasha-riba.ru

Как приготовить голавля: необычные рецепты

Многие кулинары и гурманы утверждают, что мясо голавля костлявое, а его вкус слегка отдает тиной. Это связано с тем, что это хищная рыба, которая питается всем, что попадается на ее пути. Однако, если заранее замариновать тушку в различных консистенциях, содержащих лимон и разные специи, то это можно нейтрализовать. 

Мясо голавля отлично сочетается с различным гарнирами, например, отварным картофелем, рисом, жареными или тушеными овощами. Самый практичный и распространенный рецепт как приготовить голавля в духовке – запекание в фольге, ведь так сохранятся все полезные свойства и вкус.

Кроме всего этого, его мясо ценится еще потому, что оно очень питательное и диетическое. Его рекомендуют употреблять детям и пожилым людям, ведь оно хорошо усваивается и благоприятно влияет на организм. В мясе рыбы содержится много микроэлементов и витаминов, а также оно помогает уменьшить шансы появления каких-либо нарушений в сердечно-сосудистой системе.

Голавль в сметанном соусе в мультиварке

Это простое и вкусное блюдо подойдет для повседневного меню и праздничного стола. Лучше выбирать голавля небольшого размера и готовить его целиком. Время приготовления займет примерно 40 минут.

Ингредиенты:

• 2 филе голавля;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа; 
• зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
• соль, молотый черный перец по вкусу.

Соус:

• 300 мл бульона;
• 250 г сметаны.

Надрежьте филе голавля крест-накрест по диагонали, стараясь не повредить кожу.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарежьте чеснок.

Выберите режим жарки на мультиварке. Налейте в ее емкость растительное масло. 

Затем обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут до золотистого цвета.

Филе рыбы выложите в миску, предварительно посолите и поперчите. Жарьте с обеих сторон до истечения установленного времени.

Приготовьте соус: смешайте бульон со сметаной. Затем залейте голавля полученным соусом. Добавьте лавровый лист.

Голавль, запеченный с картофелем

Приготовление голавля в духовке является самым популярным рецептом, ведь он не требует определенных знаний и навыков в кулинарии. В итоге вы получаете рыбу, запеченную до золотой корочки и во вкусном соке, который выделяется во время запекания. Время приготовления займет 45 минут.

Ингредиенты:

• 6 средних картофелин; 
• 1 голавль среднего размера;
• 1 луковица;
• соль и перец по вкусу;
• петрушка.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Вымойте и подготовьте рыбу. Удалите жабры, плавники, внутренности и глаза. Если вы забудете удалить жабры, рыба будет горькой вокруг головы.

Натрите рыбу солью внутри и снаружи.

Лук нарежьте ломтиками, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Затем поместите внутрь рыбы. Если вы не любите лук, то возьмите 2 лимона, нарежьте один лимон пополам и положите его в голавля. Из второго лимона выдавите сок, добавьте соли и натрите рыбу также внутри и снаружи.

Слегка смажьте форму для запекания маслом и положите рыбу в центр на одну сторону.

Слегка смажьте голавля маслом, чтобы предотвратить высыхание кожи в духовке. Вам нужно смазать только верхнюю сторону рыбы, так как другая сторона впитает оставшуюся часть масла с противня. Верхняя сторона будет выглядеть привлекательнее.

Очистите и помойте картофель. Нарежьте на четвертаки и выложите вокруг рыбы. Если вам нравится много картофеля, не стесняйтесь добавлять больше, пока на противне не останется места. Альтернативно можно добавить любые овощи помимо картофеля.

Полейте картофель и/или овощи маслом, а затем посыпьте солью и перцем.

Поставьте в духовку на 45 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневого цвета.

Достаньте из духовки и украсьте свежей петрушкой. В отверстия глаз голавля можно положить ягоды клюквы, чтобы блюдо действительно выглядело красиво. 

Голавль, запеченный с грибами

Это польское блюдо обязательно понравится вам. Сочетание невероятного вкуса мяса голавля и грибов не оставит равнодушным даже истинного гурмана, ведь это действительно крутое сочетание!

Ингредиенты:

• 1 голавль;
• 300 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки масла для жарки;
• 100 мл сухого белого вина;
• петрушка;
• 100 г топленого масла;
• соль и перец по вкусу.

Подготовьте рыбу. Удалите голову, внутренности и почистите ее. Затем порежьте шампиньоны напополам, а луковицу кубиками.

Натрите голавля снаружи и изнутри солью и перцем и отложите на 30 минут. Затем нафаршируйте порезанной петрушкой и положите в форму для запекания.

Поместите среднюю сковороду на средний огонь, добавьте масло и обжаривайте лук до полупрозрачности. Добавьте грибы и обжаривайте еще 5 минут, добавьте вино и готовьте до полного испарения. Приправьте солью и перцем и положите к рыбе в форму для запекания.

Сбрызните растопленным сливочным маслом и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 30 минут, снимите и подавайте, украсив петрушкой.

Голавль, запеченный в пергаменте

Этот рецепт подойдет для любителей необычных блюд и деликатесов, ведь здесь используются не только необычные ингредиенты, но и сам способ запекания непростой. Запекать голавля будем в пергаменте, а не так все привыкли – в пергаменте.

Ингредиенты:

• 8 ч. л. несоленого сливочного масла;
• 150 г цветной капусты;
• 2 ст. л. молотого чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. молотой мяты;
• 4 филе голавля;
• 1 ч. л. карри;
• 16 стручков гороха.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Нарежьте 4 листа пергамента на сердечки. Ширина каждого сердца примерно равна ширине рулона пергамента. Согните их в центре, как валентинки, затем откройте их обратно. Смажьте открытую поверхность каждого сердца 1 чайной ложкой масла, оставив границу нетронутой.

Используя очень острый нож, нарежьте цветную капусту на небольшие ломтики. Цветную капусту выложите в миску с чесноком или луком, приправьте солью, перцем, столовой ложкой сока лайма и 1 чайной ложкой мяты. Хорошо перемешайте.

Расположите цветную капусту с одной стороны каждого сердца в одном слое, оставив границу свободной. Не ополаскивайте миску.

Положите голавля в миску с цветной капустой, приправьте солью, перцем, порошком карри и оставшимся соком лайма. Кладите осторожно, чтобы покрыть каждую часть приправами. Положите кусок голавля на цветную капусту. Посыпьте мятой, оставшимся маслом (или кокосовым молоком). Положите 4 стручка гороха на каждый кусочек рыбы.

Сложите пустую половину сердца над голавлем и овощами, закрепив края серией перекрывающихся складок. Начните с закругленного конца, пробираясь к точке, скручивая ее в хвост. Подверните хвост под пучок.  

Перенесите рыбу в пергаменте на противень. Запекайте 10 минут или пока рыба не будет готова. Дайте остыть 4 минуты. Для подачи на стол разрежьте крестик в верхней части каждой упаковки. Очистите бумагу и украсьте веточками мяты или цветками лука.

Есть сотни рецептов как вкусно приготовить голавля, здесь мы представили самые экзотические и изысканные. Вы можете смело экспериментировать с ингредиентами, ведь голавль сочетается со многими овощами, гарнирами и специями. Кроме того, не забывайте про маринад, в который следует положить рыбу перед приготовлением, чтобы убрать привкус тины. Блюда с применением голавля непременно порадуют вас и затем будут украшать стол.

velesovik.ru

Голавль в духовке - рецепт, как приготовить голавля дома

Оказывается, очень вкусен бывает приготовленный голавль в духовке, рецепт которого публикуется здесь одним из бывалых рыболов, который умеет не только ловить эту толстолобую рыбу, но и готовить ее.

Бывалые рыбаки считают голавля достаточно редкой, хитрой и специфичной рыбой. Крупные голавли являются осторожными речными хищниками, поэтому о промысловом лове и речи быть не может. Чаще всего рыбу можно встретить в улове у удачливых рыбаков-спиннингистов и рыбаков-нахлыстовиков.

Голавль очень редко заходит в сети – разве что они только поставлены, и еще ни одна рыба не попалась. Именно из-за того, что рыба встречается крайне редко, очень мало написано о том, как приготовить голавля.

Многие рыболовы считают голавля чисто спортивной рыбой, не представляющей гастрономического интереса. Бред! Так могут говорить не те, кто не знает, как приготовить рыбу голавль, а те, кто просто не научился ее ловить.

Конечно, если вы охотитесь на судака, щуку или окуня, а случайно поймали голавля, лучше внять мольбам о пощаде и отпустить рыбу, но, если объектом охоты является именно этот хитрый хищник, то нужно знать, как позже обойтись с уловом.

Лучшим выходом, в этом случае, будет голавль в духовке, приготовленный по особому рецепту.

Рецепт приготовления голавля в духовке № 1

Для приготовления понадобится тушка голавля (от 0,5 до 1 кг), также нужно взять одну среднюю луковицу, лимон (половина), 150 гр. твердого сыра, майонез (2 ст. ложки), магазинную смесь перцев, лаврушку (2-3 листа), соль.

Перед тем, как приготовить голавля в духовке, нужно взять рыбу, тщательно промыть, отрезать голову, выпотрошить и промыть брюшную полость. По желанию можно счистить чешуйки – они, как и у всех карповых, держатся не прочно, поэтому труда это не составит.

Натираем рыбу смесью соли и перцев за полчаса до погружения его в духовой шкаф. В брюшко вкладываем лавровый лист, а само брюшко поливаем лимонным соком, выдавленным из половины лимона.

Луковицу следует нарезать не сильно тонкими полуколечками и нашпиговываем им брюшко голавля.
После этого нужно застелить противень минимум двумя слоями пищевой фольги. Сыр нужно натереть. Для этого воспользуемся крупной теркой. Натертым сыром посыпаем противень, после чего берем майонез и делаем на сыре майонезную сетку.

Голавль укладываем на приготовленную подушку из майонеза и сыра. Поверху рыба также осыпается сыром и заливается майонезом.

Накрываем приготовленное двумя слоями фольги, после чего помещаем противень в духовой шкаф, разогретый до температуры в 170 градусов. Голавль в духовке следует держать не дольше 8-15 минут (все зависит от веса тушки). После этого блюдо можно есть.

Рецепт приготовления вкусного голавля в духовке № 2

Для приготовления нам понадобится рыба (1 килограмм), 1 килограмм картофеля сорта синеглазка, 2 средние луковицы, 1 яйцо, 200 миллилитров жирных сливок, соль, смесь перцев.

Перед тем, как приготовить голавля в духовке по другому рецепту, нужно пойманную рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, избавиться от плавников, хвоста и жаберных дуг. После этого рыбу нужно посолить и поперчить как с наружной, так и с внутренней стороны, картофель обчистить и нарезать кружками до 1 сантиметра толщиной.

Далее из приготовленного картофеля организовываем подушку на противне, предварительно смазанном оливковым маслом. Картошку нужно посолить и поперчить.

Очищенные луковицы нарезаем полукольцами и укрываем картофель. Лук также нужно сбрызнуть небольшим количеством виноградного (бальзамического) уксуса.

Перед тем, как голавль в духовке окажется, его нужно уложить на подготовленную луково-картофельную подушку, после чего поместить противень в духовой шкаф, до этого разогретый до температуры 200 градусов.

После этого нужно взбить сливки с яйцами, после чего поливаем зарумянившийся голавль в духовке. Рецепт говорит, что после этого нужно продержать рыбу не более 5 минут. Блюдо готово.

---

Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:

nasha-riba.ru

Домашняя "селедка" из подуста. Рецепт "старый подол".

Никогда не могла понять, почему мой муж с таким благоговением относится к этой вообщем-то никудышней рыбке. Оказывается, подуст напоминает нашему Олду о чудесных годах его детства и отрочества.

Выясняется, что в то далекое и бесшабашное время, когда маленький Олежка целыми днями торчал на реке с удочкой, главной его рыбой  был именно подуст.  Супруг и сейчас может часами рассказывать всякие байки из детства про подустов. Слушая их, многое кстати прояснилось и для меня как хозяйки.

Теперь я понимаю, почему иногда, когда мама покупала на подольском рынке язей, они бывали вкусными через раз… Оказывается, малые черти при продаже рыбы придумали отрезать подустам верхнюю губу, таким образом превращая его в ходового товарного язя… И действительно, подуст как ни крути, особого гастрономического интереса не представляет практически ни в одном блюде. Тем не менее, в кулинарии к каждому виду рыбки стоит подходить индивидуально.

Одно шикарное блюдо все же есть и для подуста. В свое время оно было придумано у нас в Киеве, на подоле, а рецепт передавался из уст в уста, из поколения в поколение. Это конечно же так называемая «селедка». . .

И так! Рыбку очистили. Выпотрошили. Хорошенько промыли. Дали стечь воде или промокнули бумажными полотенцами.
Отдельное внимание уделим разделке.

Сначала филируем тушку. Затем отделяем реберную часть. Обязательно и тщательно очищаем брюшко подуста от черной пленки! (Она горчит)

 

 

Оставшуюся часть «спино-хвост», который далее именуем филе, нарезаем слайсами по диагонали. Так кусочки будут «интеллигентней». У меня слайсы без кожи. Мне так больше  нравится.
Филе я складываю в одну емкость, ребра – в другую.

Ниже опишу почему.
А пока – все одинаково:
Мясо рыбы обильно посолить. Вот примерно, если бы у вас был склероз и рыбу вы посолили бы 3-4 раза.
Добавим полукольцами репчатый лук. Можно, конечно, и целыми. Но, так быстрее. И не менее эстатичнее! Лука не жалейте. Да, прослезиться немного придется. Зато проверите, не забиты ли ваши слезные каналы. И вообще, плачьте только от лука или счастья!

Перец! Горошком или молотый, черный или душистый, белый или зеленый, а возможен и mix.  Зернами или свеже молотый. Здесь дело вкуса. Лавровый лист обязательно. И не жадничайте. Пару звездочек гвоздики не помешает. Если любите активный вкус специй, можете добавить еще зерен кориандра.

А вот теперь, на этой стадии, «дорожки» филе и ребер расходятся.
Мы готовим маринад.
В случае ребер – это подсолнечное масло и уксус 1:1.
Почему уксуса так много? Потому, что реберные кости. В этом случае соли, как антисептика, не достаточно. В любом случае вам выбирать: активный вкус уксуса или возможные гельминты… Я предпочитаю уксус.
В случае филе – у меня примерно 3:1

Одной части уксуса к трем масла – будет более, чем достаточно.
И да! Начните пробовать с рафинированного постного масла и обычного столового уксуса.  Не рафинированное масло, винный или яблочный уксус и прочее привнесут в это блюдо лишние запахи и вкусы. Не факт, что это оправдает ваши надежды.
Ну, вот. И маринад готов.
Заливаем каждую часть рыбы своим маринадом.

А завершающие стадии – снова как близнецы. Маринад должен полностью покрыть рыбу с луком и специями. Осталось тщательно перемешать и оставить в холодильнике минимум на трое суток. Говорят, что можно пробовать и раньше. Но я не рискую. И вам не советую.
И, да! Не забудьте рыбку прикрыть. Крышка, пленка… Ни к чему нам в холодильнике лишние запахи!

Кстати! Вы знаете, что такое сморреброд? Нет?
Тогда, пока селедочка просаливается, у вас есть время изучить этот вопрос.
Для чего?
Да, чтобы подать на стол не простого соленого подуста, а творческое блюдо с нордическим характером!

Приятного вам аппетита и Мишленовских звезд от ваших домочадцев!
Ваша Я!

Похожее

kievold.fish

Голавль по-царски

Ловить его увлекательно, а вот что касается его гастрономической ценности, то здесь, уважаемые господа, недоразумение вышло. Почему- то среди рыбаков считается, что голавль — как еда, «так себе». И постноват, и кости эти мелкие противные, как в карасе. Короче, многие ничего другого, кроме, как пустить его на «сушенку» к пиву, придумать не могут. А ведь из него можно приготовить почти царское блюдо — голавль в сливочном соусе. Правда, заняться этим делом на берегу водоема вам не удастся, придется привезти рыбу домой и там уже начать над нею колдовать. Но "колдовать" — это громко сказано, потому что особых усилий прилагать не придется. Итак, для начала берем рыбу и чистим ее от чешуи и внутренностей. Отрезаем плавники и хвост, а голову оставляем. Гурманы, те самые, которые разбираются в еде, уверяют, что это в нашем блюде будет самой вкусной частью. Теперь подготовленную рыбку солим, поливаем лимоном, посыпаем черным молотым перцем и убираем на полчасика в холодильник для маринования. Затем ее нужно будет промыть под струей проточной воды, насухо промокнуть полотенцем и разрезать на порционные куски. После того, как все это сделали, разогреваем на сковороде растительное масло, добавляем к нему немного масла сливочного (это как раз для тех, кто считает голавля постным и невкусным) и быстро во всей этой красоте обжариваем кусочки рыбы. И наша задача не пожарить голавля, а только оБжарить - подрумянить до корочки, поэтому огонь под сковородой должен быть сильным. Теперь обжаренные кусочки рыбы складываем в огнеупорную посуду, заливаем сверху сливками. Причем, чем они будут гуще, тем в итоге получится вкуснее наш голавль и убираем в горячую духовку. Как только рыба окажется в духовке, сразу огонь убавляем до маленького и на 1,5 — 2 часа уходим заниматься своими делами. За это время все мелкие косточки, которыми грешит голавль, разомлеют, а постное мясо приобретет характерный сливочный вкус. Так что вот он такой — голавль по-царски. Когда будете его пробовать, уверяю, что ни на минуту не пожалеете о потраченном на готовку времени.

www.kp.ru

Жареный голавль

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Не желаете ли побаловать семью вкусными голавликами? Голавль незаслуженно считается абсолютно невкусной рыбой. Весьма спорное мнение. Помимо «тараньки» к пиву из него можно делать любые блюда:

Возможно, нелюбовь к голавлю вызвана его сухостью (постностью) и обильной костлявостью. Любую постную рыбку можно сделать жирнее за счёт добавления других продуктов. На косточки тоже управа найдётся. Например, при консервировании голавля или изготовлении котлет кости становятся незаметными и вполне съедобными. Можно подобрать такой рецепт жареного голавля, в котором косточки отлично прожарятся, и абсолютно не будут ощущаться как помеха наслаждению от вкусного блюда.

Содержание:

Как пожарить голавля правильно?

Свежая жареная рыба намного вкуснее, чем размороженная — это аксиома, с которой никто не будет спорить. Чтобы не разочароваться, знакомство с голавлём нужно начинать со свежей рыбки.

Её чистят, снимая чешую. Потрошат, аккуратно вынимая внутренности. Отрезают плавники, хвосты, головы. Впрочем, эти манипуляции абсолютно лишние. Рыбку следует жарить целиком. Голова — одна из вкуснейших её частей, да и отменно прожаренными хвостиками иногда приятно похрустеть.

Что далее делают с костлявой рыбкой? Через каждый сантиметр поперёк туловища делают глубокие надрезы ножом до самого хребта. Затем посыпают рыбу солью и обильно натирают тушки мукой, втирая её в каждый надрез. При обжарке масло попадает в разрезы, косточки хорошо прожариваются, становятся приятно хрустящими и легко жующимися. Ими невозможно подавиться и не придётся муторно выбирать их из тушек. Более крупных особей режут кусочками, на которых также делают частые надрезы.

Чтобы удачно пожарить голавля, необходимо правильно выбрать температуру обжарки. Если жарить рыбку на сильном огне, она быстро подгорит, а внутри останется сырой. На слабом огне получится не очень вкусной. Обычно тушки быстро обжаривают с обеих сторон до румяной корочки на большом огне, затем сковороду закрывают крышкой и по 5-7 минут жарят каждую сторону при умеренной температуре.

Помимо соли рыбку посыпают специями и дают немного полежать перед обжаркой, чтобы соль и специи успели впитаться. Вкусна и нежна рыбка, посыпанная свежей зеленью. Вынув её со сковороды, уместно посыпать мелко нарубленным укропчиком. Необычный привкус и приятный запах придаёт базилик. Необходимо растереть листочки сухой травы и посыпать горячую рыбу. Или мелко порезать свежие листики. Укропа можно брать сколько угодно, а базилика — совсем немного, иначе он придаст рыбе горечь и неприятный привкус.

Панировку делают не только мукой. Вкусен жареный голавль, обваленный в сухарях, мелких хлебных крошках, манке или крахмале. После обжарки тушки или кусочки рыбы можно дополнительно потушить в любом соусе. Рыбка станем мягче и нежнее на вкус.

Рецепт жареного голавля в сливках

На 1 кг голавля:

• сок 1 лимона
• перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.
• масло для жарки (растительное и сливочное)
• сливки — 1,5-2 стакана
• соль — 1 ч. л.

Разделанные рыбные тушки посыпают солью и перцем, сбрызгивают соком, выжатым из лимона, и отправляют в холодильник на 40 минут. За это время рыбка хорошо промаринуется. После промывки тушки необходимо тщательно обсушить, промокнув салфетками, и порезать на кусочки желаемого размера.

Нагреть растительное масло, добавить топлёное сливочное маслице, которое придаст голавлю приятный вкус. Быстро обжарить на сильном огне до румяной корочки (не до полной готовности!).

Обжаренные куски сложить в глубокую посуду или выложить на противень, залить жирными сливками и отправить в разогретую до 200° духовку на 40 минут. После закипания жидкости нагрев уменьшают до минимума и томят рыбку на слабом огне. За это время косточки размягчаются и становятся практически незаметными.

Постный голавль, к которому все относятся пренебрежительно, покажется поистине царским блюдом. Для разнообразия перед обжаркой голавля можно замариновать не в лимонном соке, а в белом виде. Вкус будет изысканным и совсем иным. К такому маринаду подходит мускатный орех и другие пряные специи.

Для маринада хорошо сгодится майонез. Он придаст своеобразный вкус.

Жареный голавль в углях

На 1 кг рыбы:

• перец сладкий — 2-3 шт.
• лук — 1-2 шт.
• масло или жир
• соль — по вкусу
• зелень — по желанию
• сок 1 лимона.

Небольших голавликов, весом до 300 граммов, можно пожарить в углях костра. Рыбку чистят, потрошат, внутри и снаружи обильно обмазывают смальцем или маслом, посыпают солью. В брюшко каждой рыбинки кладут кусочки сладкого болгарского перца, колечки лука, рубленую зелень.

Каждую рыбинку заворачивают в фольгу, смазанную маслом, и зарывают в горячую древесную золу костра. Через 20–25 минут вкусные голавлики готовы. Остаётся развернуть фольгу, сбрызнуть лимонным соком и наслаждаться новым вкусом.

Голавль, жаренный во фритюре

На 500 г рыбы:

• сок 1 лимона
• перец молотый — 1/3 ч. л.
• соль — 1 ч. л. без верха.

После разделки рыбы удалить из тушек косточки, филе нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, полить соком лимона. Обвалять в муке или другой панировке. Обжарить во фритюре до приятного золотистого цвета. Получается вкусная закуска, которая хороша просто так, с хлебом или лечо из сладкого перца.

Помимо перечисленных рецептов голавлей жарят в кляре из взбитых яиц и тёртого сыра: на 3 яйца 100 г твёрдого сыра. Обмакнув в кляр, кусочки панируют кукурузной мукой, манкой или сухарями и обжаривают в большом количестве масла.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Голавль в фольге

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Не слишком крупный, в меру костлявый, да еще и не очень-то жирный — голавль, кажется, собрал все усредненные вкусовые качества рыбы. Из-за этого его не очень любят хозяйки и профессиональные повара, ведь особой «изюминки» в этой рыбе не сыскать. Зато ее можно придумать и придать голавлю нужный вкус и аромат! И сделать это проще простого: всего-то и нужно, что узнать, как приготовить голавля в фольге.

Содержание:

Сытный голавль под сырной коркой

Чтобы досыта накормить своим уловом большую семью, вовсе не нужно ловить много рыбы. Стоит просто сочетать ее при готовке с нужными продуктами. Например, если вы планируете готовить голавля в духовке, стоит добавить к блюду достаточно жирную и плотную основу, чтобы рыба не пересушилась от воздействия высокой температуры. В качестве такой основы отлично подойдет сочетание сыра с майонезом. А дополнит неяркий вкус голавля овощная начинка. Итак, приступим:

• голавль — по тушке на человека (возьмем 2 штуки),
• смесь молотых перцев — по ½ чайной ложки на тушку,
• соль — по вкусу,
• лук репчатый — примерно ½ луковицы на тушку,
• морковь — 1-2 штуки,
• лавровый лист — по 2 штуки на одного голавля,
• майонез — 100 граммов,
• сыр твердый — по 50 граммов на тушку,
• лимон или лимонный сок — 1-2 столовых ложки на голавля.

• Количество порций: 2;
• Время приготовления: 1,5 часа.

Голавль, несмотря на свою кулинарную непривлекательность, очень простая в готовке рыба. Ее, к примеру, не нужно чистить от чешуи: пока вы будете потрошить тушку, больше половины чешуи выпадет сама, а остальную легко снять во время мытья рыбы под проточной водой. Так что, смело потрошим голавлей, отрубаем головы и боковые плавники, промываем их снаружи и внутри. Затем каждую рыбину нужно натереть солью и смесью перцев. После этого изнутри каждую тушку натираем лимонным соком и вкладываем в брюшки по паре листков лавра. Отставляем рыбу на просолку и занимаемся начинкой для наших голавлей в духовке в фольге.

Первым делом чистим луковицы от шелухи и режем полукольцами. Их стоит тоже полить лимонным соком, посолить и примять руками, чтобы выделился луковый сок — благодаря этому лук станет ароматным и нежным, приобретет приятный маринованный вкус. Следующей берем морковь: ее чистим и нарезаем шайбами. Посыпаем солью и смесью перцев. Начинка готова, остается только натереть сыр, и можно заниматься сборкой окончательного варианта голавля в фольге.

На боках замаринованной рыбы делаем поперечные надрезы — так мы при запекании размягчим мелкие и коварные рыбьи кости. Вытягиваем из брюшек лавровый лист — он больше не нужен. Взамен набиваем внутри голавлей луковыми полукольцами и шайбами моркови. Затем берем фольгу: ее нужно сложить минимум в два раза, чтобы она хорошо держала тепло, и внутри нее рыба постепенно пропекалась, не пригорая. На сложенную фольгу насыпаем слоем половину тертого сыра. На него — немного майонеза намазываем кулинарной кистью. На такую подушку выкладываем тушки голавлей. Поверх — снова слой майонеза и сыра, после чего плотно закрываем рыбу фольгой и отправляем печься при 190 градусах минут 15. Если вам по душе румяная запеченная рыбка, после этого приоткройте фольгу и дайте голавлям подрумяниться еще минут 5-10. Если же нет — просто выключайте духовку и дайте рыбке постоять все те же 5-10 минут в остывающей печи. Как раз успеете прочесть свежие новости на сайте "Все о Рыбалке!".

Голавль в сливках

Если предыдущий способ, как приготовить голавля в фольге, подкупает своей простотой и сытным результатом, то чем можно поразить друзей за праздничным столом, если рыбацкий улов сплошь и рядом состоит только из этой рыбы? А давайте приготовим голавля в сливках, приправленного изысканными специями и замаринованного в пикантном маринаде!

• Голавль — 3-4 тушки покрупнее,
• масло растительное — 2-3 столовых ложки,
• масло сливочное — 1 столовая ложка,
• мука кукурузная — 2 столовых ложки,
• сливки или сметана 25% - 1 стакан,
• вино белое — 2 стакана,
• сушеный тимьян, листья шалфея, сушеный перец чили — по ½ чайной ложки,
• мускатный орех — 1/3 чайной ложки,
• соль и перец — на ваш вкус.

• Количество порций: 6-8;
• Время приготовления: 1,5-2 часа.

Голавлей нужно выпотрошить и обезглавить. Плавники нам тоже не нужны, и мы их вырезаем. Чешую, если она сама по себе не отпала раньше, слегка скоблим ножом, после чего тщательно вымываем тушки и разрубаем напополам. Укладываем куски голавля в глубокую емкость. Посыпаем их солью, натираем ею изнутри. Добавляем перец и немного мускатного ореха, вливаем один стакан белого вина. В этой смеси наша рыба должна постоять с часок — замариноваться и приобрести изысканный вкус.

Затем нагреваем сковороду. Одновременно с ней можно уже разжигать духовку на 190 градусов и отматывать пищевую фольгу — теперь приготовление займет от силы минут 30-40. В глубокой сковороде нагреваем растительное масло и добавляем к нему сливочное. Обваливаем куски подмаринованного голавля в кукурузной муке и слегка посыпаем сушеными травами. Обжариваем до румянца с обеих сторон и аккуратно выкладываем на фольгу, сложенную вдвое. В сковороде с остатками масла нагреваем еще один стакан вина. Достаточно 5 минут, чтобы из него испарился алкоголь, а само вино смешалось с маслом. Добавляем специи и сливки (сметану), перемешиваем и даем закипеть. В горячем виде ложкой выливаем на куски голавля, после чего накрываем вторым слоем фольги и запечатываем поплотнее. Отправляем в духовку на 20 минут, затем достаем и даем остыть немного. Открываем фольгу и подаем с лимоном, сметаной или любым любимым гарниром.

Если же вы уже распробовали наши блюда из голавля в духовке в фольге, самое время опробовать новые рецепты:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Уха из голавля

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Годится ли голавль для ухи? Безусловно. Из голавлей получается знатная ушица, очень приятная на вкус. Причём готовят её не только возле водоёма из свежей, только что пойманной рыбки, но и на домашней плите. Уха получается без дыма костерка, но от этого она не менее вкусна.

Стоит ли варить уху из размороженной рыбы? Если очень хочется, почему нет? За неимением свежей рыбки, используется замороженная. Уха получится не совсем «настоящая», но приятно-съедобная.

Содержание:

Как приготовить уху из голавля

Важно правильно выбрать посуду для приготовления ухи. Подойдёт эмалированная кастрюля, чугунок или глиняный (керамический) горшочек.

Второе важное качество — температура приготовления. Иной раз неправильно выбранный температурный режим может заметно ухудшить вкус блюда. При приготовлении ухи из голавля жидкость не должна бурно кипеть, а лишь нежно томиться на небольшом огне.

Каковы пропорции?

Рыбацкий рецепт — полведра на полведра — рыбы и воды берут приблизительно поровну. При домашнем приготовлении на 1 кг рыбы берут 1,5–2 литра воды.

Картофель, лук, морковь — традиционные овощи, которые всегда присутствуют в ухе. Помимо них иногда добавляют крупяные изделия: манку, пшено, кукурузную и прочие мелкие крупы. С этими добавками получается некий суп-уха.

Много специй добавлять не следует, чтобы не заглушить рыбный вкус, а лишь придать ушице аромат. Обычно в рыбный бульон кладут лавровые листочки, горошки перца, коренья трав: петрушки, пастернака, сельдерея. Корешки нарезают мелкими кусочками или кладут целыми, чтобы их легко можно было вынуть.

Не помешают небольшие добавки из свежих или сухих трав: укропа, фенхеля, эстрагона, кинзы и прочих растений. Семена кориандра, зиры, кунжута, горчицы — тоже уместные добавки.

Отрезать ли головы? Конечно, нет. Они придают ухе навар и довольно вкусны в варёном виде. Но жабры, придающие горечь, обязательно вынимают. И удаляют глаза.

Рецепт ухи из голавля с овощами

На 1 кг рыбы:

• картофель — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидор — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• перец душистый — 5-6 зёрен.
• вода — 1–1,5 литра
• лавр — 1-2 листика
• петрушка — 2 корешка
• укроп — 2 веточки
• зелёный лук — небольшой пучок
• зелень тимьяна, тархуна, иссопа

В подходящую посудину наливают воду для ухи и ставят нагреваться.

Овощи (картофель, морковь, помидор, корень петрушки, сладкий перец) моют, очищают, шинкуют. Луковицу оставляют целой. Мелко нарезают промытую зелень.

В закипающую воду выкладывают рыбу, аккуратно помешивают и убирают образующуюся пену. Когда вода с рыбой закипит, добавляют нарезанные овощи, целую луковицу, горошины перца, часть зелени. Солят и варят до готовности рыбы. Через 10–15 минут голавликов аккуратно вынимают и доваривают уху до полной готовности овощей, бросив в кастрюлю лавровый листик.

Сваренную рыбку освобождают от костей. Из ухи вынимают и выбрасывают луковицу. Любители лука могут её съесть — она напитана рыбным соком и довольно вкусная.

При подаче в тарелки разливают уху, кладут кусочки рыбы, посыпают зеленью: луком и укропом.

Как приготовить кремообразную уху из голавля

На 1 кг рыбы:

• лук — 1 шт.
• морковь — 1 корнеплод
• картофель — 4-5 шт.
• крупа манная — 3 ст. л.
• перец чёрный молотый — 1/2 ч. л.
• соль — по вкусу
• свежая зелень
• вода — 2 литра
• лавровый лист — 1-2 шт.

Чищенную и потрошёную рыбку заливают водой, ставят на огонь и доводят до кипения, периодически снимая поднимающуюся пену. Как только вода закипит, добавляют соль и крестообразно надрезанную целую луковицу, нагрев снижают и минут 10–15 варят рыбку до готовности на тихом огне.

Картофель режут кубиками, морковь — тоненькими колечками или брусочками.

Сваренную рыбу аккуратно вынимают, сцеживают жидкость, при желании вынимают косточки.

В бульон опускают картофель и морковь, при необходимости немного подсаливают. За пять минут до полной готовности картофеля всыпают манку, непрерывно помешивая, добавляют лавровый листик.

В готовую уху опускают рыбу и пару минут прогревают. При подаче в каждую тарелку кладут кусочки рыбы, наливают жидкость с картофелем и морковью, слегка посыпают молотым перчиком и зеленью.

За счёт манки бульон загустевает и принимает кремообразный вид. Суп-уха становится весьма своеобразного вкуса. Можно в каждую тарелку положить ложку сметаны или майонеза.

Вариации рецепта:

Любители лука могут заправить бульон репчатым луком, слегка припущенным или обжаренным до прозрачности в небольшом количестве растительного масла. Получится вкусный рыбный суп.

Или за 3-4 минуты до разлива ухи всыпают в кастрюлю мелко нарезанный зелёный лук.

Рецепт ухи из голавля, отдающего тиной

На 1 кг рыбы:

• картофель — 4-5 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук в шелухе (для придания золотистости) — 2 шт.
• петрушка — 1 корень
• лавр — 1-2 шт.
• перец чёрный горошком — 8 шт.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• вода — 2–2,5 л
• водка – 70 мл
• соль — по вкусу
• зелень — по желанию.

Воду доводят до кипения, опускают в неё картофель, мелко порезанные морковь и петрушку, промытые, но неочищенные репчатые луковицы, с которых срезаны корешки.

Варят овощи до полуготовности 10 минут. Затем в уху кладут кусочки рыбы, горошины перца и лавровые листики. Солят и варят в течение 10–15 минут до готовности рыбы.

Добавляют водку, устраняющую неприятный запах и речной тинный привкус.

Из сварившейся ухи сразу вынимают лавровые листики, луковицу, горошины перца. Добавляют немного сливочного масла.

Привкус алкоголя в ухе абсолютно не ощущается — он исчезает под воздействием высокой температуры. Зато осветляется и становится прозрачным бульон, нужно лишь дать сваренной ухе 10–15 минут настояться на выключенной плите.

При подаче обильно посыпают ушицу свежей зеленью.

Наслаждайтесь вкусом голавликов:

Подписывайтесь на нас в социальных сетях - через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

---

Смотрите также

• 
  Шашлык в духовке на противне из свинины
• 
  Кучерявый пинчер торт
• 
  Гречневые хлопья как готовить
• 
  Кабачки консервированные на зиму без стерилизации
• 
  Как приготовить рис с капустой
• 
  Заготовка для борща на зиму борщ в банке с капустой
• 
  Простой рецепт засолки капусты в банке на зиму
• 
  Как приготовить свежепросольные огурцы в пакете
• 
  Рецепт национального блюда
• 
  Чем заменить савоярди
• 
  Семга с креветками в сливочном соусе