Сколько варить свинухи
Сколько варить свинухи - самая верная методика приготовления свинушек до готовности
Среди многих грибов, которые растут в российских лесах, свинушки занимают особое место в списке бывалых грибников. В свое время подвергшийся критике со стороны ученых и медиков этот продукт не устратил своей популярности. Актуальным также остается вопрос, как правильно варить свинухи.
Как варить свинушки
Свинушки — грибы, которые рекомендуется приготавливать, если хочется полезной и вкусной еды или сделать обычную заготовку. Гости, близкие и друзья будут приятно удивлены, обнаружив перед собой на столе кушанье, приготовленное из солопены. Именно такое название носит в народе этот гриб.
Осторожно! Свинушки содержат в своем составе токсичные вещества, которые не выводятся при любом виде обработки. При продолжительном употреблении грибов в пищу может произойти ослабление иммунитета и возникновение серьезных заболеваний.
При термической подготовке грибов данного вида необходимо тщательно соблюдать рекомендации бывалых грибников и специалистов.
В отличие от волнушки, описание которой похоже на описываемый гриб, важной процедурой перед отвариванием солопен является замачивание, которое нужно провести 3 раза. Каждый раз на 6-7 часов грибы следует замочить в немного подсоленной воде. Замачивать свинухи во второй раз необходимо также в свежей воде.
Общее время варки
Из-за неоднозначной славы свинух у грибников и хозяек часто возникает вопрос, сколько варить грибы свинухи до готовности. Этот момент очень важен.
Суммарная термообработка грибов составляет 90-100 минут. В данный период не включается время, отведенное на вымачивание. Рекомендуемое время обязательно следует выдержать, так как, в противном случае, вместо вкусного блюда можно получить отравление и другие неприятные последствия. Варить свинухи перед жаркой также необходимо, поскольку такая термообработка не способна устранить возможный вред продукта.
Перед жаркой
Картошка, приготовленная с жареными свинухами — блюдо, которое по вкусовым качествам может сравниться лишь с масленком, подберезовиком или груздем, приготовленными подобным образом.
Жарить собранные свинушки нужно обязательно правильно, проведя подготовку — очистив их от мусора и тщательно промыв. После третьего 7-мичасового вымачивания в подсоленной воде следует приступить к варке грибов.
Внимание! Для отваривания 1 кг. свинух потребуется 1 л воды и 1 ст. л. соли. Сколько потребуется воды и соли на другое количество грибов можно, исходя из данного правила.
Когда вода закипит, следует поместить в нее грибы и дождаться повторного закипания. Поварить свинухи в течение 5 мин., затем воду слить. Солопены промыть. В емкость с грибами, в которой они варились снова залить воду. После закипания поварить продукт 30 мин. и опять слить воду. Еще раз набрать воду, закипятить ее с солопенами и кипятить их уже 40 минут. После такой термообработки вареный продукт полностью готов к жарению. Обжаривать обработанные грибы рекомендуется в соответствии с привычным рецептом. Жареную свинушку хорошо подавать с мясом или овощами.
Для заготовки на зиму и перед заморозкой
Чтобы приготовить вкусные маринованные свинушки, или, например, икру из свинушек, долго не нужно как-то дополнительно обрабатывать грибы перед их заготовкой. Достаточно лишь в третий раз проварить продукт не в простой воде, а в маринаде. Правильное маринование начинается с приготовления грибного маринада:
- вода — 1 л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ст. л.;
- лист лавра — 1-2 шт.;
- чеснок — 2-3 зубчика.;
- гвоздика — 3-4 шт.;
- уксус — 5 ст. л.
Точную норму ингредиентов следует подбирать по вкусу. Уксус следует добавить в самом конце варки.
Внимание! Консервировать заготовки из свинушек рекомендуется после тщательной стерилизации тары. Выполнить обеззараживание банок можно разными способами, в том числе с использованием мультиварок.
Замораживание свинух необходимо производить пошагово: после 2-ухэтапного отваривания в кипящей воде не менее 1 часа. Должную термообработку нужно производить перед жаркой, но время после закипания в первый раз составляет 20 мин., во второй 45 мин. после закипания. Подготовленные свинухи замораживать можно целыми, кусочками или шляпками.
Как солить свинушки
Соление свинух — прекрасный способ сохранить их прекрасный вкус на продолжительное время. Для того способа приготовления необходимо выполнить обработку грибов: очистить, замочить и три раза отварить, как и перед жаркой.
Сделать смесь для засолки 1 кг. грибов можно сделать из следующего количества ингредиентов:
- крупная соль (йодированная) — 50 г.;
- зонтики укропа — 10 шт.;
- лист смородины — 3 шт.;
- дольки чеснока — 5 шт.;
- черный перец (горошек) — 5 шт.
Один из простых рецептов приготовления соленых свинушек на зиму:
Чеснок нарезать пластинками, листья смородины и зонтики укропа промыть.
После последней проварки свинухи поместить в дуршлаг, чтобы устранить лишнюю влагу. На дно постерилизованных банок поместить укроп и листья смородины. Поместить подготовленные грибы в банки плотными слоями, перекладывая их дольками чеснока и горошком перца. Залить грибы вскипяченной соленой водой и закрутить крышками. Готовность заготовки к хранению можно определить в процессе их охлаждения — когда грибы остынут, необходимо их убрать в прохладное и затененное место.
Важно! Свежесобранные свинухи необходимо начинать подготавливать к приготовлению как можно раньше в свежем состоянии — в скором времени после среза грибы начинают чернеть.
Вывод
Свинушки могут стать настоящей находкой для тех, кто предпочитает оригинальные и вкусные продукты для приготовления блюд. Несмотря на предосторожность, с которой многие относятся к данному продукту, стоит признать солопены — не только полезный, но и диетический продукт, который заслуживает того, чтобы оказаться на праздничном столе.
gribnik.info
Как варить свинушки - сколько варить перед жаркой и до готовности?
Как варить свинушки
Понадобятся - свинушки, вода для замачивания, вода для варки в 2 этапа, соль
1. Перед варкой свинушки очистить от лесного сора, вымыть и замочить в подсоленной воде на 5 часов, слить воду.
2. Повторить процесс замачивания еще два раза.
3. Вымоченные свинушки процедить через сито, положить в кастрюлю и залить водой.
4. На 1 килограмм грибов для отваривания необходимо добавлять 1 литр воды и 1 чайную ложку соли.
5. Довести свинушки до кипения, после закипания свинушек мощность конфорки необходимо уменьшить до среднего значения и варить 5 минут, прикрыв крышкой.
6. Слить горячую воду.
7. Снова залить свинушки холодной водой, вскипятить и отваривать 30 минут; слить отвар.
8. Залить свинушки свежей холодной водой в последний раз, довести до кипения и варить 40 минут до полной готовности.
9. Отваренные свинушки откинуть на сито, охладить, переложить в миску и использовать по назначению. ранить грибы в отваре в холодильнике не более 3 дней.
Как солить свинушки
Продукты для засолки свинушекна 1 килограмм свежих свинушек
Соль крупная - 50 грамм
Укроп - 10 веточек
Листья чёрной смородины - 3 листа
Перец горошком - 5 штук
Чеснок - 5 зубцов
Как засолить свинушки 1. Почистить, помыть, замочить и сварить свинушки.
2. Откинуть свинушки после варки на дуршлаг и охладить.
3. Свинушки выложить в стерилизованную банку, пересыпая солью и перекладывая чесноком и перцем. Затем залить кипячёной водой и охладить.
4. Положить грибы в ёмкость под гнёт на 3 часа, затем снова добавить отваренные грибы, пересыпая солью и приправами. Свинушковый рассол должен полностью покрывать грибы.
5. Хранить свинушки при температуре 5-8 градусов, в сухом тёмном месте.
6. Свинушки солятся 45 дней.
Как мариновать свинушки
Как мариновать свинушкина 1 литр маринада для свинушек
Соль крупная - 2 столовые ложки
Уксус 9% - полстакана
Перец чёрный горошком - 5 штук
Лаврушка - пара листов
Укроп - 5 стеблей
Корица - на кончике ножа
Сахар - 2 столовые ложки
Чеснок - 10 зубцов
Как мариновать свинушки
1. Свинушки сварить.
2. Приготовить маринад: в воду выложить соль и специи, добавить уксус, поставить на огонь.
3. При закипании маринада добавить грибы.
3. Варить 20 минут, снимая пену.
4. Снять кастрюлю со свинушками с огня.
5. Остудить свинушки.
6. Выложить грибы в банку, залить оставшимся маринадом.
7. Сверху налить 2 столовые ложки растительного масла.
Салат с варёными свинушками
ПродуктыСвинушки вареные - 150 грамм
Репчатый лук - 3 маленьких луковицы
Растительное масло - 3 чайных ложки
Уксус 3% - 0,5 чайной ложки
Петрушка - пару веточек для украшения
Приготовление салата со свинушками
1. Порезать свинушки тоненькими ломтиками, маленькие оставить для украшения.
2. Нашинковать репчатый лук.
3. Мелко порезать зелень.
4. Репчатый лук смешать со свинушками.
5. Заправить салат маслом.
5. Сбрызнуть уксусом.
6. Посыпать салат зеленью и украсить целыми маленькими грибами.
Фкуснофакты
- Свинушки относятся к представителям семейства свинушковых. Они издавна относились к условно-съедобным грибам и только 1981 года их стали классифицировать как ядовитые. Но это не мешает опытным грибникам собирать свинушки и готовить из них вкусные блюда.- Готовые свинушки должны оседать на дно кастрюли.
- Отваренные до готовности свинушки можно замораживать - они будут храниться в морозилке до полугода. Замороженные свинушки перед использованием нуждаются в предварительной медленной разморозке при комнатной температуре.
- Средняя высота свинушки 7 см. Диаметр мясистой и толстой шляпки с волнистым краем составляет 12-15 см. У края шляпка немного вывернута, а к центру имеет углубление, похожее на воронку. Цветовой диапазон свинушек - от буро-серого до оливкового. Для молодых грибов характерны более светлые оттенки.
- Свинушку часто называют свинарь, дунька или коровник. - Существует два вида свинушек: толстая и тонкая. Тонкая свинушка представляет собой мясистый гриб от светло-коричневого цвета до бурого оттенка охры. Диаметр шляпки - 10-15 см. Имеется небольшая, до 9 см высотой, тонкая (не более 1,5 см) плотная ножка. Толстая свинушка выглядит как крупный, до 20 см в диаметре, гриб, с короткой, не более 5 см, и толстой 2-3 сантиметровой ножкой. Молодые свинушки имеют бархатистую шляпку светло-оливкового цвета, свинушки постарше - голую ржаво-бурую кожицу на шляпке. Свинарь обладает желтоватой плотной мякотью, которая на срезе быстро становится бурой. Сезон сбора свинушек начинается в июле и заканчивается в конце октября при тёплой и влажной погоде.
- Свинушки часто встречаются на опушках хвойных или лиственных лесов, под березами, дубами, возле кустарников, недалеко от полян или окраин болот.
- Калорийность свинушек отварных - 30 ккал/100 грамм. - Для исключения отравления грибами, в том числе и свинушками, нужно собирать только молодые экземпляры в отдалении от трасс, предприятий и городов; использовать любые грибы в пищу в ограниченных количествах в связи с тем, что они тяжело перевариваются организмом, и хранить в холодильнике не более трех дней.
- Отличить свинушку от ядовитых грибов легко по внешним признакам в соответствии с описанием.
- Главная особенность свинушки - быстрое потемнение среза или места надавливания на поверхность.
Время чтения - 5 мин.
www.timeboil.ru
Сколько варить свинушки перед жаркой по времени?
Раньше грибы с необычным названием свинушки условно называли съедобными. А в конце прошлого столетия их официально отнесли к числу ядовитых грибов, которые в пищу употреблять нельзя. Но опытные грибники все равно продолжают собирать свинушки и готовить из них изумительные блюда. В сегодняшней статье мы обсуждаем, сколько варить свинушки перед жаркой.
Сколько по времени варить свинушки?
Как уже было сказано, свинушки относятся к числу ядовитых и опасных для здоровья человека грибов. Но все равно это не останавливает любителей грибных блюд, поэтому они продолжают готовить из грибочков этого сорта всевозможные блюда. Сколько варить свинушки до готовности? Длительность их тепловой обработки составляет около двух часов. И это без учета времени для вымачивания.
Такие грибы весьма опасно употреблять в пищу, несмотря на их потрясающий вкус. Но если вы все-таки решились на такой кулинарный эксперимент, вам следует знать, как правильно их подготовить и подвергнуть тепловой обработке.
В первую очередь свинушки перебирают и тщательно промывают, чтобы удалить весь мусор, который вы прихватили с собой из лесу. Затем обязательна процедура вымачивания, и длится она 15 часов.
Сначала свинушки заливают охлажденной водичкой и оставляют на 5 часов. По истечении этого времени грибочки хорошенечко промывают и снова заливают водой на 5 часов. Третий раз нужно проделать такую же процедуру. И только после этого можно приступать к варке.
На заметку! Как правило, для отваривания одного килограмма свинушек необходимо взять 1 л воды и 1 столовую ложечку соли.
После того как водичка дойдет до состояния кипения, погрузите в нее порцию грибов. Время варки всегда засекаем с момента повторного закипания жидкости. Первый раз мы провариваем свинушки в течение 5 минут. А вообще, варка проходит в три этапа.
Далее воду нужно сцедить, грибы промыть и снова залить охлажденной водой.
После закипания засекаем на этот раз уже полчаса. Томим свинушки на умеренном огне, вода не должна сильно бурлить.
По истечении получаса водичку снова сцеживаем, а свинушки промываем. И еще раз заливаем их охлажденной водой. Теперь мы провариваем после закипания грибы-свинушки в течение 40 минут. Только после этого их можно употреблять в пищу.
А сколько варить грибы свинушки перед жаркой? Независимо от того, как вы планируете в дальнейшем использовать эти лесные грибочки, проварить их нужно в три этапа, как описано выше. В общем продолжительность тепловой обработки составляет 75 минут.
Из свинушек получаются вкуснейшие закусочные блюда, а вот для приготовления супчиков их используют крайне редко.
Если вы планируете замариновать свинушки, то первые два раза проварите грибочки в чистой водичке. А в третий раз уже можно готовить их в маринаде в течение 40 минут. Маринад готовится совсем просто. Добавьте в установленных пропорциях соль, сахарный песок, листики лавра, душистый перчик горошком и соцветия гвоздики. А вот уксусную кислоту добавляют в маринад в самом конце.
На заметку! Маринованные грибы лучше закатать в банки и оставить еще на несколько месяцев для настаивания.
Только опытные грибники знают, как выглядят свинушки и как правильно их приготовить без вреда для своего здоровья. Кстати, при срезе ножки она моментально окрашивается в темный цвет. То же самое касается и шляпки, если на нее хорошенечко надавить.
А вообще, профессиональные кулинары советуют не экспериментировать и использовать для приготовления своих гастрономических шедевров безопасные, съедобные грибочки. Еще лучше – тепличные шампиньоны либо вешки.
Необычное жаркое по-китайски
Как уже было сказано, грибы-свинушки в основном используют для засолки или маринования. А еще их можно добавлять в различные закуски и вторые блюда. Предлагаем вам приготовить необычное жаркое из куриного мяса с добавлением свинушек. Также можно использовать и другие лесные грибочки на ваше усмотрение. Но только обязательно соблюдайте все правила тепловой обработки этих условно съедобных грибов.
Ингредиенты:
- куриное мясо свежемороженое – половина тушки;
- свинушки и подосиновики – 300-400 г;
- анис – 2-3 штуки;
- имбирный корень свежий – два-три кружочка;
- соль – две стол. ложки;
- соус соевый концентрат – четыре-пять стол. ложек;
- сушеный перчик чили – три-четыре штуки;
- рафинированное масло растительное – две-три стол. ложки;
- перчик душистый молотый – одна чайн. ложка;
- чеснок – три-четыре зубчика.
Приготовление:
- Вы уже знаете, как правильно готовить свинушки. Конечно, приготовление подосиновиков отличается, поэтому мы их провариваем до готовности отдельно.
- А сначала грибочки перебираем и тщательно промываем, удаляя весь мусор.
- Далее свинушки вымачиваем в течение 15 часов в охлажденной водичке. В нее можно добавить немного соли.
- Только после этого мы отвариваем грибы до готовности.
- Отварные свинушки с подосиновиками сначала перекладываем в дуршлаг, а затем, когда стечет лишняя влага, переложим их в миску и пока отставим в сторону.
- Половину куриной тушки размораживаем, если есть необходимость, промываем и просушиваем.
- Вместе с косточками разделываем на порционные куски курочку.
- Измельчаем чесночные зубчики, свежий имбирный корень, перчик чили и анис.
- В сковородке разогреваем рафинированное растительное масло. Добавляем приготовленные приправы, чтобы они отдали весь свой аромат.
- Далее добавляем кусочки куриного мяса и обжариваем. Соль пока не добавляем, иначе она пересушит мясо.
- Когда курочка прожарится до золотистого оттенка, посолим ее и добавим соевый соус.
- Следующий шаг – отварные грибочки. Все компоненты перемешиваем, накрываем сковородку крышкой и тушим все около 30 минут.
- Жаркое получается очень острым, с пикантным ароматом и неповторимым вкусом. Подойдет любителям азиатской кухни.
Читайте также:
Даже если вы изучите досконально особенности приготовления грибов свинушек, лучше не рискуйте. Все-таки не зря специалисты отнесли их к числу ядовитых и запрещенных к употреблению в пищу в далеком 1981 году. Будьте здоровы!
Статья принадлежит сайту whattimes.ru При копировании ссылка на источник обязательна.
whattimes.ru
Как варить свинушки грибы перед жаркой. Сколько по времени варить свинушки?
Как варить свинушки грибы перед жаркой. Сколько по времени варить свинушки?
Как уже было сказано, свинушки относятся к числу ядовитых и опасных для здоровья человека грибов. Но все равно это не останавливает любителей грибных блюд, поэтому они продолжают готовить из грибочков этого сорта всевозможные блюда. Сколько варить свинушки до готовности? Длительность их тепловой обработки составляет около двух часов. И это без учета времени для вымачивания.
Такие грибы весьма опасно употреблять в пищу, несмотря на их потрясающий вкус. Но если вы все-таки решились на такой кулинарный эксперимент, вам следует знать, как правильно их подготовить и подвергнуть тепловой обработке.
В первую очередь свинушки перебирают и тщательно промывают, чтобы удалить весь мусор, который вы прихватили с собой из лесу. Затем обязательна процедура вымачивания, и длится она 15 часов.
Сначала свинушки заливают охлажденной водичкой и оставляют на 5 часов. По истечении этого времени грибочки хорошенечко промывают и снова заливают водой на 5 часов. Третий раз нужно проделать такую же процедуру. И только после этого можно приступать к варке.
На заметку! Как правило, для отваривания одного килограмма свинушек необходимо взять 1 л воды и 1 столовую ложечку соли.
После того как водичка дойдет до состояния кипения, погрузите в нее порцию грибов. Время варки всегда засекаем с момента повторного закипания жидкости. Первый раз мы провариваем свинушки в течение 5 минут. А вообще, варка проходит в три этапа.
Далее воду нужно сцедить, грибы промыть и снова залить охлажденной водой.
После закипания засекаем на этот раз уже полчаса. Томим свинушки на умеренном огне, вода не должна сильно бурлить.
По истечении получаса водичку снова сцеживаем, а свинушки промываем. И еще раз заливаем их охлажденной водой. Теперь мы провариваем после закипания грибы-свинушки в течение 40 минут. Только после этого их можно употреблять в пищу.
А сколько варить грибы свинушки перед жаркой? Независимо от того, как вы планируете в дальнейшем использовать эти лесные грибочки, проварить их нужно в три этапа, как описано выше. В общем продолжительность тепловой обработки составляет 75 минут.
Из свинушек получаются вкуснейшие закусочные блюда, а вот для приготовления супчиков их используют крайне редко.
Если вы планируете замариновать свинушки, то первые два раза проварите грибочки в чистой водичке. А в третий раз уже можно готовить их в маринаде в течение 40 минут. Маринад готовится совсем просто. Добавьте в установленных пропорциях соль, сахарный песок, листики лавра, душистый перчик горошком и соцветия гвоздики. А вот уксусную кислоту добавляют в маринад в самом конце.
На заметку! Маринованные грибы лучше закатать в банки и оставить еще на несколько месяцев для настаивания.
Только опытные грибники знают, как выглядят свинушки и как правильно их приготовить без вреда для своего здоровья. Кстати, при срезе ножки она моментально окрашивается в темный цвет. То же самое касается и шляпки, если на нее хорошенечко надавить.
А вообще, профессиональные кулинары советуют не экспериментировать и использовать для приготовления своих гастрономических шедевров безопасные, съедобные грибочки. Еще лучше – тепличные шампиньоны либо вешки.
Маринованные свинушки. Как солить грибы свинушки
Маринование свинушек мало чем отличается от маринования грибов других видов. Свинушка, или как ее иногда называют, коровник – гриб довольно вкусный, но сильно красит в темный цвет воду, в которой варится, и руки тоже.
Но это все мелочи. В сезон, когда полно валуев, рыжиков и груздей – грех не засолить их на зиму так же, как солить грибы свинушки. Маринованная свинушка – отличная закуска, отказываться от которой не представляется возможным.
Итак, за дело!
Ингредиенты по классическому рецепту:
- Свинушки – 1 килограмм,
- Укроп – несколько веточек (беру зонтики),
- Соль, сахар – по столовой ложке,
- Чеснок – 3 зубчика,
- Лавровый лист – 3 шт,
- Гвоздика – 3 шт,
- Перец горошком – 5 шт,
- Уксус – 2 ст. л,
- Вода (для маринада) – 1 литр.
Свинушка – гриб, который сильно грязным не бывает. Максимум, что на нем можно увидеть, в отличие от груздя, несколько травинок на шляпке.
Поэтому чистить ее легко: заливаете грибы холодной водой на 15 минут (заодно начнут и вымачиваться) и легко руками убираете грязь.
Далее свинушки можно нарезать на несколько частей, а мелкие экземпляры не резать вовсе. Конечно, если грибов много, можно рассортировать их по размеру. Все крупные порезать и варить отдельно, а мелкие не резать, использовать их потом, например, для украшения. Но если грибов не много, можно варить все вместе. Я не резала совсем, не люблю варить такие. Лучше разрежу потом.
Далее следует залить холодной водой грибы ровно на сутки. Воду периодически менять.
Затем воду сливаем, заливаем новой и круто солим. Варим примерно сорок минут, после чего отвар сливаем.
Промываем грибы под проточной водой, вымачиваем снова в воде не менее часа.
Теперь можно готовить маринад.
Сахар, уксус и соль растворяем в воде (в одном литре). Все специи, которые указаны в ингредиентах, кроме чеснока и укропа, тоже добавляем в воду. Все перемешиваем.
Воде надо стечь с грибов, для этого свинушки выкладываем в дуршлаг.Теперь свинушки заливаем маринадом.
Доводим все до кипения и кипятим 15 минут. За минутку до того, как выключится огонь, кладем мелкопорубленный чеснок и укроп зонтиками.
Теперь вы узнали, как солить грибы свинушки по классическому рецепту. Через неделю их уже можно есть или оставить на зиму. Укупорить баночки можно обычными капроновыми крышками. Хранить лучше в прохладном месте. Я храню в холодильнике – мне так спокойнее.
Салат с грибами и помидорками украсит любой стол – рекомендую к прочтению!
Как жарить свинушки с картошкой.
Как пожарить свинухи с картошкой
Как пожарить свинухи с картошкой
Распечатать эту статью
Осень. Время нового урожая в огороде, на даче. Не надо забывать и про то, что нам дает мать-природа. Грибы, ягоды и прочие дикоросы. В этой статье мы расскажем вам о том, как приготовить свинушки. Мариновать лучше всего шляпки молодых грибов. Если, попадаются шляпки более крупных, то разрезаем на половинки и четвертинки, примерно на размер шляпок молодых грибов. Делается с таким расчетом, что бы все проваривалось одновременно.
Грибы отбирают по размеру, чистят, вымачивают, чтобы отстали мусор и грязь. Потом их тщательно промывают и обрезают ножки на расстоянии 0,5 см от шляпки. Свинушки следует вымочить в вымочить в течении нескольких часов, а затем слегка отварить в подсоленной воде и промыть.
Готовим маринад .
Из расчета на один килограмм свежих грибов берем 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли, и 1/3 стакана 8% уксуса. Эту смесь в эмалированной посуде, доводят до кипения и в нее опускают подготовленные грибы. Грибы при нагревании начинают выделять сок и количество жидкости увеличивается. При закипании огонь уменьшают и непрерывно помешивания, снимают образовавшиваюся пену. Когда перестает образовываться пена, добавляют из расчёта на 1 кг:
- 1 чайную ложку сахара
- 5 горошин душистого перца
- по 2 штуки гвоздики и корицы, лаврового листа
- на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета свинушек.
Время варки 8-10 минут.
По окончании варки грибы снимают, и вмести с маринадом охлаждают. Затем грибы перекладывают в банки и заливают маринадом, в котором они варились. Банки закрывают мягкими крышками или пергаментом и ставят на хранение.
Компоненты :
• Грибы — 5 кг
• Сахар-песок — 2 ст. ложки
• Перец — 20 шт.
• Гвоздика -10 шт.
• Корица — 10 шт.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Кислота лимонная — по вкусу.
Для маринада :
• Вода — 2 стакана
• Соль — 5 ст.ложек
• Уксус 8% — 1,5 ст.
Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/kak-varit-svinuhi-dlya-zharki-kak-solit-svinuhi-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-prosto
Грибы свинушки, как готовить на зиму. Свинушки на зиму – 4 очень вкусных рецепта
Свинушки – грибы, готовить которые нужно готовить с обязательной предварительной обработкой. Они сытные, мясистые и давно привлекают грибников, которые знают, как обходиться с этими условно ядовитыми грибами. На самом деле свинушки на зиму приготовить очень просто. Следуйте двум правилам, и можете не бояться отравлений:
- Свинушки нужно обработать сразу же после сбора, оставлять их нельзя. Чем дольше они лежат срезанные, тем токсичнее становятся.
- Перед приготовлением свинушки подвергаются обязательному замачиванию. Промытые грибы выложите в тазик, присыпьте солью и залейте водой. Выдерживайте 5 часов. Затем смените воду, снова засыпьте соль и держите грибы ещё 5 часов. В общей сложности процедуру нужно повторить трижды.
После этого грибы готовы к приготовлению. Вы можете солить свинушки на зиму, мариновать их или делать из грибов икру. Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь грибным лакомством круглый год.
Икра из свинушек на зиму
Грибная икра – это универсальная закуска для любого стола. Её можно подавать к гарниру или намазывать на кусочек хлеба. Храните баночки с икрой в холодильнике, а открытую заготовку, старайтесь съесть в течение нескольких дней.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 2 луковицы;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- пучок петрушки;
- 2 ст.л. масла растительного;
- 1/2 ч.л. чёрного перца.
Приготовление:
- После вымачивания грибы залейте водой и отварите на среднем огне. У вас на это уйдёт час. Постоянно снимайте пенку.
- Когда грибы будут готовы, отожмите их от жидкости и дайте им остыть.
- Измельчите свинушки блендером.
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Порубите петрушку.
- Добавьте лук и зелень к грибам. Влейте сок, масло.
- Посолите и поперчите икру. Перемешайте.
- Разложите по банкам. Закатайте крышки.
Маринованные свинушки на зиму
Мало какие грибы могут сравниться по вкусу с маринованными свинухами. Они получаются хрустящими, не теряют свою крепость, остаются мясистыми. Букет специй придаёт заготовке невероятно пряный аромат.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 3 ст.л. уксуса 9%;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 4 гвоздички;
- 3 лавровых листа;
- 3 чесночных зубца;
- небольшой пучок укропа;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- После обработки грибы отварите – у вас уйдёт на это 40 минут.
- Затем отожмите свинухи от жидкости, просушите. Разложите в банки. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок – его можете выдавить или мелко нарезать.
- Вскипятите литр воды. Добавьте специи, сахар, соль и уксус. После закипания варите маринад ещё 5 минут.
- Разлейте по банкам. Закатайте крышки.
Солёные свинушки
Ещё проще засолить свинушки – грибы будут готовы через полтора месяца, а возиться на кухне с ними придётся меньше. Просто засыпьте все компоненты в одну ёмкость и ждите, когда подойдёт время насладиться хрустящими грибочками.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 2,5 ст.л. соли;
- зонтики укропа;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 5 смородиновых листов;
- 6 чесночных зубцов.
Приготовление:
- Грибы вымочите в солёной воде. Если необходимо – нарежьте.
- Добавьте к свинухам соль, душистый перец и выдавите чеснок. Перемешайте.
- Уложите в ёмкость. Лучше всего солить грибы в деревянной кадке. Если же такой возможности нет, то солите их в кастрюле.
- Сверху уложите смородиновые листы и зонтики укропа.
- Придавите грузом. Оставьте на 45 суток.
Пряные маринованные свинушки
Корица придаёт немного терпкости заготовке, делает её очень ароматной. Но не ограничивайтесь только ею, расширьте набор специй, чтобы грибы обрели незабываемый вкус.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 1 ч.л. корицы;
- небольшой пучок укропа;
- 6 чесночных зубцов;
- 2 ст.л. соли;
- 4 ст.л. уксуса 9%;
- 3 лавровых листа;
- 2 ст.л. сахара;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- После обработки уложите грибы в кастрюлю и отваривайте в течение 40 минут. Не забывайте снимать пенку.
- Готовые грибы отожмите от жидкости, дайте им остыть. Разложите в банки.
- Туда же всыпьте мелко рубленный укроп и выдавите чеснок.
- Налейте литр воды, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения.
- Варите маринад 5 минут.
- За минуту до готовности влейте уксус.
- Разлейте рассол в банки и закатайте крышки.
Свинух понравятся каждому. Эти грибы очень сытные, хорошо впитывают аромат приправ и специй. А ещё из них получается очень вкусная икра, но не забывайте правильно обрабатывать эти грибы.
Салат с грибами свинушками. Салаты с грибами
Анна Людковская считает этот салат лучшим для августа и сентября! В лесу пошли грибы, на грядках поспели помидоры, и хочется чего-то одновременного освежающего и острого.
На мой вкус сыроежки гораздо интереснее белых. Их совершенно напрасно недооценивают. Если мне предложат на выбор банку с белыми или банку с сыроежками, то я выберу сыроежки . Посолите их как-нибудь дома и убедитесь сами, насколько они прекрасны.Кстати, соленые грибы – это почти также просто, как малосольные огурцы. Пара дней ожидания и целая эмалированная миска гастрономического счастья готова. К тому же, в кастрюлю всегда можно подложить свежую партию: ведь бывает, что выйдешь вечером пройтись по дачным дорожкам - и вернешься с полными карманами грибов!Если же год выдался негрибной, то подойдут маринованные грибы из банки. Не только сыроежки, а любые пластинчатые, например, чернушки, грузди, опята.
Соленые сыроежки Сыроежки перебрать, залить кипятком и оставить на час. Так они станут чистыми, а заодно упругими и крепкими. Как остынут, промойте под струей холодной воды и оставьте стекать в дуршлаге.Если не можете ждать и хотите приготовить салат на следующий же день, то перед засолом отварите сыроежки 10 минут в подсоленной воде, а если у вас есть запас в несколько дней, то смело солите грибы сырыми. Не зря же их называются сыроежками!Дальше все как с малосольными огурцами. Возьмите лист хрена, зонтик укропа, листья вишни и черной смородины, пару зубчиков чеснока и переложите грибы листьями. Просолите и поставьте под гнет. Это просто: поверх грибов поместите блюдце, а сверху - тяжелый камень или банку с водой.Количество соли зависит от вашего вкуса, я на пиалу отмокших в кипятке сыроежек беру 1 ч. л. соли.Через несколько дней грибы будут готовы. Хранятся они в холодильнике 3-4 недели.Если рассол загустеет и станет похож на клей, то перед тем, как делать салат, промойте грибы холодной водой. Также можно поступить, если вы переусердствовали с количеством соли.
Салат из соленых сыроежек
4 порции
Активное время 5 минут, пассивное - 4 дня (для засола сыроежек)
Что нужно:
- большая чашка соленых сыроежек или других грибов, например, свинушек или чернушек
- 3-5 спелых мясистых помидора
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 большой красной крымской луковицы
- подсолнечное масло холодного отжима (нерафинированное, с запахом) для заправки
- свежемолотый черный перец по вкусу
Что делать: Помидоры нарежьте ломтиками, лук — полукольцами, а чеснок дольками. Если вы солили сыроежки сами, то возьмите чеснок из сыроежек — у него менее агрессивный вкус.Смешайте все ингредиенты, заправьте подсолнечным маслом и черным перцем.
Анна Людковская: Мы со вкусной едой сразу понравились друг другу. Сначала это были бабушкины беляши, затем шведские фрикадельки, потом пять лет в РЭА им. Плеханова, где на товароведном факультете мы препарировали пельмени и кипятили консервы. Затем последовали годы репортерства о ресторанах всего мира, после чего я наконец-то вышла замуж, оставила медиа-менеджмент и от теории перешла к практике. Готовить меня вдохновляют сами продукты, будь то охапки первого зеленого лука в апреле или опята в начале сентября. Деревенский рассыпчатый творог, пахучие свиные колбасы и свежая щука, выловленная на рассвете в озере Неро. А еще фермеры и овощные рынки, виноделы и бочки, в которых зреет хороший коньяк. Я считаю, что готовка не должна занимать много времени, лучше подольше посидеть с друзьями за столом с бутылкой вина. Поэтому все мои рецепты быстрые, простые и обязательно из сезонных продуктов.
Рецепты от Анны Людковской:
Зимой я делаю классическую версию с эспрессо, а летом пускаюсь в эксперименты. Ах, какое восхитительное тирамису у меня получилось на днях!
В праздничные или просто в выходные дни хочется приготовить на завтрак что-то особенное - чтобы в нем были и новизна, и красота, а вкус в то же время лежал в знакомой
Я всегда жарю его в июне, когда на грядках вылезают первые кислые листочки. Впрочем, разбивать огород ради щавеля совершенно необязательно…
Анна Людковская сходила за продуктами в лес и принесла несколько сморчков. Эти грибы очень душистые, пахнут едва прогревшейся землей, мать-и-мачехой
Баклажан - самый чувственный из всех овощей. Он ласковый, податливый и нежный, как мороженое. Ни у кого больше нет такой текстуры!
dachnayazhizn.info
Как варить свинухи для заморозки. Рецепты варки, жарки и маринования свинушек
Как варить свинухи для заморозки. Рецепты варки, жарки и маринования свинушек
Многие из малоизвестных грибов, как, например, свинушки, отлично подходят для маринования или соленья, жарки. Однако нужно уметь отличать их от ядовитых экземпляров и правильно приготовить.
Выбор съедобных свинушек
В семействе есть лишь один употребляемый без ущерба для здоровья гриб — это экземпляр, относящийся к роду Тапинелла, в народе его называют.
Знаете ли вы? В плодовом теле гриба тапинелла есть пигмент телефоровая кислота, который можно использовать как непищевой краситель насыщенного синего цвета.
Сбор проводят, вооружившись знаниямиот ядовитых видов:
| Шляпка | До 20 см в диаметре, края подвёрнуты внутрь, форма похожа на свиное ухо. Поверхность ворсистая на ощупь, коричневого цвета, с возрастом растрескивается, приобретает зелёно-бурый оттенок. Пластинки жёлтые, нисходящие, часто расположенные. |
| Мякоть | Не имеет выраженного запаха, склонна впитывать влагу, на срезе сочится. Окрас желтоватый, с горечью во вкусе. |
| Ножка | Толстая и короткая, не всегда расположена по центру относительно шляпки. Поверхность бурая, ворсистая. |
Рецепты приготовления
Вариантовтолстой великое множество.
Эти грибы при умелом обращении превращаются в шедевры кулинарии:
- паштет;
- гарнир;
- начинка для выпечки;
- солёная или маринованная закуска;
Варка
1,8 л 60 мин.
Шаги
2 ингредиента
- После этого воду слить, сырьё ополоснуть, залить 1 л воды и добавив соль, варить 8 мин. после закипания.
- Воду слить и залить новую порцию того же объёма. Отваривать 40 мин.
- Грибы готовы к употреблению.
- Хранить варёные свинушки можно не больше 3 суток.
Важно! Прежде чем готовить, нужно ознакомиться с подготовкой основного ингредиента: сколько замачивать и варить. Без предварительных действий можно получить отравление.
легко
Жарка
6 40 мин.
Шаги
8 ингредиентов
грибы (отварные)
0,5 кг
соль
по вкусу
масло сливочное
2 ст. л.
масло растительное
2 ст. л.
петрушка
пучок
базилик
½ пучка
лук репчатый
1 шт.
чеснок
3 зубца
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
91,8 ккал
Белки
3,2 г
Жиры
7,4 г
Углеводы
3 г
- В рецепте указано количество варёных грибов, перед жаркой обязательно проварить ингредиент. В сковороду поместить оба вида масла. Разогреть.
- В жир отправить нарезанные произвольно свинушки, обжарить, пока не выпарится влага.
- Добавить нашинкованный кубиком лук. Когда он станет полупрозрачным, отправить к нему рубленый чеснок и зелень.
- Готовить на среднем огне, пока продукт не приобретёт золотистый цвет. По времени, примерно 8–10 мин.
- Подавать можно со сметанным или сырным соусом, с овощами.
Важно! Несмотря на то, что свинушки до сих пор употребляют в пищу, официально с 1993 г. грибы этого вида считают несъедобными или ядовитыми, к продаже в РФ они запрещены.
Рецепт №3
Маринование
1,5 л 45 мин.
Шаги
9 ингредиентов
отварная свинушка
1 кг
соль
1 ст. л.
сахар
4 ч. л.
уксус (9%)
5 ст. л.
гвоздика
3 бутона
лавр
3 листа
перец чёрный
15 горошин
подсолнечное масло
5 ст. л.
вода
600 мл
- Варить на малом огне до растворения кристаллов сахара и соли.
- Добавить грибное сырьё, проварить 10 мин.
- Продукт поместить в стерильные банки.
- Из маринада удалить листы лавра и залить ним свинушки.
- Закатанные крышками ёмкости остудить и отправить на хранение.
Особенности хранения заготовок
Засолку и маринады хранят в погребе либо в подвале, где прохладно и одновременно сухо. Если готовить консервацию с уксусом, она будет храниться до 1,5 лет. Основные условия отсутствие прямых солнечных лучей, сырости, температура + 8…+12°С. Открытую продукцию хранят в холодильнике, её желательно употребить в течение 2 суток.
Знаете ли вы? В грибном царстве есть свои хищники, которые являются плотоядными. Например, гриб-устрица и навозник охотятся на червей и насекомых, а также на их личинок.
Таким образом, при готовке грибов низшей категории их предварительно замачивают и отваривают. Если уверенности в съедобности какого-либо грибного продукта нет, его лучше не употреблять.
Грибы Дуньки, как готовить. Как готовить грибы Дуньки
Даже кипячение убивает эти токсины лишь частично. Поэтому не рекомендуется употреблять дуньки слишком часто и в больших количествах, а также нужно трепетно относится к правильности их готовки и как солить.
Как солить грибы дуньки на зиму холодным способом?
Перед тем, как солить дуньки, грибы обязательно нужно вымачивать в течение двух дней, при чем нужно дважды в день менять воду, в которой вымачиваются грибы. То есть, предположим, что утром Вы залили грибы холодной водой. До того, как будете ложиться спать, можете о них не вспоминать. А вот перед сном обязательно поменяйте воду на ночь. Точно также сделайте утром и вечером следующего дня.
Только после этой процедуры с грибами дуньками можно делать что угодно, не только солить, но и мариновать или жарить. Но вернемся к тому, с чего начинали – к засаливанию.
- Сначала дуньки для того чтобы солить необходимо отварить. Сделать это нужно дважды: первый раз в течение 10 минут, и промываем их, затем второй раз в течение 20 минут, и снова промываем. После этого нужно варить дуньки в течение 20 минут в соленой воде – 2 столовых ложки соли на килограмм грибов.
- Для того чтобы солить дуньки, сваренные грибы нужно укладывать в стерилизованные банки. Укладывать их нужно слоями, чередуя с разнообразными приправами или пряностями, к примеру с лавровым листом, перцем горошком, листьями смородины и чесноком. Незабываем о том, что прежде, чем использовать при солении листы смородины, нужно обдать их кипятком – во избежание попадания в грибы лишних микробов, которые могут нанести вред не только самим грибам, но и Вашему здоровью.
- Уложенные грибы, чтобы солить дуньки, заливаем рассолом так, чтобы грибы были полностью им покрыты. Далее нам нужно закрыть банки и поставить их в темное прохладное место на время приблизительно 5-7 дней. Ну а уже после они будут готовы к употреблению.
Сколько вымачивать свинушки. Сколько по времени варить свинушки?
Как уже было сказано, свинушки относятся к числу ядовитых и опасных для здоровья человека грибов. Но все равно это не останавливает любителей грибных блюд, поэтому они продолжают готовить из грибочков этого сорта всевозможные блюда. Сколько варить свинушки до готовности? Длительность их тепловой обработки составляет около двух часов. И это без учета времени для вымачивания.
Такие грибы весьма опасно употреблять в пищу, несмотря на их потрясающий вкус. Но если вы все-таки решились на такой кулинарный эксперимент, вам следует знать, как правильно их подготовить и подвергнуть тепловой обработке.
В первую очередь свинушки перебирают и тщательно промывают, чтобы удалить весь мусор, который вы прихватили с собой из лесу. Затем обязательна процедура вымачивания, и длится она 15 часов.
Сначала свинушки заливают охлажденной водичкой и оставляют на 5 часов. По истечении этого времени грибочки хорошенечко промывают и снова заливают водой на 5 часов. Третий раз нужно проделать такую же процедуру. И только после этого можно приступать к варке.
На заметку! Как правило, для отваривания одного килограмма свинушек необходимо взять 1 л воды и 1 столовую ложечку соли.
После того как водичка дойдет до состояния кипения, погрузите в нее порцию грибов. Время варки всегда засекаем с момента повторного закипания жидкости. Первый раз мы провариваем свинушки в течение 5 минут. А вообще, варка проходит в три этапа.
Далее воду нужно сцедить, грибы промыть и снова залить охлажденной водой.
После закипания засекаем на этот раз уже полчаса. Томим свинушки на умеренном огне, вода не должна сильно бурлить.
По истечении получаса водичку снова сцеживаем, а свинушки промываем. И еще раз заливаем их охлажденной водой. Теперь мы провариваем после закипания грибы-свинушки в течение 40 минут. Только после этого их можно употреблять в пищу.
А сколько варить грибы свинушки перед жаркой? Независимо от того, как вы планируете в дальнейшем использовать эти лесные грибочки, проварить их нужно в три этапа, как описано выше. В общем продолжительность тепловой обработки составляет 75 минут.
Из свинушек получаются вкуснейшие закусочные блюда, а вот для приготовления супчиков их используют крайне редко.
Если вы планируете замариновать свинушки, то первые два раза проварите грибочки в чистой водичке. А в третий раз уже можно готовить их в маринаде в течение 40 минут. Маринад готовится совсем просто. Добавьте в установленных пропорциях соль, сахарный песок, листики лавра, душистый перчик горошком и соцветия гвоздики. А вот уксусную кислоту добавляют в маринад в самом конце.
На заметку! Маринованные грибы лучше закатать в банки и оставить еще на несколько месяцев для настаивания.
Только опытные грибники знают, как выглядят свинушки и как правильно их приготовить без вреда для своего здоровья. Кстати, при срезе ножки она моментально окрашивается в темный цвет. То же самое касается и шляпки, если на нее хорошенечко надавить.
А вообще, профессиональные кулинары советуют не экспериментировать и использовать для приготовления своих гастрономических шедевров безопасные, съедобные грибочки. Еще лучше – тепличные шампиньоны либо вешки.
Как консервировать свинушки на зиму. Выбор и подготовка ингредиентов
Для засолки на зиму подойдут только свежие крепкие грибы небольшого и среднего размера без дефектов. Учитывая то, что данный вид грибов считается условно ядовитым, процесс заготовки и консервирования свинушек должен быть строго соблюдён на каждом этапе обработки , в противном случае употребление этой вкусной, аппетитной и малокалорийной закуски может привести к тяжёлому отравлению.
Знаете ли вы? Грибы, как и человек, способны выделять витамин D при воздействии солнечных лучей. Другими словами, грибы тоже умеют загорать, о чём явно свидетельствует цвет шляпки.
Свинушки тщательноот мусора и вымачивают в солёной воде трижды по 5–6 часов, каждый раз меняя воду. После процедуры вымачивания грибы тщательно промыть, вскипятить в неглубокой кастрюле воду, добавить соль в пропорции на один литр воды одну столовую ложку соли, положить грибы и варить 5 минут, а затем не менее двух раз (если грибы крупные — нужно более двух раз) по 30–35 минут варить в воде без соли. Воду необходимо сливать каждый раз. Остывшие грибы тщательно промыть под проточной водой. Этап подготовки к процессу заготовления на этом завершён.
Рецепты засолки свинушек на зиму
Маринованные свинушки по праву считаются очень вкусным, а главное, редким блюдом . Из множества способов заготовки этих грибов впрок можно выделить следующие основные: маринование горячим способом, маринование и засолка холодным способом, под гнётом, с уксусом. Для маринования и заготовки подойдут банки ёмкостью 1 л, которые нужно тщательно вымыть пищевой содой и простерилизовать 10 мин. на паровой бане (кастрюля с кипящей водой, накрытая ситом или дуршлагом с ровным дном). Крышки для заготовок тоже стерилизуются.
сложно
Горячим способом
1 л 50 минут
Шаги
9 ингредиентов
отваренные свинушки
2 кг
вода
1 л
соль
1 ст. л.
сахар
1 ст. л.
уксус
2 ст. л.
лавровый лист
6 шт.
перец горошек
14 шт.
чеснок
3 зубца
оливковое или подсолнечное масло
2–3 ст. л.
- Вскипятить холодную воду, добавить сахар и соль, затем положить лавровый лист, перец и.
- В кипяток положить грибы и налить уксус тонкой струйкой. Довести до кипения и варить 20–25 минут, периодически помешивая. Можно прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы маринад не испарялся.
- Горячие свинушки аккуратно, чтобы не обжечься, поместить в банку, залить маринадом и влить последний ингредиент — оливковое или подсолнечное масло.
- Банку с грибами стерилизовать 20 минут, а затем закрыть крышкой. Дать остыть, прикрыв заготовку пледом. Остывшую банку необходимо хранить в прохладном тёмном месте.
Грибы свинушки рецепты приготовления. Свинушки на зиму – 4 очень вкусных рецепта
Свинушки – грибы, готовить которые нужно готовить с обязательной предварительной обработкой. Они сытные, мясистые и давно привлекают грибников, которые знают, как обходиться с этими условно ядовитыми грибами. На самом деле свинушки на зиму приготовить очень просто. Следуйте двум правилам, и можете не бояться отравлений:
- Свинушки нужно обработать сразу же после сбора, оставлять их нельзя. Чем дольше они лежат срезанные, тем токсичнее становятся.
- Перед приготовлением свинушки подвергаются обязательному замачиванию. Промытые грибы выложите в тазик, присыпьте солью и залейте водой. Выдерживайте 5 часов. Затем смените воду, снова засыпьте соль и держите грибы ещё 5 часов. В общей сложности процедуру нужно повторить трижды.
После этого грибы готовы к приготовлению. Вы можете солить свинушки на зиму, мариновать их или делать из грибов икру. Выбирайте любой рецепт и наслаждайтесь грибным лакомством круглый год.
Икра из свинушек на зиму
Грибная икра – это универсальная закуска для любого стола. Её можно подавать к гарниру или намазывать на кусочек хлеба. Храните баночки с икрой в холодильнике, а открытую заготовку, старайтесь съесть в течение нескольких дней.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 2 луковицы;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. лимонного сока;
- пучок петрушки;
- 2 ст.л. масла растительного;
- 1/2 ч.л. чёрного перца.
Приготовление:
- После вымачивания грибы залейте водой и отварите на среднем огне. У вас на это уйдёт час. Постоянно снимайте пенку.
- Когда грибы будут готовы, отожмите их от жидкости и дайте им остыть.
- Измельчите свинушки блендером.
- Лук нарежьте мелкими кубиками. Порубите петрушку.
- Добавьте лук и зелень к грибам. Влейте сок, масло.
- Посолите и поперчите икру. Перемешайте.
- Разложите по банкам. Закатайте крышки.
Маринованные свинушки на зиму
Мало какие грибы могут сравниться по вкусу с маринованными свинухами. Они получаются хрустящими, не теряют свою крепость, остаются мясистыми. Букет специй придаёт заготовке невероятно пряный аромат.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 3 ст.л. уксуса 9%;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. сахара;
- 4 гвоздички;
- 3 лавровых листа;
- 3 чесночных зубца;
- небольшой пучок укропа;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- После обработки грибы отварите – у вас уйдёт на это 40 минут.
- Затем отожмите свинухи от жидкости, просушите. Разложите в банки. Добавьте мелко рубленный укроп и чеснок – его можете выдавить или мелко нарезать.
- Вскипятите литр воды. Добавьте специи, сахар, соль и уксус. После закипания варите маринад ещё 5 минут.
- Разлейте по банкам. Закатайте крышки.
Солёные свинушки
Ещё проще засолить свинушки – грибы будут готовы через полтора месяца, а возиться на кухне с ними придётся меньше. Просто засыпьте все компоненты в одну ёмкость и ждите, когда подойдёт время насладиться хрустящими грибочками.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 2,5 ст.л. соли;
- зонтики укропа;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 5 смородиновых листов;
- 6 чесночных зубцов.
Приготовление:
- Грибы вымочите в солёной воде. Если необходимо – нарежьте.
- Добавьте к свинухам соль, душистый перец и выдавите чеснок. Перемешайте.
- Уложите в ёмкость. Лучше всего солить грибы в деревянной кадке. Если же такой возможности нет, то солите их в кастрюле.
- Сверху уложите смородиновые листы и зонтики укропа.
- Придавите грузом. Оставьте на 45 суток.
Пряные маринованные свинушки
Корица придаёт немного терпкости заготовке, делает её очень ароматной. Но не ограничивайтесь только ею, расширьте набор специй, чтобы грибы обрели незабываемый вкус.
Ингредиенты:
- 1 кг. свинухов;
- 1 ч.л. корицы;
- небольшой пучок укропа;
- 6 чесночных зубцов;
- 2 ст.л. соли;
- 4 ст.л. уксуса 9%;
- 3 лавровых листа;
- 2 ст.л. сахара;
- 5 горошин душистого перца.
Приготовление:
- После обработки уложите грибы в кастрюлю и отваривайте в течение 40 минут. Не забывайте снимать пенку.
- Готовые грибы отожмите от жидкости, дайте им остыть. Разложите в банки.
- Туда же всыпьте мелко рубленный укроп и выдавите чеснок.
- Налейте литр воды, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения.
- Варите маринад 5 минут.
- За минуту до готовности влейте уксус.
- Разлейте рассол в банки и закатайте крышки.
Свинух понравятся каждому. Эти грибы очень сытные, хорошо впитывают аромат приправ и специй. А ещё из них получается очень вкусная икра, но не забывайте правильно обрабатывать эти грибы.
Как заморозить свинушки. Сколько варить свинухи
Свинухи, свинушки – это вкусные грибы, которые нужно уметь готовить. Сколько варить свинухи до полной готовности, должен знать каждый грибник, так как эти грибы относятся к условно съедобным. То есть, они, конечно, съедобные, но собирать их не обязательно и среди других видов грибов свинухи не считаются деликатесом.
Сколько варить свинухи перед жаркой
Если правильно приготовить свинухи, они получаются очень вкусными, особенно жареные. По вкусу они напоминают опята, имеют насыщенный грибной аромат и плотную консистенцию, похожую на шампиньоны.
Очищенные, помытые грибы, с которых удалены все потемневшие места, нужно порезать кусочками. Но перед тем, как готовить, их нужно замочить на ночь в соленой воде, чтобы удалить всех насекомых.
Грибы залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. После этого воду слить, и залить новой, добавить соль, лавровый лист, пару бутонов гвоздики и горошин душистого перца. Время, сколько варить грибы свинухи до готовности во второй воде, составляет 45 минут с момента закипания.
Вареные свинухи могут храниться в холодильнике не более 2 суток, а лучше их сразу же жарить или заморозить. Однако не следует собирать такие грибы, если вы не уверены в том, что это именно свинушки, так как они запрещены к продаже, лучше не рискуйте.
Хотя жарка и является дополнительным способом термической обработки грибов, для условно-съедобных есть свои правила приготовления.
Приготовить воду, в кипяток отправить грибы и через 20 минут воду нужно слить. Заново залить грибы свинухи водой, добавить в нее соль, перец и лавровый лист по вкусу и пару звездочек гвоздики. После чего время, сколько до готовности варить грибы свинухи, составит 45 минут от момента закипания.
А жарить их очень просто: на 1 килограмм вареных свинух нужно взять 2-3 средних луковицы, соль и перец по вкусу, масло и в конце добавить по вкусу сметану. Лук порезать кольцами и слегка обжарить на масле, добавить грибы и жарить все до золотистого цвета.
Сколько варить свинухи перед заморозкой
Время, сколько нужно варить грибы свинухи для того, чтобы заморозить их на зиму, составляет около 1 часа. Для этого сначала они варятся после закипания 20 минут, затем вода меняется и время, сколько варить свинухи, составляет еще 45 минут после того, как вода закипит.
Никто не знает,, но вкусный пирог изс грибной начинкой во все времена будет отличным решением накормить семью и гостей.
Видео замораживаем грибы на зиму
dachnayazhizn.info
Сколько времени варить грибы свинухи. Сколько варить свинухи перед жаркой
Сколько времени варить грибы свинухи. Сколько варить свинухи перед жаркой
Если правильно приготовить свинухи, они получаются очень вкусными, особенно жареные. По вкусу они напоминают опята, имеют насыщенный грибной аромат и плотную консистенцию, похожую на шампиньоны.
Очищенные, помытые грибы, с которых удалены все потемневшие места, нужно порезать кусочками. Но перед тем, как готовить, их нужно замочить на ночь в соленой воде, чтобы удалить всех насекомых.
Грибы залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. После этого воду слить, и залить новой, добавить соль, лавровый лист, пару бутонов гвоздики и горошин душистого перца. Время, сколько варить грибы свинухи до готовности во второй воде, составляет 45 минут с момента закипания.
Вареные свинухи могут храниться в холодильнике не более 2 суток, а лучше их сразу же жарить или заморозить. Однако не следует собирать такие грибы, если вы не уверены в том, что это именно свинушки, так как они запрещены к продаже, лучше не рискуйте.
Хотя жарка и является дополнительным способом термической обработки грибов, для условно-съедобных есть свои правила приготовления.
Приготовить воду, в кипяток отправить грибы и через 20 минут воду нужно слить. Заново залить грибы свинухи водой, добавить в нее соль, перец и лавровый лист по вкусу и пару звездочек гвоздики. После чего время, сколько до готовности варить грибы свинухи, составит 45 минут от момента закипания.
А жарить их очень просто: на 1 килограмм вареных свинух нужно взять 2-3 средних луковицы, соль и перец по вкусу, масло и в конце добавить по вкусу сметану. Лук порезать кольцами и слегка обжарить на масле, добавить грибы и жарить все до золотистого цвета.
Как варить свинушки для жарки. Сколько по времени варить свинушки?
Как уже было сказано, свинушки относятся к числу ядовитых и опасных для здоровья человека грибов. Но все равно это не останавливает любителей грибных блюд, поэтому они продолжают готовить из грибочков этого сорта всевозможные блюда. Сколько варить свинушки до готовности? Длительность их тепловой обработки составляет около двух часов. И это без учета времени для вымачивания.
Такие грибы весьма опасно употреблять в пищу, несмотря на их потрясающий вкус. Но если вы все-таки решились на такой кулинарный эксперимент, вам следует знать, как правильно их подготовить и подвергнуть тепловой обработке.
В первую очередь свинушки перебирают и тщательно промывают, чтобы удалить весь мусор, который вы прихватили с собой из лесу. Затем обязательна процедура вымачивания, и длится она 15 часов.
Сначала свинушки заливают охлажденной водичкой и оставляют на 5 часов. По истечении этого времени грибочки хорошенечко промывают и снова заливают водой на 5 часов. Третий раз нужно проделать такую же процедуру. И только после этого можно приступать к варке.
На заметку! Как правило, для отваривания одного килограмма свинушек необходимо взять 1 л воды и 1 столовую ложечку соли.
После того как водичка дойдет до состояния кипения, погрузите в нее порцию грибов. Время варки всегда засекаем с момента повторного закипания жидкости. Первый раз мы провариваем свинушки в течение 5 минут. А вообще, варка проходит в три этапа.
Далее воду нужно сцедить, грибы промыть и снова залить охлажденной водой.
После закипания засекаем на этот раз уже полчаса. Томим свинушки на умеренном огне, вода не должна сильно бурлить.
По истечении получаса водичку снова сцеживаем, а свинушки промываем. И еще раз заливаем их охлажденной водой. Теперь мы провариваем после закипания грибы-свинушки в течение 40 минут. Только после этого их можно употреблять в пищу.
А сколько варить грибы свинушки перед жаркой? Независимо от того, как вы планируете в дальнейшем использовать эти лесные грибочки, проварить их нужно в три этапа, как описано выше. В общем продолжительность тепловой обработки составляет 75 минут.
Из свинушек получаются вкуснейшие закусочные блюда, а вот для приготовления супчиков их используют крайне редко.
Если вы планируете замариновать свинушки, то первые два раза проварите грибочки в чистой водичке. А в третий раз уже можно готовить их в маринаде в течение 40 минут. Маринад готовится совсем просто. Добавьте в установленных пропорциях соль, сахарный песок, листики лавра, душистый перчик горошком и соцветия гвоздики. А вот уксусную кислоту добавляют в маринад в самом конце.
На заметку! Маринованные грибы лучше закатать в банки и оставить еще на несколько месяцев для настаивания.
Только опытные грибники знают, как выглядят свинушки и как правильно их приготовить без вреда для своего здоровья. Кстати, при срезе ножки она моментально окрашивается в темный цвет. То же самое касается и шляпки, если на нее хорошенечко надавить.
А вообще, профессиональные кулинары советуют не экспериментировать и использовать для приготовления своих гастрономических шедевров безопасные, съедобные грибочки. Еще лучше – тепличные шампиньоны либо вешки.
Как варить свинушки на зиму. Популярные способы приготовления маринадов
Необходимость долго варить свинушки на предварительном этапе обработки приводит к тому, что эти грибы в значительной степени теряют специфический «лесной» вкус, но зато приобретают способность впитывать ароматы и вкусы специй, которые хозяйки любят класть в домашние заготовки. Поэтому многие рецепты маринованных свинушек содержат большое количество ингредиентов, хотя вкусные грибочки можно готовить и совсем простыми, «бабушкиными» способами.
Базовый рецепт
Когда грибы подготовлены, мариновать свинушки уже несложно. Хозяйке остается только решить, где она будет хранить заготовку и станет ли закрывать ее герметично.
Количество порций/объем : 1-1,5 л
Ингредиенты:
- свинушки отварные – 500 г;
- вода – 500 мл;
- сахар и каменная соль – по 1 ст. л.;
- уксус, 9% – 50-70 мл;
- перец черный горошком – 5-6 шт.;
- перец душистый/гвоздика – 5-6/2-3 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.
По желанию можно добавить палочку корицы, зерна горчицы или кориандра, семена укропа или тмина, а также отрегулировать количество уксуса в маринаде или положить в него небольшой стручок жгучего перца. При этом вкус закуски будет получаться соответственно более пряным, или кисло-острым.
Приготовление:
- Сварить маринад из воды, соли, сахара и сухих пряностей, добавить уксус.
- Положить грибы в кастрюлю с маринадом, довести до кипения и проварить не менее 10 минут.
- Тщательно вымыть и простерилизовать банки. На дно каждой налить немного горячего маринада, затем разложить грибы. Залить банки оставшимся маринадом до верха, стараясь, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха.
- Поставить банки в водяную баню, пастеризовать емкости по 0,5 литра около 10 минут, литровые – не менее 15 минут.
- Герметично укупорить банки, перевернуть их на крышки и оставить до остывания.
Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно подавать в качестве самостоятельной закуски, с репчатым луком, чесноком и растительным маслом, или добавлять мелко нарезанными в салаты, соусы и другие блюда.
Закатка хранится в прохладном месте квартиры в течение года .
Впрочем, такую заготовку совсем необязательно консервировать. Если готового продукта получилось немного, можно поступить иначе: свинушки уложить в банку и залить маринадом «по плечики», сверху налить 2-3 ложки заранее прогретого растительного масла и закрыть пластиковой крышкой. В таком виде продукт сможет храниться в холодильнике 2-3 месяца .
Грибная икра из свинушек
Правильно приготовленная грибная икра – сытное и вкусное закусочное блюдо и удобная «намазка» для бутербродов. Закатанные банки могут храниться в прохладном месте квартиры до 8-9 месяцев .
Количество порций/объем : 2,5-3 л
Ингредиенты:
- Перцы очистить от семян, помидоры – от шкурок. Пропустить через мясорубку вместе с подготовленными грибами.
- Лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на терке. Пассеровать вместе на растительном масле до мягкости, добавить в грибо-овощную смесь. Если вы любите икру более нежной консистенции, на этом этапе смесь можно пюрировать с помощью блендера.
- Налить на дно сотейника несколько ложек масла, выложить смесь грибов и овощей. Добавить соль, сахар и сухие молотые пряности. Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, постоянно перемешивая, чтобы смесь не пристала ко дну.
- Влить уксус, тщательно вымешать ложкой и кипятить еще 5-7 минут.
- Разложить икру в простерилизованные банки, герметично укупорить, перевернуть на крышки и укутать до остывания.
Зимой икру можно сделать и другим способом, используя свинушки, замаринованные по базовому рецепту, в качестве полуфабриката. Для этого грибы нужно вынуть из банок, отцедив маринад, провернуть их через мясорубку вместе с овощами, добавить луково-морковную «зажарку» и прокипятить в сотейнике с растительным маслом в течение 15 минут. Солить смесь, добавлять в нее сахар и уксус, как правило, не требуется. Зато можно воспользоваться любыми имеющимися у хозяйки пряными травами, измельченными кореньями, сухофруктами и другими продуктами, чтобы сделать вкус блюда более пикантным.
Маринованные свинушки. Как мариновать свинушки на зиму
Свинушки встречаются повсеместно – их можно найти в хвойных лесах, произрастают они и в лиственных. Есть несколько разновидностей этих грибочков, некоторые из которых употреблять в пищу ни в коем случае нельзя, однако отдельные вполне пригодны для еды, но только после того, как соблюсти строгие рекомендации по их приготовлению.
Сегодня вы узнаете, как мариновать свинушки, чтобы они получились не только безопасными для употребления, но и очень вкусными.
Маринованные свинушки: классический рецепт
Вам потребуется:
- свинушки – 1 килограмм,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- укроп – несколько веточек,
- вода – 1 литр (для маринада),
- соль – 1 столовая ложка,
- сахар – 1 столовая ложка,
- гвоздика – 3-4 штуки,
- лавровый лист – 2-3 штуки,
- черный перец – 5 горошин,
- уксус – 2 столовые ложки.
Способ приготовления
- Свинушки чистим, промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками.
- Заливаем грибы водой на сутки. Периодически воду следует сливать и заменять свежей.
- Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю, наливаем воды, круто солим. Ставим на огонь и после закипания варим полчаса.
- Промываем свинушки под проточной водой несколько раз.
- Наливаем в кастрюлю воду, солим, доводим до кипения.
- В кипящую воду кладем грибочки и варим полчаса.
- Тщательно промываем, заливаем холодной водой и вымачиваем не менее часа.
- Пока свинушки вымачиваются, мы приготовим маринад. В воде разбавляем соль, сахар, уксус. Добавляем специи из списка. Перемешиваем.
- Грибы откидываем на дуршлаг, еще раз тщательно промываем.
- Заливаем свинушки маринадом. Доводим до кипения и кипятим 10 минут.
- Кладем в грибочки крупно порубленный чеснок и измельченный укроп. Перемешиваем. Маринованные свинушки готовы к употреблению.
Свинушки, маринованные в оливковом масле
Вам потребуется:
- свинушки – 1 килограмм,
- масло оливковое – 750 мл,
- уксус винный белый – 500 мл,
- соль – 2 столовые ложки,
- лавровый лист – 4 штуки,
- гвоздика – 6 штук,
- перец белый горошком – 1 столовая ложка.
Способ приготовления
- Свинушки чистим и тщательно промываем. Режем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем около суток, периодически меняя воду.
- Вымоченные грибочки перекладываем в кастрюлю. Наливаем подсоленной воды и варим примерно полчаса.
- Сливаем воду, грибы промываем.
- В кастрюльку наливаем уксус, добавляем щепотку соли. Кладем свинушки. Ставим на огонь и кипятим до размягчения грибочков, примерно минут 10.
- Откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Раскладываем свинушки в стеклянные банки слоями, чередуя грибы со специями.
- Заливаем грибочки оливковым маслом.
- Плотно закупориваем банки.
- Хранить грибочки следует в холодильнике не дольше полугода.
Как мариновать свинушки: еще один рецепт
Вам потребуется:
- свинушки – 1 килограмм,
- вода – 1 литр (для маринада),
- соль крупная – 2 столовые ложки,
- уксус 9% – 1/2 стакана,
- перец черный горошком – 5 штук,
- лавровый лист – 2-3 штуки,
- укроп – 5 стеблей,
- корица – на кончике ножа,
- сахар – 2 столовые ложки,
- чеснок – 10 зубчиков,
- растительное масло.
Способ приготовления
- Свинушки чистим, моем, нарезаем небольшими кусочками. Заливаем водой и вымачиваем несколько часов, периодически меняя воду.
- Варим грибы в течение получаса. Воду сливаем. Грибы промываем.
- Вновь заливаем свинушки водой и варим уже 20 минут. Откидываем грибы на дуршлаг и тщательно промываем.
- Готовим маринад: в воде разбавляем уксус и все специи, указанные в списке ингредиентов (внимание: количество указано из расчета на один литр воды). Ставим на огонь.
- В кипящий маринад выкладываем свинушки. Варим в течение 20 минут, постоянно удаляя пену.
- Снимаем с огня. Даем остыть.
- Раскладываем свинушки по стерилизованным банкам.
- Заливаем маринадом.
- Сверху в каждую банку наливаем по 2 столовые ложки растительного масла.
- Закрываем банки и убираем в холодное место.
Какой бы способ маринования свинушек вы не выбрали, перед подачей на стол в грибочки можно добавить репчатый лук и немного растительного масла. Приятного аппетита!
Сколько варить коровники. Коровник гриб: съедобный или нет?
Гриб-коровник, коровяк или коровья губа. Вот так название! Не менее интересное его второе имя - свинушка. Этого грибного представителя считают то съедобным, то ядовитым. Он не похож на грибочек с картинки, но ужасно вкусный.
Что представляет собой этот невзрачный гриб с «животным» названием? Он ядовитый или наоборот съедобный и полезный? Где он растёт и как выглядит? Как правильно приготовить коровник-гриб? Ответы на эти вопросы вы найдете в сегодняшней статье.
Что из себя представляет коровник гриб
Интересный факт в том, что раньше этот гриб считался съедобным, и только за последние 35 лет он перешёл в категорию условно съедобных. Да, благодаря современным достижениям науки, мы знаем две причины, почему свинушки перестали считаться съедобными (рисунок 1).
Примечание: Известно, что в коровниках есть мускарин, который есть и в мухоморах, но не в такой концентрации.
А ещё он содержит лектин, который опасен для человека, но только при большой концентрации в организме. Но навряд ли кто-то станет питаться одними свинушками больше надели.
Рисунок 1. Грибники до сих пор ведут споры относительно съедобности коровника
В целом, при умеренном употреблении и правильном приготовлении, этот гриб очень полезный. Он содержит антиоксиданты, растительный белок и при этом коровник низкокалорийный. Более детальное описание приведено ниже.
Описание и фото
Коровяк относится к семейству свинушек. Вы его не спутаете с другими, потому что он довольно крупный, шляпка может быть до 15-18 см в диаметре, такой себе «крупнячок»! Пять штук собрал, и ведро – полное.
Шляпка у свинушки плотная, с нижней стороны растут пластинки, края могут быть разными: волнистыми, прямыми, рубчатыми. Ножка невысокая, сероватого или желтоватого цвета. У «молодежи» окрас - светло-серый, немного зеленоватый или бурый, а у «пенсионеров» - темно-бурый (рисунок 2).
Отличить молодой экземпляр от старого можно и по форме шляпки. У молодого – шляпка немного изогнута, а у старого экземпляра шляпка по форме как воронка. Конечно, «пенсионеров» лучше не собирать. Грибок не должен быть вялым, а ножка на срезе должна быть белой, без червоточин. Ещё одна особенность свинушки – это отсутствие характерного грибного запаха.
dachnayazhizn.info
Сколько варить грибы свинухи перед жаркой. Сколько по времени варить свинушки?
Сколько варить грибы свинухи перед жаркой. Сколько по времени варить свинушки?
Как уже было сказано, свинушки относятся к числу ядовитых и опасных для здоровья человека грибов. Но все равно это не останавливает любителей грибных блюд, поэтому они продолжают готовить из грибочков этого сорта всевозможные блюда. Сколько варить свинушки до готовности? Длительность их тепловой обработки составляет около двух часов. И это без учета времени для вымачивания.
Такие грибы весьма опасно употреблять в пищу, несмотря на их потрясающий вкус. Но если вы все-таки решились на такой кулинарный эксперимент, вам следует знать, как правильно их подготовить и подвергнуть тепловой обработке.
В первую очередь свинушки перебирают и тщательно промывают, чтобы удалить весь мусор, который вы прихватили с собой из лесу. Затем обязательна процедура вымачивания, и длится она 15 часов.
Сначала свинушки заливают охлажденной водичкой и оставляют на 5 часов. По истечении этого времени грибочки хорошенечко промывают и снова заливают водой на 5 часов. Третий раз нужно проделать такую же процедуру. И только после этого можно приступать к варке.
На заметку! Как правило, для отваривания одного килограмма свинушек необходимо взять 1 л воды и 1 столовую ложечку соли.
После того как водичка дойдет до состояния кипения, погрузите в нее порцию грибов. Время варки всегда засекаем с момента повторного закипания жидкости. Первый раз мы провариваем свинушки в течение 5 минут. А вообще, варка проходит в три этапа.
Далее воду нужно сцедить, грибы промыть и снова залить охлажденной водой.
После закипания засекаем на этот раз уже полчаса. Томим свинушки на умеренном огне, вода не должна сильно бурлить.
По истечении получаса водичку снова сцеживаем, а свинушки промываем. И еще раз заливаем их охлажденной водой. Теперь мы провариваем после закипания грибы-свинушки в течение 40 минут. Только после этого их можно употреблять в пищу.
А сколько варить грибы свинушки перед жаркой? Независимо от того, как вы планируете в дальнейшем использовать эти лесные грибочки, проварить их нужно в три этапа, как описано выше. В общем продолжительность тепловой обработки составляет 75 минут.
Из свинушек получаются вкуснейшие закусочные блюда, а вот для приготовления супчиков их используют крайне редко.
Если вы планируете замариновать свинушки, то первые два раза проварите грибочки в чистой водичке. А в третий раз уже можно готовить их в маринаде в течение 40 минут. Маринад готовится совсем просто. Добавьте в установленных пропорциях соль, сахарный песок, листики лавра, душистый перчик горошком и соцветия гвоздики. А вот уксусную кислоту добавляют в маринад в самом конце.
На заметку! Маринованные грибы лучше закатать в банки и оставить еще на несколько месяцев для настаивания.
Только опытные грибники знают, как выглядят свинушки и как правильно их приготовить без вреда для своего здоровья. Кстати, при срезе ножки она моментально окрашивается в темный цвет. То же самое касается и шляпки, если на нее хорошенечко надавить.
А вообще, профессиональные кулинары советуют не экспериментировать и использовать для приготовления своих гастрономических шедевров безопасные, съедобные грибочки. Еще лучше – тепличные шампиньоны либо вешки.
Сколько жарить свинухи. Как жарить свинушки
Жарка свинушек — отличный способ получить питательное, сытное и вкусное блюдо. Во время первой готовки желательно придерживаться указанных рекомендаций, а во второй раз можно экспериментировать, добавляя в состав разные специи.
Важно! Опытные хозяйки рекомендуют перед готовкой провести процедуру замачивания свинушек на 12–15 часов в холодной и подсоленной воде, меняя её каждые 3 часа. Это отличный способ избавиться от мусора и возможного привкуса.
Например, можно включить в кушанье красный или перец чили, имбирь и даже паприку. Что-то придаст остроты, что-то мягкости или насыщенности. Руководствуйтесь своими вкусовыми предпочтениями, выбирая с чем жарить грибы.
легко
Жарка со сметаной
2 порции 60 минут
Шаги
6 ингредиентов
- Подготовьте свинушки посредством отваривания (подробно описано выше). Далее нарежьте их крупными кусками и отправьте в миску. Налейте растительное масло в сковороду. Его уровень должен быть около 1 см. Отправьте сковороду с маслом на огонь. Репчатыйосвободите от шелухи, вымойте под проточной водой и обсушите. Далее его следует нарезать крупными кусками.Когда масло накалится, выложите в сковороду лук. Помешивая, нужно пожарить овощ до золотистого цвета. Следите, чтобы продукт не подгорел. Как толькоприобретёт золотистый оттенок, выложите в сковороду подготовленные грибы свинушки. Хорошенько перемешайте до однородности ингредиентов. Добавьте соль по вкусу. Продолжайте жарку в течение 20 минут, периодически помешивая. Освободите от шелухи, помойте и обсушите его. Пропустите зубчики через чеснокодавилку и отправьте в сковороду. Туда же добавьте сметану и хорошенько перемешайте все ингредиенты. Продолжите готовку в течение ещё 7–10 минут, установив маленький огонь и накрыв сковороду крышкой. По истечении указанного времени газ можно выключать. Содержимое сковороды перемешайте аккуратно. В таком виде оставьте блюдо под закрытой крышкой ещё на 10 минут, чтобы грибы настоялись.Теперь можно подавать кушанье на стол, по желанию присыпав зеленью и дополнив любимым гарниром.
Сколько времени надо варить грибы свинушки. Сколько варить свинушки грибы?
Быстрый ответ: это ядовитые грибы, их лучше не употреблять в пищу.
Свинушки — грибы достаточно распространенные на территории нашей страны, которые до начала 80-ых годов прошлого века считались условно-съедобными. Сегодня же они считаются ядовитыми.
Свинушки считаются большими грибами, поскольку шляпка может достигать диаметра 20 сантиметров, однако в природе такие экземпляры встречаются редко. Шляпка слабовыпуклая, редко ворончатая. Цвет молодого гриба — оливково-бурый, взрослого — от серо- до ржаво-бурого оттенка. Если надавить на поверхность, она сразу же начинает темнеть. Поверхность сухая, у старых свинушек более гладкая, после дождя становится липкой и начинает блестеть. Что касается мякоти, то она плотная и мягкая, потом становится рыхлой. При дожде часто червивая, особого вкуса или запаха не имеет.
Растут свинушки в лесах самых различных типов, предпочитают влажные и тенистые места. Произрастают в основном группами, чуть реже встречаются одиночные грибы . Найти их можно в период с июня по октябрь.
А теперь вернемся к токсичности. Первые упоминания о свинушке как о ядовитом растении появились в годы Второй Мировой войны, когда один из немецких микологов после употребления грибов в пищу начал чувствовать плохо, у него началась тошнота, рвота, лихорадка, диарея. Спустя пару недель он умер от почечной недостаточности. Поэтому сегодня растение совершенно точно считается ядовитым, однако симптомы проявляются не сразу. Более того, во многих случаях они вообще не дают о себе знать. Токсичность связана с содержащимися тут лектинами (виды токсинов), которые не разрушаются даже после многократной тепловой обработки.
Свинушки могут вызывать сильную аллергическую реакцию особыми антигенами. В худшем случае это приводит к почечной недостаточности, о которой мы уже упоминали выше. Более всего к токсинам чувствительны дети и беременные женщины, поэтому им эти грибы употреблять однозначно нельзя.
Согласно другому мнению, данное растение имеет такое плохое свойство, как накапливание изотопов меди и цезия, которые после употребления грибов попадают в организм человека.
Первые симптомы отравления: тошнота, рвота, боли в животе, диарея. После этого появляются такие симптомы внутрисосудистого гемолиза, как появление гемоглобина в моче, желтуха… Гемолиз, к большому сожалению, может вызывать осложнения, среди которых острая дыхательная недостаточность или шок. А вот противоядия, увы, не существует. Лечение включает в себя мониторинг показателей артериального давления, крови, функции почек и коррекцию отклонений. Плазмаферез используется для удаления антител из крови.
А теперь скажите, вы все еще хотите приготовить свинушки? Да? Ну смотрите, мы вас предупреждали.
1. Берем грибы, тщательно их промываем.
2. Начинаем варить грибы. В первый раз кипятим их не более 10 минут, после чего получившийся отвар сливаем.
3. Второй раз варим свинушки уже не менее получаса, после чего сливаем всю жидкость.
4. Теперь можем использовать грибы для первых или вторых блюд, а также для салатов. Но напоминаем, что токсины не разрушаются даже после многократной обработки! Не забывайте это!
5. Соль и специи можно добавить позже.
Кстати, что касается токсинов, то специалисты рекомендуют использовать свинушку толстую (мы рассказали вам о тонкой), она считается менее токсичной и более безопасной для употребления в пищу, однако все равно очень опасна для здоровья. Мы советуем вам отказаться от употребления этого гриба во избежании отравлений и последующих проблем.
Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/skolko-varit-svinuhi-pered-zamorozkoy-kak-varit-svinushki
dachnayazhizn.info
Сколько варить свинухи перед заморозкой. Как варить свинушки
Сколько варить свинухи перед заморозкой. Как варить свинушки
Гриб свинушка растет в лесах России с июня по октябрь. Любит влажную почву, обитает около старых замшелых деревьев. Чаще свинушка растет группой. Этот гриб некоторые считают ядовитым, так как он обладает способностью накапливать токсины.
Подберите свой рецепт
Вам понадобится
- свинушки 200 г;
- средняя луковица 1 шт.;
- растительное масло 1 ст. л.;
- соль;
- уксус 3 % 1 ч.л.;
- зелень по вкусу.
- Для икры:
- свинушки отварные 1.5 кг;
- лук репчатый 750 г;
- морковь 400 г;
- помидоры 400 г;
- растительное масло 150-200 г;
- соль 2.5 ст. л.;
- сахар 1.5 ст. л.;
- уксусная эссенция 1 ч. л.;
- болгарский перец 0.5 кг;
- чеснок 4 зубчика.
Инструкция
1
Если выбирать между двумя видами свинушки – тонкой и толстой - отдайте предпочтение толстой. Она менее токсична, и вы не будете опасаться за свое здоровье , готовя блюда из этого гриба .
2
Но, тем не менее, и этот вид свинушки необходимо от варить перед дальнейшим использованием в качестве ингредиента для салатов или икры. Лучше проварить грибы несколько раз.
3
В первый раз кипятите свинушку 5-10 минут, воду слейте. Во второй раз варите грибы 30-40 минут и отвар тоже слейте. После этих мероприятий можно жарить, солить и использовать свинушки как вам угодно. Перед засолкой условно съедобные грибы нужно протереть чистой салфеткой.
4
Хороши вареные свинушки в различных салатах. Для их приготовления вымочите грибы 2-3 часа, воду слейте. Свинушки промойте, положите в подсоленный кипяток и варите 25 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь.
5
Когда свинушки остынут, нарежьте их ломтиками. Добавьте нашинкованный зеленый или репчатый лук и растительное масло, побрызгайте уксусом. Перед подачей блюдо посыпьте рубленой петрушкой и укропом. Этот салат лучше сочетать с горячим отварным картофелем.
6
Многие любители свинушек ценят грибную икру на их основе. Для ее приготовления отварите дары леса в течение 30-40 минут, промойте и дайте воде стечь. Прокрутите грибы через мясорубку вместе с перцем и томатами.
7
Морковь и лук обжарьте на растительном масле. Поджарку размельчите блендером и добавьте к грибам. В чистую кастрюлю налейте две-три столовые ложки масла, положите смесь свинушек и овощей. Добавьте в массу соль и сахар, поставьте на огонь. После закипания сделайте огонь минимальным.
8
Варите икру около часа, постоянно помешивая, так как масса очень сильно прилипает к дну кастрюли. За 20 минут до приготовления добавьте натертый на терке чеснок. За 5 минут добавьте уксусную эссенцию. Положите икру в стерилизованные банки и закатайте.
Сколько времени надо варить грибы свинушки. Рецепты варки, жарки и маринования свинушек
Многие из малоизвестных грибов, как, например, свинушки, отлично подходят для маринования или соленья, жарки. Однако нужно уметь отличать их от ядовитых экземпляров и правильно приготовить.
Выбор съедобных свинушек
В семействе есть лишь один употребляемый без ущерба для здоровья гриб — это экземпляр, относящийся к роду Тапинелла, в народе его называют.
Знаете ли вы? В плодовом теле гриба тапинелла есть пигмент телефоровая кислота, который можно использовать как непищевой краситель насыщенного синего цвета.
Сбор проводят, вооружившись знаниямиот ядовитых видов:
| Шляпка | До 20 см в диаметре, края подвёрнуты внутрь, форма похожа на свиное ухо. Поверхность ворсистая на ощупь, коричневого цвета, с возрастом растрескивается, приобретает зелёно-бурый оттенок. Пластинки жёлтые, нисходящие, часто расположенные. |
| Мякоть | Не имеет выраженного запаха, склонна впитывать влагу, на срезе сочится. Окрас желтоватый, с горечью во вкусе. |
| Ножка | Толстая и короткая, не всегда расположена по центру относительно шляпки. Поверхность бурая, ворсистая. |
Рецепты приготовления
Вариантовтолстой великое множество.
Эти грибы при умелом обращении превращаются в шедевры кулинарии:
- паштет;
- гарнир;
- начинка для выпечки;
- солёная или маринованная закуска;
Варка
1,8 л 60 мин.
Шаги
2 ингредиента
- После этого воду слить, сырьё ополоснуть, залить 1 л воды и добавив соль, варить 8 мин. после закипания.
- Воду слить и залить новую порцию того же объёма. Отваривать 40 мин.
- Грибы готовы к употреблению.
- Хранить варёные свинушки можно не больше 3 суток.
Важно! Прежде чем готовить, нужно ознакомиться с подготовкой основного ингредиента: сколько замачивать и варить. Без предварительных действий можно получить отравление.
легко
Жарка
6 40 мин.
Шаги
8 ингредиентов
грибы (отварные)
0,5 кг
соль
по вкусу
масло сливочное
2 ст. л.
масло растительное
2 ст. л.
петрушка
пучок
базилик
½ пучка
лук репчатый
1 шт.
чеснок
3 зубца
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
91,8 ккал
Белки
3,2 г
Жиры
7,4 г
Углеводы
3 г
- В рецепте указано количество варёных грибов, перед жаркой обязательно проварить ингредиент. В сковороду поместить оба вида масла. Разогреть.
- В жир отправить нарезанные произвольно свинушки, обжарить, пока не выпарится влага.
- Добавить нашинкованный кубиком лук. Когда он станет полупрозрачным, отправить к нему рубленый чеснок и зелень.
- Готовить на среднем огне, пока продукт не приобретёт золотистый цвет. По времени, примерно 8–10 мин.
- Подавать можно со сметанным или сырным соусом, с овощами.
Важно! Несмотря на то, что свинушки до сих пор употребляют в пищу, официально с 1993 г. грибы этого вида считают несъедобными или ядовитыми, к продаже в РФ они запрещены.
Рецепт №3
Маринование
1,5 л 45 мин.
Шаги
9 ингредиентов
отварная свинушка
1 кг
соль
1 ст. л.
сахар
4 ч. л.
уксус (9%)
5 ст. л.
гвоздика
3 бутона
лавр
3 листа
перец чёрный
15 горошин
подсолнечное масло
5 ст. л.
вода
600 мл
- Варить на малом огне до растворения кристаллов сахара и соли.
- Добавить грибное сырьё, проварить 10 мин.
- Продукт поместить в стерильные банки.
- Из маринада удалить листы лавра и залить ним свинушки.
- Закатанные крышками ёмкости остудить и отправить на хранение.
Особенности хранения заготовок
Засолку и маринады хранят в погребе либо в подвале, где прохладно и одновременно сухо. Если готовить консервацию с уксусом, она будет храниться до 1,5 лет. Основные условия отсутствие прямых солнечных лучей, сырости, температура + 8…+12°С. Открытую продукцию хранят в холодильнике, её желательно употребить в течение 2 суток.
Знаете ли вы? В грибном царстве есть свои хищники, которые являются плотоядными. Например, гриб-устрица и навозник охотятся на червей и насекомых, а также на их личинок.
Таким образом, при готовке грибов низшей категории их предварительно замачивают и отваривают. Если уверенности в съедобности какого-либо грибного продукта нет, его лучше не употреблять.
Свинушка толстая, как готовить. Свинушка
Внешний вид и повадки
Свинушка толстая, или Tapinélla atrotomentósa — довольно распространённый гриб. Собирается с июня по октябрь в хвойных и лиственных лесах. Растёт на пнях , на зарытой древесине , на упавших брёвнах , поскольку является древесным сапротрофом . Шляпка широкая, мясистая, с вдавленным центром и подвёрнутыми краями. Поверхность бархатная, но в условиях повышенной влажности становится немного скользкой и липкой. Цвет — тёмно-коричневый, охристый или даже бурый. Шляпка пластинчатая. Ножка — широкая, короткая и тёмная. Мякоть на разломе быстро темнеет, синеет и может немного горчить. Пищевая ценность гриба невелика — раньше его относили к четвёртой категории, однако есть у него другая фишка. Дело в том, что в плодовых телах Свинушки толстой был обнаружен атроментин — вещество, обладающее антибиотическими и противоопухолевыми свойствами. Неплохо, правда? Но не всё так радужно, как кажется.
Суть проблемы
Есть такой грибочек — Свинушка тонкая . Отличается более мелкими размерами, более тонкой ножкой и более светлым окрасом. Так вот, эта зараза, которая является ближайшим родственником Свинушки толстой , в настоящее время повсеместно причислена к ядовитым грибам. Почему? Потому что при произрастании в некоторых регионах способна накапливать мускарин . Да, да, именно тот самый, который содержится в мухоморах. Мускарин не разрушается при тепловой обработке в принципе. Так что люди периодически травились. В 1981 году её официально признали несъедобной на территории тогдашнего СССР, ну и заодно туда же отнесли Свинушку толстую . На всякий случай — мало ли что, да и перепутать их довольно просто. Кроме того, обнаружили, что Свинушка тонкая прекрасно аккумулирует тяжелые металлы и радиоизотопы. Ну, это качество характерно практически для всех грибов, так что ничего удивительного.
Заморозка свинушек. Как заморозить грибы
Как заморозить грибы на зиму ( белые грибы, лисички, подберезовики, свинушки, маслята, коровники, обабки, шампиньоны и др.) в домашних условиях в холодильнике, чтобы в приготовленных зимой блюдах всегда чувствовался летний, грибной аромат заготовки? Предлагаем вам сохранить грибы на зиму и ознакомиться со всеми способами замораживания грибов в домашних условиях. Произвести заморозку лучше всего сразу, в день сбора грибов.
Как заморозить грибы на зиму (отваренные)? Правила хранения и заморозки грибов в домашних условиях, в холодильнике. Грибы в морозилке
Как правильно заморозить грибы на зиму? Подготавливаем сырье для заморозки. Замораживать на зиму лучше всего уже сваренные грибы. Подойдут лисички, опята, белые грибы, шампиньоны, маслята, коровники и т.д. Грибы съедобные обработка и замораживание: собранные грибы нужно перебрать, удалить мусоринки. Червивые и подгнившие грибы сразу выбросьте. Помойте их хорошо в нескольких водах.
Как готовить грибы на зиму? Перед заморозкой грибы положите в кастрюлю и залейте водой. Посолите. Доведите до кипения. Варите минут 10, снимая пенку. Далее переложите грибы в дуршлаг. Вода должна хорошо стечь. Остудите грибы. Сложите в пищевой пакет. Положите в морозильную камеру. После тепловой обработки, грибы будут безопасными и гораздо меньше места займут в морозильной камере. Так можно хранить вареные грибы долго.
Как заморозить жареные грибы на зиму
Как приготовить грибы для хранения в морозилке? Точно также можно заморозить и жареные грибы. Замороженные грибы рекомендуется хранить не более трех месяцев. Зимой вы сможете приготовить из замороженных жареных грибов рагу, суп, а также использовать в качестве начинки в пироги.
Как заморозить грибы на зиму в сыром виде?
Грибы свинушки, как готовить на зиму. Как мариновать свинушки: рецепты заготовки грибов на зиму
Свинушки (свинухи, свиные ушки, коровники, дуньки, кобылки, солохи и пр.) – одни из самых распространенных даров леса, произрастающих на территории нашей страны. Несмотря на неоднозначную репутацию этих грибов, многие любители «тихой охоты» продолжают употреблять их в пищу, что дает нам основания предложить читателям несколько популярных рецептов маринованных свинушек.
Основными способами заготовки свинушек на зиму считаются их засолка и маринование
Как солить свинушки: основные способы и популярные рецепты вы найдете в на нашем сайте.
Съедобные или нет?
Согласно последним данным, свинушки отнесены к категории несъедобных грибов . Тем не менее, случаи отравления ими достаточно редки. По-видимому, мнение об этих грибах, как о ядовитых, основывается на следующих обстоятельствах:
- в состав свинушек действительно входят вещества, небезопасные для здоровья человека. Некоторые из них (например, мускарин ) не разрушаются даже при тепловой обработке. Правда, содержание подобных компонентов в грибах настолько невелико, что можно получить отравление, только если питаться свинушками безо всякого представления о разумной умеренности;
- в отдельных случаях употребление свинушек в пищу приводит к аллергическим реакциям . Это бывает, если грибы попадают в меню человека, имеющего повышенную чувствительность к совершенно определенным белкам, содержащимся в плодовых телах;
- свинушки обладают способностью накапливать соли тяжелых металлов и другие вещества, опасные для здоровья человека;
- в наших лесах растет преимущественно свинушка тонкая, которую неопытный грибник может перепутать с гораздо менее распространенной, но более опасной свинушкой толстой (на фото видно, что эти грибы очень похожи). Есть вероятность, что слухи о тяжелых отравлениях свинушками основываются как раз на таких случаях.
dachnayazhizn.info
Как варить свинушки перед жаркой. Сколько варить свинушки перед жаркой
Как варить свинушки перед жаркой. Сколько варить свинушки перед жаркой
Стоит сразу отметить, что официально грибы свинушки считаются ядовитыми. Это обусловлено их способностью накапливать токсины. А значит, в процессе их приготовления нужно быть предельно внимательными.
Многие предпочитают отваривать свинушки перед жаркой еще и по причине их горьковатого привкуса, который неизменно появится, если грибы не варить.
Отваривать свинушки перед последующим обжариванием рекомендуется в течение 15 – 20 минут.
Перед варкой свинушки следует внимательно перебрать, удалить остатки земли и тщательно промыть. Такой подход к приготовлению позволит впоследствии приготовить вкусное блюдо.
Кстати, справедливости ради стоит отметить, что кроме жарки, свинушки могут быть приготовлены и другим способом, например, их можно засолить или замариновать. Так вы получите вкусное блюдо, которое может храниться долгое время.
Однако процесс варки свинушек в этом случае будет несколько отличным. Во-первых, их предварительно нужно замочить 3 раза на 5 часов и регулярно менять воду. И во-вторых, варить свинушки для засолки или маринования нужно не менее 1 часа.
Отваривать свинушки перед последующим обжариванием рекомендуется в течение 15 – 20 минут.
Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить свинушки перед жаркой?» позволит вам приготовить вкусное блюдо для своих домочадцев.
Как жарить свинушки с картошкой. Что приготовить из свинухов (коровников)
Это одни из самых распространенных осенних грибов в средней полосе. Однако Свинухи многие не особо уважают, считают поганками. Свинухи иначе называют "коровники ".
Я и сама не так давно открыла для себя эти грибы. Скажу, как я их заготовливаю на зиму. Проще некуда:
Свинухи нужно хорошо перебрать и помыть, крупные грибы порезать и вывалить в кастрюлю. Залить грибы водой и отверить в слегка подсоленной воде около часа.
Вареные свинухи откинуть на друшлак, дать хорошо слиться воде и остыть грибам. Затем вареные грибы я упаковываю по пакетам или пластиковым контейнерам небольшими порциями и замораживаю.
С такими грибами я готовлю зимой жаренную картошку или просто делаю жареные грибы с луком и сметаной чаще всего, но эти грибы хорошо получаются в грибном супе или пироге с грибами и картошкой. Свинухи - очень вкусные и ароматные грибы. Они не горчат и просто готовятся.
Сколько варить подберезовики. Как правильно и сколько варить ПОДБЕРЕЗОВИКИ?
время варки
20-40 минут
среднее кипение
Время варки: в один приём – 40 минут;
в два приёма – 20 минут.
У подберёзовиков очень вкусные шляпки, а ножки – жесткие и волокнистые, особенно у старых грибов. Поэтому лучше для готовки брать молодые грибочки или у взрослых грибов – шляпки. Их очищают от налипшей грязи, удаляют червивые места, низ ножки удаляют. Грибы замачивают в холодной воде на полчаса. Подберёзовики при готовке сильно темнеют. Чтобы этого не произошло, их перед варкой замачивают в подкисленной воде.
Есть два способа варки грибов. Первый вариант: подготовленные грибы заливают холодной водой, на большом огне доводят до кипения, снимая обильную пену, затем убавляют огонь, солят и варят под крышкой 40 – 50 минут. Второй вариант: очищенные и порезанные грибы надо залить холодной водой, быстро довести до кипения и варить 5 минут. Затем эту воду вылить, а грибы опустить в чистую кипящую и подсоленную воду и варить 20 минут, также снимая пену.
Сушёные грибы сначала вымачивают в холодной воде около двух часов, а потом в этой же воде варят 2 часа с момента закипания при среднем кипении под крышкой.
Замороженные грибы сначала можно разморозить при комнатной температуре, порезать, а потом закинуть в кипящую воду. Через 40 минут грибы готовы.
Как солить свинушки. Рецепты засолки свинушек на зиму
Маринованные свинушки по праву считаются очень вкусным, а главное, редким блюдом . Из множества способов заготовки этих грибов впрок можно выделить следующие основные: маринование горячим способом, маринование и засолка холодным способом, под гнётом, с уксусом. Для маринования и заготовки подойдут банки ёмкостью 1 л, которые нужно тщательно вымыть пищевой содой и простерилизовать 10 мин. на паровой бане (кастрюля с кипящей водой, накрытая ситом или дуршлагом с ровным дном). Крышки для заготовок тоже стерилизуются.
сложно
Горячим способом
1 л 50 минут
Шаги
9 ингредиентов
отваренные свинушки
2 кг
вода
1 л
соль
1 ст. л.
сахар
1 ст. л.
уксус
2 ст. л.
лавровый лист
6 шт.
перец горошек
14 шт.
чеснок
3 зубца
оливковое или подсолнечное масло
2–3 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
31,92 ккал
Белки
2,87 г
Жиры
1,2 г
Углеводы
2,19 г
- Нарезать подготовленные как описано выше грибы на кусочки нужного вам размера.
- Вскипятить холодную воду, добавить сахар и соль, затем положить лавровый лист, перец и.
- В кипяток положить грибы и налить уксус тонкой струйкой. Довести до кипения и варить 20–25 минут, периодически помешивая. Можно прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы маринад не испарялся.
- Горячие свинушки аккуратно, чтобы не обжечься, поместить в банку, залить маринадом и влить последний ингредиент — оливковое или подсолнечное масло.
- Банку с грибами стерилизовать 20 минут, а затем закрыть крышкой. Дать остыть, прикрыв заготовку пледом. Остывшую банку необходимо хранить в прохладном тёмном месте.
Сколько вымачивать свинушки. Сколько варить свинухи
Свинухи, свинушки – это вкусные грибы, которые нужно уметь готовить. Сколько варить свинухи до полной готовности, должен знать каждый грибник, так как эти грибы относятся к условно съедобным. То есть, они, конечно, съедобные, но собирать их не обязательно и среди других видов грибов свинухи не считаются деликатесом.
Сколько варить свинухи перед жаркой
Если правильно приготовить свинухи, они получаются очень вкусными, особенно жареные. По вкусу они напоминают опята, имеют насыщенный грибной аромат и плотную консистенцию, похожую на шампиньоны.
Очищенные, помытые грибы, с которых удалены все потемневшие места, нужно порезать кусочками. Но перед тем, как готовить, их нужно замочить на ночь в соленой воде, чтобы удалить всех насекомых.
Грибы залить холодной водой, довести до кипения и варить 20 минут. После этого воду слить, и залить новой, добавить соль, лавровый лист, пару бутонов гвоздики и горошин душистого перца. Время, сколько варить грибы свинухи до готовности во второй воде, составляет 45 минут с момента закипания.
Вареные свинухи могут храниться в холодильнике не более 2 суток, а лучше их сразу же жарить или заморозить. Однако не следует собирать такие грибы, если вы не уверены в том, что это именно свинушки, так как они запрещены к продаже, лучше не рискуйте.
Хотя жарка и является дополнительным способом термической обработки грибов, для условно-съедобных есть свои правила приготовления.
Приготовить воду, в кипяток отправить грибы и через 20 минут воду нужно слить. Заново залить грибы свинухи водой, добавить в нее соль, перец и лавровый лист по вкусу и пару звездочек гвоздики. После чего время, сколько до готовности варить грибы свинухи, составит 45 минут от момента закипания.
А жарить их очень просто: на 1 килограмм вареных свинух нужно взять 2-3 средних луковицы, соль и перец по вкусу, масло и в конце добавить по вкусу сметану. Лук порезать кольцами и слегка обжарить на масле, добавить грибы и жарить все до золотистого цвета.
Сколько варить свинухи перед заморозкой
Время, сколько нужно варить грибы свинухи для того, чтобы заморозить их на зиму, составляет около 1 часа. Для этого сначала они варятся после закипания 20 минут, затем вода меняется и время, сколько варить свинухи, составляет еще 45 минут после того, как вода закипит.
Никто не знает,, но вкусный пирог изс грибной начинкой во все времена будет отличным решением накормить семью и гостей.
dachnayazhizn.info
Сколько варить свинушки грибы?
Быстрый ответ: это ядовитые грибы, их лучше не употреблять в пищу.
Свинушки — грибы достаточно распространенные на территории нашей страны, которые до начала 80-ых годов прошлого века считались условно-съедобными. Сегодня же они считаются ядовитыми.
Свинушки считаются большими грибами, поскольку шляпка может достигать диаметра 20 сантиметров, однако в природе такие экземпляры встречаются редко. Шляпка слабовыпуклая, редко ворончатая. Цвет молодого гриба — оливково-бурый, взрослого — от серо- до ржаво-бурого оттенка. Если надавить на поверхность, она сразу же начинает темнеть. Поверхность сухая, у старых свинушек более гладкая, после дождя становится липкой и начинает блестеть. Что касается мякоти, то она плотная и мягкая, потом становится рыхлой. При дожде часто червивая, особого вкуса или запаха не имеет.
Растут свинушки в лесах самых различных типов, предпочитают влажные и тенистые места. Произрастают в основном группами, чуть реже встречаются одиночные грибы. Найти их можно в период с июня по октябрь.
А теперь вернемся к токсичности. Первые упоминания о свинушке как о ядовитом растении появились в годы Второй Мировой войны, когда один из немецких микологов после употребления грибов в пищу начал чувствовать плохо, у него началась тошнота, рвота, лихорадка, диарея. Спустя пару недель он умер от почечной недостаточности. Поэтому сегодня растение совершенно точно считается ядовитым, однако симптомы проявляются не сразу. Более того, во многих случаях они вообще не дают о себе знать. Токсичность связана с содержащимися тут лектинами (виды токсинов), которые не разрушаются даже после многократной тепловой обработки.
Свинушки могут вызывать сильную аллергическую реакцию особыми антигенами. В худшем случае это приводит к почечной недостаточности, о которой мы уже упоминали выше. Более всего к токсинам чувствительны дети и беременные женщины, поэтому им эти грибы употреблять однозначно нельзя.
Согласно другому мнению, данное растение имеет такое плохое свойство, как накапливание изотопов меди и цезия, которые после употребления грибов попадают в организм человека.
Первые симптомы отравления: тошнота, рвота, боли в животе, диарея. После этого появляются такие симптомы внутрисосудистого гемолиза, как появление гемоглобина в моче, желтуха… Гемолиз, к большому сожалению, может вызывать осложнения, среди которых острая дыхательная недостаточность или шок. А вот противоядия, увы, не существует. Лечение включает в себя мониторинг показателей артериального давления, крови, функции почек и коррекцию отклонений. Плазмаферез используется для удаления антител из крови.
А теперь скажите, вы все еще хотите приготовить свинушки? Да? Ну смотрите, мы вас предупреждали.
1. Берем грибы, тщательно их промываем.
2. Начинаем варить грибы. В первый раз кипятим их не более 10 минут, после чего получившийся отвар сливаем.
3. Второй раз варим свинушки уже не менее получаса, после чего сливаем всю жидкость.
4. Теперь можем использовать грибы для первых или вторых блюд, а также для салатов. Но напоминаем, что токсины не разрушаются даже после многократной обработки! Не забывайте это!
5. Соль и специи можно добавить позже.
Кстати, что касается токсинов, то специалисты рекомендуют использовать свинушку толстую (мы рассказали вам о тонкой), она считается менее токсичной и более безопасной для употребления в пищу, однако все равно очень опасна для здоровья. Мы советуем вам отказаться от употребления этого гриба во избежании отравлений и последующих проблем.
skolkoru.ru
Как правильно варить грибы свинухи
Свинухи или свинушки ранее считались съедобными грибами и их относили к четвертой категории по пищевым качествам, иными словами, после отваривания свинушки можно было жарить, а затем употреблять в пищу. В наши дни ученые пришли к выводу, что гриб этот ядовит, а некоторые источники информации напротив его названия пишут не иначе, как «смертельно ядовит».
Однако, есть огромное количество людей, которые едят эти грибы и нахваливают, считая их намного лучше остальных лесных даров. Хотя никто и утверждает, что всякую осторожность при их приготовлении стоит совсем отбросить, отнюдь. Итак, как правильно варить грибы свинухи, чтобы все домашние нахваливали? Давайте попробуем разобраться и узнать, как правильно варить грибы свинухи, как их подготавливать к варке, что добавлять и чего избегать во время кулинарного процесса.
Как правильно варить грибы свинухи
Собирают свинухи, начиная с июня и заканчивая октябрем, зачастую они растут на пнях, на земле и даже на муравьиных кучах. Свинушки бывают двух видов: толстые и тонкие. Причем и тот, и другой вид требует предварительного замачивания, последующего отваривания и дальнейшего поедания, маринования или соления. Отвар, в котором будут приготовлены грибы – не съедобен, его необходимо сливать.
Русский человек, тем и знаменит, что никогда не прислушивается к чужим советам и поверить информации о том, что гриб ядовит тогда, когда до 1981 года его активно употребляли в пищу по всей нашей необъятной стране – невозможно. Поэтому и сейчас можно найти рецепты приготовления свинух, несмотря на то, что теперь этот гриб занимает почетное место среди ядовитых лесных даров.
Некоторые готовят свинухи так. Тщательно промывают, нарезают на крупные кусочки и отваривают в течение получаса, добавляя в кастрюлю лавровый лист и укроп. Подают отварные грибы с репчатым луком, нарезанным кольцами, измельченным чесноком и растительным маслом. Блюдо получается настолько вкусное и ароматное, что едока от него за уши не оттащишь!
Другие предварительно замачивают, промытые под проточной водой, свинухи на ночь, а утром отправляют в кастрюле на огонь, добавляя к грибам кориандр и чеснок до готовности.
Остается лишь добавить, что к ядовитости гриба не стоит относиться с таким безразличием, в частности, стоит избегать его употребления в пищу маленьким детям, людям пожилого возраста и всем, кто страдает заболеваниями сердца, печени и почек – иначе серьезных болезней не избежать!
hyrt.ru
