Лапша для вока
Лапша для WOK | Что такое Соба, Удон и Фунчоза.
WOK – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень быстро и может использоваться в качестве повседневной пищи. Суть приготовления сводится к очень быстрому обжариванию на раскаленной сковороде всех ингредиентов, с добавлением приправ и соусов. В качестве основы для Вока могут использоваться различные продукты, но самым распространенным, завоевавшим популярность в различных странах стала лапша.
Чтобы разнообразить блюда WOK, китайцы придумали заменять не только набор овощей и мясных ингредиентов, но и саму лапшу. Умело сочетая различные продукты, добавляя разные соусы и приправы, каждый раз они получают новые и необычные вкусовые решения.
Какая лапша используется для Вок
Для WOK широко применяются сразу несколько видов лапши. Это распространенные сорта яичной лапши, различные виды пшеничной лапши, в том числе удон и самен, а также гречневая лапша соба, рисовая и фунчоза и другие виды. Каждая имеет свой вид, вкус, цвет, а также форму.
Кроме известных и распространенных видов спагетти еще существует черная лапша, зеленая, красная и оранжевая, с добавлением чернил каракатицы, шпината, свеклы и моркови соответственно.
Пшеничная лапша для WOK
Пшеничная лапша – это обобщающий термин всех макаронных изделий, приготовленных из пшеницы. В Японии таких большинство, так как именно этот сорт спагетти предпочитают жители страны. Она используется буквально повсеместно. Подходит для приготовления салатов, супов, горячих блюд, в том числе запеканок. Пшеничная лапша отлично сочетается с большинством топингов, овощей и соусов, прекрасно переносит комбинированную тепловую обработку, сохраняя свои вкусовые качества.
Приятная особенность некоторых сортов пшеничной лапши – возможность употреблять ее в пищу во время поста, а также в вегетарианском и веганском меню, так как в их состав не входят продукты животного происхождения. Лапша удон, рамен и самен являются разновидностями пшеничной лапши.
Лапша удон
Это разновидность пшеничной лапши серовато-кремового цвета. Она должна быть обязательно длинной и толстой. Делается без яйца. После приготовления получается мягкие и эластичные спагетти, которые могут сочетаться с любыми ингредиентами. Хорошо подходят для WOK, а также салатов и супов.
Лапша сомен
Разновидность пшеничной лапши, которая, однако, редко используется для приготовления WOK из-за своей нежной структуры. Она очень белая и тонкая. Чтобы ее приготовить, достаточно проварить в кипящей воде всего три минуты. Один из вариантов подачи – в холодном виде, на льду. Может сочетаться с различными начинками, однако никогда не заправляется соусами и подливами. Все добавки выставляются рядом с основным блюдом, чтобы при желании иметь возможность обмакнуть сомен в емкость с соусом, сохранив, тем самым, аромат и послевкусие основного блюда. Редко используется для вока потому что из-за нежной структуры быстро разваривается.
Лапша рамэн
Разновидность пшеничной лапши с добавлением в состав куриного яйца. Именно рамэн становится основой для лапши быстрого приготовления. Такой вид макаронных изделий имеет желтоватый оттенок и приятную плотную текстуру. В готовом виде – это эластичные и ароматные нити. Несмотря на быстроту приготовления – отваривать нужно всего 4 минуты – подходит для приготовления вока, сочетаясь с большинством добавок и топингов.
Лапша соба
Это лапша из гречневой муки. Она имеет особый коричневый цвет, который сохраняет даже после приготовления. Спагетти достаточно толстые, а после приготовления мягкие и плотные. Отлично сочетаются с мясом, рыбой, птицей и овощами. Могут быть заправлены почти любыми японскими соусами. Ее не рекомендуют жарить, но для приготовления WOK она вполне подходит, так как высокотемпературная готовка там происходит очень быстро и с минимальным количеством масла. Предварительно собу нужно отварить и промыть холодной водой.
Рисовая лапша или фунчоза
Очень многие путают эти продукты, считая определения синонимами. Но это не так. Рисовая лапша белого цвета, такой же сохраняет и после приготовления. Она практически без вкуса и без запаха, что делает ее универсальным продуктом для приготовления любых блюд. Чтобы рецепт заиграл, ей требуется яркий соус. Разновидность рисовой лапши – бифун. Это рисовая лапша с добавлением картофельного крахмала в состав.
Фунчоза – отдельный вид макаронных изделий, та самая прозрачная или стеклянная лапша. После приготовления ее беловатый оттенок нитей исчезает и она становится практически прозрачной. Такую лапшу почти не варят, ее просто заливают кипятком на несколько минут, а затем промывают. Она не просто вкусная с различными соусами и добавками, но еще и красивая. Смотрится очень необычно. Может использоваться для приготовления вока.
Как готовят WOK-лапшу
По правилам вока все продукты, которые используются для приготовления блюда, должны быть тонко нашинкованы или мелко порезаны. После этого они по очереди добавляются в большую сковородку, раскаленную на огне, где обжариваются, постоянно перемешиваясь. Добавлять продукты в вок следует по длительности их готовности. Продукт, которому нужно меньше всего времени, чтобы приготовиться, добавляется самым последним. В среднем, стандартный вок готовится не более 5-15 минут в зависимости от ингредиентов. Добавление соусов и приправ происходит согласно рецепту.
sushiwok.ru
«Как готовить соус для лапши вок?» – Яндекс.Кью
- Взять куриные голени или куриные крылья, очистить их от пленочек, жилок. Крылья можно разрезать на фаланги.
- Взять панировку «Панко», рисовую муку и яйцо. Смешать рисовую муку с панировкой, добавить соль, перец. Можно добавить копченую паприку для аромата и вкуса.
- В кастрюлю налить растительное масло, лучше подсолнечное без запаха.
- Нагреть масло до температуры, когда оно начнет немного расходиться и появятся разводы. Для того, чтобы проверить температуру, можно засунуть в кастрюлю деревянную лопатку: если пойдут пузырики воздуха, то масло нагрелось.
- Панировать курицу в разбитом яйце (предварительно смешать желток с белком).
- Окунуть курицу в панировку и отправить в масло, ждать 6-7 минут
В домашних условиях приготовить курицу, как в KFC, сложно, но, в принципе, возможно. Нужна будет температура нагрева от 130 до 180 градусов. Проверить ее можно термощупом. Если его нет, то проверить можно опытным путем: достать одну ножку, разрезать ее, посмотреть, нет ли крови возле кости. Если не хочется так сильно заморачиваться, есть еще рецепт:
- Взять бедро без кости и кожи, убрать хрящики, разрезать его на две части
- Также оправить в масло
Пройдет пять минут, курица пожарится и будет очень сочной. Будет похоже на KFC на все 70 процентов!
В KFC повара вымачивают куриные ножки в молоке, потом окунают в панировку и жарят в больших чанах. Вот еще рецепт для продвинутых пользователей:
- Сделать кляр (смешать яйцо, рисовую муку, добавить немного воды или пива, размешать: получится жидкое кефирообразное тесто).
- Кусочки курицы обмакивать в этой панировке и обжаривать в масле
Получится вкусно. Если говорить о вредности, то, так как это фритюр, блюдо не очень полезно. Но, если употреблять продукт в микродозах, то все будет нормально: здоровый холестерин тоже нужен для нашего организма. Если же все время так питаться, то, конечно, это очень вредно.
Курицу можно есть с кисло-сладким или сырным соусом, или кетчупом, или майонезом. Можно обойтись без гарнира, так как блюдо содержит и мясо, и углеводы (тесто). Никакого дополнения не нужно, разве что стаканчик пива.
yandex.ru
Лайфхак для лапши ВОК - мультиварка вместо сковородки, - 26426061
Всем привет! Я очень люблю готовить лапшу с овощами по-китайски :yum:
и для ее приготовления я обычно использовала сковородку ВОК, но мне не нравилось то, что процесс уборки занимал ещё больше времени, чем готовка. Так как курица и овощи обжаривались на максимальном нагреве, жир в процессе летел во все стороны, и мне потом ещё долго приходилось отмывать кухню - и плиту, и плитку :unamused:
И однажды я подумала - а почему бы не попробовать приготовить мое любимое блюдо в мультиварке? Сказано - сделано! :smiley::thumbsup:
Результатом я осталась ооочень довольна - в итоге у меня получилось и вкусное блюдо, и чистая кухня :smiley::heart_eyes:
С удовольствием делюсь своим любимым рецептиком. Он настолько прост, быстр, лёгок и вкусен, что вы просто обязаны его повторить :smiley:
Итак, нам понадобится морковка, лук (по желанию), кабачок, болгарский перец и несколько грибочков) Овощи моем, чистим и нарезаем брусочками. Так же нарезаем и куриное филе
Заливаем кипятком лапшу (у меня рисовая, 100 грамм), если вы используете другую лапшу, отварите ее до состояния Аль денте (чуть-чуть не доварите).
также нам понадобится подсолнечное масло, соевый соус и любой другой восточный соус на ваш вкус (терияки, кисло-сладкий или ананасовый, как у меня), сушёный чеснок, молотый имбирь и кунжут для посыпки.
дальше все просто - включаем режим Жарка, наливаем немного масла и обжариваем курочку 3-4 минуты, добавляем овощи - морковку, перец, грибы и кабачок. Добавляем постепенно, с интервалом в 2-3 минуты. Очень важно, чтоб овощи именно жарились, а не парились, поэтому крышку не закрываем.
когда овощи обжарятся (очень важно их не пережарить, они должны оставаться хрустящими), добавляем соевый соус, соус ананасовый или терияки, чеснок и имбирь. Готовим все вместе ещё 2-3 минуты.
ну и в завершении нашего вкусного действа) добавляем лапшу, перемешиваем и подаём)))
по желанию посыпаем блюдо кунжутом. Приятного аппетита)
Ну и моя проба пера, так сказать - видеорецепт))) :smiley:
Обязательно приготовьте это блюдо и поделитесь впечатлением!
Готовьте с любовью, кушайте с удовольствием) :heart_eyes:♥️
kashalot.com
Посоветуйте, пожалуйста, марку вермишели (лапши) которую Вы используете для лапши WOK (если можно фото упаковки)?
Лапша « делается « не в коробках, в сковороде -воке. Видов « быстрой « лапши, используемой в пан-азиатской кухне, тоже полно : яичная, пшеничная, рисовая, гречневая . Чаще всего используется лапша удон . Я покупаю первую попавшуюся в отделе азиатской кухни ближайшего супермаркета, не заморачиваюсь с марками . <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/5724902_9e888dee6ad988e7e2cf3ee80923bca6_800.jpg" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/5724902_9e888dee6ad988e7e2cf3ee80923bca6_120x120.jpg">
Soba sen soy лапша гречневая. Картинка не подгружается
Использую имеющуюся во всех супермаркетах и не парюсь. Гречневую, рисовую не очень люблю. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/u_ed3307206c2db96c353e8376670bfdf9_800.jpg" alt="" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/u_ed3307206c2db96c353e8376670bfdf9_120x120.jpg" data-big="1">
любые макароны отварить и обжарить. дома можно получить только пародию на вок, не хватит достаточного нагрева плиты
Вермишель (пищевой продукт из пресного теста в виде ͟к͟о͟р͟о͟т͟к͟и͟х͟ палочек. Разновидность макаронных изделий, круглая в сечении и более тонкая, чем спагетти.) не подходит для WOK. Судя по описанию Вы про удон спрашиваете - мне он не нравится, я больше люблю гречневую лапшу - соба. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/u_b5ee40bdff75da9605aa4e9d72c34708_120x120.jpg" data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/u_b5ee40bdff75da9605aa4e9d72c34708_800.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/u_3f884c55a2de96462ae12456d5a0cd78_120x120.jpg" data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/u_3f884c55a2de96462ae12456d5a0cd78_800.jpg" ><img src="//otvet.imgsmail.ru/download/u_68e2c010c2d556374a8fd432b6e3fb45_120x120.png" data-hsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/u_68e2c010c2d556374a8fd432b6e3fb45_800.png" >
Лапша удон сен сой
WOK - это не лапша. Это сковородка. у нас в городе было заведение ЛПШБР там был мастеркласс по приготовлению лапши. тесто замешивали, длинный кусок брали за один конец и крутили над головой, пока он не вытягивался, сворачивали вдвое и снова крутили, постом снова сворачивали и крутили, пока лапша не становилась нужной толщины. А уже потом делали в воке тайскую жареную лапшу рецепта теста я не знаю. Думаю, в интернете найти несложно. Скорее всего нужна мука с высоким содержанием глютена, чтобы тесто хорошо тянулось. Не совсем так, но аналогично <a rel="nofollow" href="https://www.youtube.com/watch?v=otaxblMNFDI" target="_blank">https://www.youtube.com/watch?v=otaxblMNFDI</a>
touch.otvet.mail.ru
Вок — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 сентября 2015; проверки требуют 22 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 30 сентября 2015; проверки требуют 22 правки.
Вок (кантон. wok6 (鑊), станд. кит. guō (锅)) — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра.
Традиционный вок[править | править код]
В отличие от «западных» сковородок, традиционный вок имеет сферическую форму без плоского днища. По азиатской традиции вок использовался для приготовления пищи на открытых угольных плитах. При этом вок устанавливался в меньшее по диаметру отверстие верхней панели плиты, что обеспечивало ему достаточную устойчивость. Угольные плиты обеспечивали при относительно небольшом расходе топлива нагрев до очень высоких температур.
Вок с плоским днищем[править | править код]
В современных условиях вместо открытой угольной плиты для приготовления пищи на традиционных сковородках вок используются специально сконструированные газовые и электрические плиты. Но так как в подавляющем большинстве кухонь, как домашних, так и на предприятиях общественного питания, специальные плиты отсутствуют, для широкого применения выпускаются варианты сковородок вок со сглаженным, то есть более плоским днищем. Однако, справедливости ради нельзя не отметить, что такие сковородки вок не обеспечивают в полной мере температурный режим, присущий конструкции сферического оригинала.
Для использования сковородок вок на «обычной» кухне производится ряд принадлежностей: кольца для удержания полусферического вок на варочной поверхности (wok ring), подставки, решетки и специальные горелки повышенной мощности (wok burner).
Поскольку настоящий вок нагревается до температуры свыше 250 градусов Цельсия, он не имеет антипригарного покрытия: таким покрытием выступает поверхность правильно состаренного (seasoned) вока.
Индийский вок[править | править код]
В Индии существует две разновидности вок: традиционный с широкими краями (тамильский) и меньшего диаметра (кахари).
Температура вока является самым важным параметром. (Нормальная температура определяется по наличию белого дыма от масла. Также бамбуковые палочки, опущенные в правильно разогретый вок, начинают «кипеть»).
На сильно разогретом воке процесс приготовления пищи происходит согласно эффекту Лейденфроста. То есть пища не пригорает к поверхности металла, так как постоянно парит над ней.
Плохо разогретый вок ведёт себя как большая железная сковородка с высокими стенками, при этом пища к нему сильно пригорает вне зависимости от количества растительного масла.
Мощности многих электрических плит недостаточно для нормального разогрева вока до необходимых температур. От мощности плиты зависит требуемый объём масла. Чем меньше тепла получает вок, тем больший объём масла придется использовать и тем дольше придётся ждать, пока вок разогреется.
Приготовление больших порций в воке возможно только при использовании специальной газовой горелки или угольной печи. (В среднем на газовой плите мощностью 2,5 кВт можно приготовить 200-250 г готового блюда за раз).
В Германии придумали использовать вок в качестве ледянки для спуска по бобслейному жёлобу. Для этого используют специально модифицированный вок.
ru.wikipedia.org
